きょうの料理ビギナーズ　チャーシュー・チャーシュー入りチャーハンのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2020年2月12日・2月26日放送のきょうの料理ビギナーズは、家でお店の味を！中華料理に挑戦(6)ゆでて置くだけ　チャーシューと題して「チャーシュー」「チャーシュー入りチャーハン」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズゆでて置くだけ　チャーシュー　基本情報
2 チャーシューのレシピ
- 2.1 チャーシューの材料(3～4人分)
- 2.2 チャーシューの作り方
3 チャーシュー入りチャーハンのレシピ
- 3.1 チャーシュー入りチャーハンの材料(2人分)
- 3.2 チャーシュー入りチャーハンの作り方
4 きょうの料理ビギナーズ2月号のテキスト
5 菰田欣也さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 6.1 More from my site

きょうの料理ビギナーズゆでて置くだけ　チャーシュー　基本情報

放送日

本放送

2020年2月12日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2020年2月26日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2020年2月17日(月)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年2月18日(火)　午前10:40～10:45　NHK総合

2020年3月2日(月)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年3月3日(火)　午前10:40～10:45　NHK総合

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「チャーシュー」はかみしめる度に広がる肉のうまみが魅力。ゆでる事でバラ肉のクセや脂が抜けスッキリした味に。「チャーシュー入りチャーハン」は一品目で作ったチャーシューを使う。卵を卵黄と卵白に分けてお店のようなしあがりに。

監修：菰田欣也（中華料理店オーナーシェフ）

引用元：tv.yahoo.co.jp

チャーシューのレシピ

チャーシューの材料(3～4人分)

豚バラ肉(塊)　400g
にんじん　1/3本(80g)
セロリ　1本(70g)
たまねぎ　1/2コ(120g)
しょうが　適量
ねぎ(青い部分)　適量
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
こしょう　少々
ねぎ(白い部分)　適量
練りがらし　適量

チャーシューの作り方

しょうがは皮付きのまま薄切りにする。豚肉は半分に切る。Aの酒は耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に50秒間かけてアルコールをとばす。
にんじんは薄い半月切りにし、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、ねぎの青い部分を入れる。ねぎは香りが出やすいよう、手でつぶして入れる。豚肉も加え、弱めの中火で約20分間ゆでる。ゆで汁はとっておく。
ジッパー付き保存袋に2の野菜、A、3のゆで汁大さじ1、3の豚肉を入れ、粗熱が取れたらできるだけ空気を抜いて密封する。そのまま常温で3時間ほどおき、味をしみ込ませる。
ねぎの白い部分は10cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯の部分を除く。やさしい口当たりになるよう斜め細切りにし、水にさらして水けをきる(白髪ねぎ)。4の豚肉の汁けをきって食べやすく切り、器に盛ってねぎと練りがらしを添える。

※ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存できる。一緒につけた野菜についてはチャーシュー入りチャーハンのレシピを参照。