きょうの料理、2020年2月10日は栗原はるみさんです。栗原はるみの冬ごよみと題して谷原章介さんと季節のレシピを2日間で紹介します。1日目は、前菜「えびのマリネサラダ」「冬にんじんのポタージュ」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理 栗原はるみの冬ごよみ「冬にんじんのポタージュ」【2月10日】基本情報
放送日
放送日:2020年2月10日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年2月11日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
司会 谷原章介
語り 廣瀬智美
番組内容
「えびのマリネサラダ」は香ばしく炒めたえびとたっぷりの野菜を和風のマリネ液で仕上げるやさしい味わいのサラダ。使う野菜は4種類。えびは背に切り込みを入れておくのがポイント。「冬にんじんのポタージュ」は甘みが濃い冬にんじんのおいしさをそのまま閉じ込めた、この季節にピッタリのポタージュ。見た目も色鮮やかでおもてなしにぴったりの一品。ポタージュに合わせるトーストはガーリックとシナモン2つの味で楽しむ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
えびのマリネサラダのレシピ
えびのマリネサラダの材料(4人分)
- えび(無頭/殻付き) (小)30匹(正味250~300g)
- 大根 200g
- 紫たまねぎ 1コ(200g)
- セロリ 1本(100g)
- しょうが 1かけ
- だし カップ1
- 酢 カップ3/4
- 砂糖 大さじ4
- うす口しょうゆ 大さじ3
- 赤とうがらし(小口切り) 1~2本分
- サラダ油
- 塩
- こしょう
えびのマリネサラダの作り方
- 大根は5~6cm長さの細いせん切りにする。紫たまねぎは薄切りにする。セロリは筋を取り、5~6cm長さのせん切りにする。しょうがはせん切りにする。
- Aは混ぜ合わせ、マリネ液をつくる。
※だしと合わせることで、酸っぱすぎないまろやかなマリネ液になります。
- えびは殻と尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを除く。フライパンにサラダ油を中火で熱し、えびをカリッと炒めてから塩・こしょうをふる。
- バットなどにえびを並べ、1の野菜を軽く混ぜ合わせてのせ、2を回しかける。
- 赤とうがらしを散らして表面にラップを貼りつけるようにし(落としラップ)、さらに上からラップをする。冷蔵庫に2~3時間おき、味をなじませる。器に盛り、マリネ液をかける。
※落としラップをすると、早く味がしみ込みます。
冬にんじんのポタージュのレシピ
冬にんじんのポタージュの材料(4人分)
- にんじん 1本(250g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- スープ カップ1
- シナモントースト(下記参照) 適宜
- ガーリックトースト(下記参照) 適宜
- バター
- サラダ油
- 塩
- こしょう
冬にんじんのポタージュの作り方
- にんじんは2cm厚さの輪切りにする。たまねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。
※にんじんは厚めに切るとつぶしやすく、なめらかなピュレ状になります。
- 鍋にバターとサラダ油を中火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりしたら、にんじんを加えて全体に油が回るまでさらに炒める。
- 水を加えて煮立たせ、ふたをして弱火にし、約30分間蒸し煮にする。
- にんじんが十分に柔らかくなったら火を止め、容器に移してハンドブレンダーなどでなめらかになるまでかくはんする。
※ハンドブレンダーがなければ、ミキサーやマッシャーなどでつぶしても。ボッテリとしたピュレ状が目安。
- 4を鍋に戻してスープを加え、弱火にかけて温め、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、好みでシナモントースト、ガーリックトーストを添える。
※器に盛ってから、生クリームを少し回しかけてもおいしいです。
ガーリックトーストとシナモントーストのレシピ
ガーリックトーストとシナモントーストの材料(つくりやすい分量)
- フランスパン (小)1本
- バター 適量
- グラニュー糖 適量
- シナモンパウダー 適量
- にんにく(すりおろす) 適量
- バター 適量
ガーリックトーストとシナモントーストの作り方
- フランスパンは縦半分に切り、横に数本切り込みを入れる。シナモントーストはトースターでカリッと焼き、バターを塗ってグラニュー糖・シナモンパウダーをかける。ガーリックトーストは軽く焼いてから一度取り出し、にんにく・バターを塗り、こんがりするまでさらに焼く。
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