出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年2月10日・2月24日放送のきょうの料理ビギナーズは、家でお店の味を！中華料理に挑戦(4)奥深い辛さに タンタン麺と題して「タンタン麺」「サンラータン」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 奥深い辛さに タンタン麺 基本情報
放送日
本放送
2020年2月10日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年2月24日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年2月11日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年2月12日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年2月25日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年2月26日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
番組内容
「タンタン麺」はごまの香ばしいコク、ピリッとした辛味、ひき肉のうまみが後を引く人気の味。本来は汁なし麺なのでスープは少なめ。「サンラータン」はこしょうの辛味と酢の酸味がくせになる中華の定番スープ。たくさんのきのこでうまみたっぷりに仕上げる。
- 監修：菰田欣也（中華料理店オーナーシェフ）
引用元：tv.yahoo.co.jp
タンタン麺のレシピ
タンタン麺の材料(2人分)
- 中華麺(生) 2玉(240g)
- 豚ひき肉 80g
- 甜麵醬(テンメンジャン) 小さじ2
- 酒 小さじ1
- チンゲンサイ 1株(100g)
- しょうゆ 大さじ2と2/3
- 練りごま(白) 大さじ2
- ラー油 大さじ1と1/3
- 酢 小さじ2/3
- ザーサイ(味つき／みじん切り) 小さじ1
- 一味とうがらし 少々
- チキンスープ カップ2
タンタン麺の作り方
- フライパンに油をひかずにひき肉を入れて弱火でパラパラになるまで炒める。Aを加え、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら、取り出す。
- Bの練りごまは瓶の中で清潔な箸でなめらかになるまでよく混ぜる。チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は六つ割りにする。
- 器にBを半量ずつ入れる。チキンスープは鍋で温めておく。
- 中華麺は手でもみほぐす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて軽く混ぜ、チンゲンサイも加える。フツフツするくらいの火加減を保ちながらゆで、チンゲンサイは先に引き上げ、麺は袋の表示どおりにゆでる。
- 麺がゆで上がる直前に、3の器に温めたチキンスープを半量ずつ注いで混ぜる。
- ゆで上がった麺の湯をしっかりきって5のスープに加え、チンゲンサイと1をのせる。
サンラータンのレシピ
サンラータンの材料(2人分)
- 生しいたけ 2枚(30g)
- まいたけ (大)1/2パック(70g)
- えのきだけ 1/2袋(60g)
- エリンギ 1/2本(50g)
- チキンスープ カップ2と1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 1つまみ
- こしょう 小さじ1/4(好みの量でよい)
- 水溶きかたくり粉 大さじ1
- 溶き卵 1/2コ分
- 酢
サンラータンの作り方
- しいたけは軸を除き、薄切りにする。まいたけは食べやすくほぐす。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。エリンギは食べやすい大きさの薄切りにする。
- 鍋にチキンスープを入れて煮立たせ、1のきのこ、Aを加え、弱めの中火できのこに火を通す。
- 火を止めて水溶きかたくり粉をよく混ぜて回し入れ、全体をよく混ぜてとろみをつける。中火にかけて煮立たせ、溶き卵を回し入れる。再び煮立ったら、酢を加えてひと呼吸おき、火を止める。
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