きょうの料理ビギナーズ チャーシュー・チャーシュー入りチャーハンのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

 

2020年2月12日・2月26日放送のきょうの料理ビギナーズは、家でお店の味を!中華料理に挑戦(6)ゆでて置くだけ チャーシューと題して「チャーシュー」「チャーシュー入りチャーハン」のレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ ゆでて置くだけ チャーシュー 基本情報

 

放送日

本放送

2020年2月12日(水) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2020年2月26日(水) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2020年2月17日(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2020年2月18日(火) 午前10:40~10:45 NHK総合

2020年3月2日(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2020年3月3日(火) 午前10:40~10:45 NHK総合

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「チャーシュー」はかみしめる度に広がる肉のうまみが魅力。ゆでる事でバラ肉のクセや脂が抜けスッキリした味に。「チャーシュー入りチャーハン」は一品目で作ったチャーシューを使う。卵を卵黄と卵白に分けてお店のようなしあがりに。

  • 監修:菰田欣也(中華料理店オーナーシェフ)

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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チャーシューのレシピ

 

チャーシューの材料(3~4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 400g
  • にんじん 1/3本(80g)
  • セロリ 1本(70g)
  • たまねぎ 1/2コ(120g)
  • しょうが 適量
  • ねぎ(青い部分) 適量
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • こしょう 少々
  • ねぎ(白い部分) 適量
  • 練りがらし 適量

 

チャーシューの作り方

  1. しょうがは皮付きのまま薄切りにする。豚肉は半分に切る。Aの酒は耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に50秒間かけてアルコールをとばす。
  2. にんじんは薄い半月切りにし、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、ねぎの青い部分を入れる。ねぎは香りが出やすいよう、手でつぶして入れる。豚肉も加え、弱めの中火で約20分間ゆでる。ゆで汁はとっておく。
  4. ジッパー付き保存袋に2の野菜、A、3のゆで汁大さじ1、3の豚肉を入れ、粗熱が取れたらできるだけ空気を抜いて密封する。そのまま常温で3時間ほどおき、味をしみ込ませる。
  5. ねぎの白い部分は10cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯の部分を除く。やさしい口当たりになるよう斜め細切りにし、水にさらして水けをきる(白髪ねぎ)。4の豚肉の汁けをきって食べやすく切り、器に盛ってねぎと練りがらしを添える。

※ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で3~4日間保存できる。一緒につけた野菜についてはチャーシュー入りチャーハンのレシピを参照。

 

 

チャーシュー入りチャーハンのレシピ

 

チャーシュー入りチャーハンの材料(2人分)

  • チャーシュー 120g
  • 野菜(チャーシューと一緒につけたもの) 全部で70g
  • ご飯(温かいもの) 300g
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうゆ 小さじ1/4
  • 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 卵 2コ
  • 細ねぎ 4本
  • サラダ油
  • しょうゆ

 

チャーシュー入りチャーハンの作り方

  1. チャーシューは1cm角に切り、野菜は細かく刻む。細ねぎは小口切りにする。卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルにご飯とAを入れて卵黄を加え、全体にまんべんなくからめる。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のご飯を炒める。4本の菜箸で手早く混ぜ、卵黄に火が通って表面につやがなくなってきたら、一度取り出す。

2のフライパンにサラダ油を中火で熱し、卵白を流し入れて焼く。縁がチリチリしてきたら、2を戻し入れ、卵白をほぐしながら炒め合わせる。1のチャーシュー、野菜、細ねぎを加えて炒め、鍋肌から酒、しょうゆを順に回し入れ、混ぜ合わせる。     

 

 

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