きょうの料理ビギナーズ焼きギョーザ・えび、パクチー、レモンの焼き餃子のレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2020年2月5日・2月19日放送のきょうの料理ビギナーズは、家でお店の味を！中華料理に挑戦(3)カリッとジューシーに　焼きギョーザと題して「焼きギョーザ」「えび、パクチー、レモンの焼き餃子」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズカリッとジューシーに　焼きギョーザ基本情報
2 焼きギョーザのレシピ
- 2.1 焼きギョーザの材料(16コ分)
- 2.2 焼きギョーザの作り方
3 えび、パクチー、レモンの焼きギョーザのレシピ
- 3.1 えび、パクチー、レモンの焼きギョーザの材料(8コ分)
- 3.2 えび、パクチー、レモンの焼きギョーザの作り方
4 きょうの料理ビギナーズ2月号のテキスト
5 菰田欣也さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 6.1 More from my site

きょうの料理ビギナーズカリッとジューシーに　焼きギョーザ基本情報

放送日

本放送

2020年2月5日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2020年2月19日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2020年2月10日(月)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年2月24日(月)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年2月25日(火)　午前10:40～10:45　NHK総合

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「焼きギョーザ」は香ばしい皮をほおばるとあふれるジューシーなあん。秘密はみかんゼリー。「えび、パクチー、レモンの焼き餃子」は相性の良い3つの素材の組み合わせ。あっさりしたギョーザ。レモンの爽やかな酸味がアクセント。

監修：菰田欣也（中華料理店オーナーシェフ）

引用元：tv.yahoo.co.jp

焼きギョーザのレシピ

焼きギョーザの材料(16コ分)

ギョーザの皮　16枚
豚ひき肉　120g
キャベツ　70g
しょうが　15g
オイスターソース　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ1/3
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
酒　大さじ1/2
かたくり粉　大さじ1
みかんゼリー(市販／果実は除く)　大さじ2
サラダ油

焼きギョーザの作り方

キャベツとしょうがはそれぞれみじん切りにする。ボウルにひき肉、しょうが、Aを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
みかんゼリー、Bの酒を加え、全体になじむようにしっかり混ぜる。みかんゼリーを加えると、味や風味は残らないが、ジューシーに焼き上がる。
Bのかたくり粉を混ぜ、キャベツを加えてサックリと混ぜる。
ギョーザの皮の中心より少し奥側に16等分にしたあんをのせ、縁に水をつける。手前の皮を立てて壁をつくり、壁に向かってひだを寄せながら包む。残りも同様に包む。
フライパンにギョーザを円を描くように並べて中火にかけ、湯を注ぐ(ギョーザの高さの半分まで浸るくらい)。
すぐにふたをして5～6分間蒸し焼きにする。水分がすべて蒸発したら、ふたを外してサラダ油を鍋肌から回し入れ、フライパンを90度くらいずつ動かしながら、底をまんべんなくカリッと焼く。
スプーンで皮の端を浮かせてはがし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。

えび、パクチー、レモンの焼きギョーザのレシピ

えび、パクチー、レモンの焼きギョーザの材料(8コ分)

ギョーザの皮　8枚
えび(ブラックタイガー／無頭／殻付き)　120g
塩　小さじ1/3
砂糖　小さじ1/4
こしょう　少々
パクチー　20g
レモン汁　大さじ1
塩
かたくり粉
酒
サラダ油

えび、パクチー、レモンの焼きギョーザの作り方

えびは殻を除いて背ワタを取り、塩・かたくり粉・水をもみ込んでサッと洗い、水けを拭き取る。半量はブツ切りにし、残りの半量は包丁でたたいてペースト状にする。パクチーはみじん切りにする。
ボウルに1のえびをすべて入れ、Aを加えてよく練り混ぜる。酒、レモン汁、かたくり粉を順に加え、そのつどよく練り混ぜる。パクチーを加え、サックリと混ぜる。
「焼きギョーザ」のつくり方4と同様にギョーザの皮で2を包む。フライパンに2列に並べ、つくり方5～7と同様に焼く。