出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年2月18日は佐々木浩さんです。技あり！いつもの食材で極上鍋と題して京都の料理人・佐々木浩さんに「ぶりしゃぶ」「豆乳とトマトのきのこ鍋」などのレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 技あり！いつもの食材で極上鍋【2月18日】基本情報
放送日
放送日：2020年2月18日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年2月19日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 日本料理店店主…佐々木浩
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
寒い時季に恋しくなる鍋料理。素材を切って煮るだけだが、おいしく作るにはコツがいる！そこで、京都の料理人・佐々木浩さんがプロの技を伝授。白菜やねぎなど、いつもの食材を使いながら、店で食べるような味わいに仕上げる。1つの鍋でさまざまな味わいが楽しめる“味変鍋”、大根おろしと甘めのたれでいただく“ぶりしゃぶ”、“豆乳とトマトのきのこ鍋”など、最後まで飽きずにおいしく楽しめる、まさに“極上鍋”を紹介する。
引用元：tv.yahoo.co.jp
味変鍋 魚の鍋/味変 肉の鍋/締めのレシピ
味変鍋 魚の鍋/味変 肉の鍋/締めの材料(4人分)
- 昆布だし 1ℓ
- 白菜 1/4コ(700g)
- ねぎ 1本(100g)
- 生しいたけ 4～6枚(100g)
- えのきだけ 1/2袋(100g)
- 生だら(切り身) 2切れ(200g)
- 生さけ(切り身) 2切れ(200g)
- 豚肩ロース肉(薄切り) 200g
- ポン酢しょうゆ 適量
- 青ねぎ(小口切り) 適量
- うす口しょうゆ 80ml
- みりん 80ml
- 酒 大さじ2
- ご飯 茶碗2杯分
- 溶き卵 1コ分
- 青ねぎ(小口切り) 適量
味変鍋 魚の鍋/味変 肉の鍋/締めの作り方
- 白菜は4cm四方、ねぎは5cm幅の斜め切りにする。しいたけは軸を切り落とし、えのきだけは根元を切り落として粗くほぐす。生だらと生ざけは2等分にする。Aは混ぜ合わせておく。
- 鍋に昆布だしを注ぎ、中火にかける。フツフツとしてきたら、1の野菜類の2/3量を入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、魚を加えて2～3分間煮る。魚に火が入った瞬間に、ポン酢しょうゆと青ねぎで食べる。
- 魚を食べ終えたら中火にし、Aを1/2量入れる。味をみて足りなければ、Aを少しずつ加えて調える。
- 残りの野菜類を加え、煮立ったら弱めの中火にする。豚肉を加え、火が通ったら汁と一緒に食べる。
- ご飯は流水でサッと洗って水けをきる。具を食べ終えた4に加え、足りなければ昆布だし(分量外)をヒタヒタに加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら溶き卵を加える。半熟状になったら菜箸でひと混ぜし、火を止める。青ねぎをのせて器に盛る。
みぞれぶりしゃぶのレシピ
みぞれぶりしゃぶの材料(4人分)
- 昆布だし カップ4
- ぶり(刺身用) 1さく(500g)
- 白菜 1/4コ(700g)
- 青ねぎ 6～7本
- 大根 10cm(450g)
- しょうゆ カップ1/4
- 酒 カップ1/4
- みりん カップ1/4
- 砂糖 25g
- 粉ざんしょう 適宜
- 練りがらし 適宜
- ねぎ(粗みじん切り) 適宜
みぞれぶりしゃぶの作り方
- 白菜は軸と葉に分け、軸は繊維に沿って4cm長さの細切りに、葉は食べやすい大きさに切る。青ねぎは4cm長さに切る。大根はすりおろし、軽く水けを絞る。ぶりは5mm厚さのそぎ切りにする。
- たれの材料を小鍋に入れ、アルコールをとばすように強めの中火で煮立て、粗熱を取る。
- 鍋に昆布だしを入れて中火にかけ、煮立ったら大根おろしを加える。再び煮立ったら弱火にして白菜と青ねぎを入れ、程よく煮る。
- ぶりを並べ入れ、白く色が変わったら、たれに好みで薬味を添える。
豆乳とトマトのきのこ鍋のレシピ
豆乳とトマトのきのこ鍋の材料(4人分)
- 好みのきのこ (合わせて)800g
- トマト(7mm角に切る) 2コ分(300g)
- ベーコン(厚切り) 8～12枚(200g)
- 昆布だし 1ℓ
- 無調整豆乳 カップ1
- うす口しょうゆ カップ1/2
- みりん カップ1/2
- 練りごま(白) 50g
- ゆでうどん(細めのもの) 適量
豆乳とトマトのきのこ鍋の作り方
- しいたけとマッシュルームは石づきを切り、エリンギは食べやすい大きさに切る。まいたけとしめじは根元を切り落として粗くほぐす。ベーコンは長さを半分に切る。
- 鍋にAを入れて中火にかけて温め、トマトを加える。弱めの中火にしてきのことベーコンを加え、揺らぐくらいの火加減を保ちながら火を通す。
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