出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年2月25日は「つくろう！にっぽんの味47」秋田県・酒かすです。なかしましほさんに「酒かすクラッカー」「酒かすのえびクリームコロッケ」などのレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 つくろう！にっぽんの味47「秋田県・酒かす」【2月25日】基本情報
放送日
放送日：2020年2月25日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年2月26日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年2月28日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
出演者
講師 料理研究家…なかしましほ
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
語り 宮田幸季
出典:https://www.81produce.co.jp
番組内容
酒かすは栄養豊富なスーパーフード。それをたっぷり使ってアイデアレシピを紹介。提案するのは新潟県出身で酒かす料理に子どものころから親しんできたという人気菓子・料理研究家なかしましほさん。酒かす、粉、砂糖、油を混ぜて寝かせず焼くだけの、酒かすクラッカーはサクサクした食感とチーズのコクがあって手が止まらなくなるおいしさ。酒かすを使ったクリームコロッケは、やさしい甘さとコクがえびのうまみを引き立てます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
しょうが甘酒のレシピ
しょうが甘酒の材料
- 酒かす(ペースト状のもの) 50g
- きび糖(または砂糖) 大さじ2
- 水 カップ1
- しょうが汁 小さじ1
しょうが甘酒の作り方
- 酒かす、きび糖(または砂糖)を鍋に入れてへらでなじませ、水を少しずつ加えて溶かす。混ぜながら弱火で温め、フツフツと沸いたら火を止めて、しょうが汁を混ぜ合わせる。茶こしを通してカップに入れる。
酒かすクラッカーのレシピ
酒かすクラッカーの材料(約20コ分)
- 酒かす(ペースト状のもの) 20g
- きび糖(または砂糖) 大さじ1
- 塩 小さじ1/5
- ごま油(白) 30g
- 水 25g
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 1つまみ
酒かすクラッカーの作り方
- オーブンは160℃に温めておく。ボウルにAを入れてゴムべらでよく混ぜる。Bを順に加え、泡立て器で混ぜる。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて1のボウルにふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜる。
- 粉っぽさがなくなったら、オーブン用の紙の上に取り出し、麺棒で20cm四方、4mm厚さにのばす。カード(または包丁)で10cm長さ、1cm幅に切り、軽くねじる。
- 紙ごと天板にのせ、160℃のオーブンで20～22分間、焦がさないように様子を見ながら焼く。ほんのり色づいたら取り出し、天板ごと冷ます。
※茶色くなるまで焼くと苦味が出るので注意。
酒かすのえびクリームコロッケのレシピ
酒かすのえびクリームコロッケの材料(6コ分)
- 小麦粉 大さじ3
- 酒かす(ペースト状のもの) 40g
- 牛乳 180ml
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- むきえび 10匹(80～100g)
- バター 10g
- ごま油(白) 小さじ1
- 溶き卵 適量
- パン粉 適量
- カリフラワー(ゆでたもの) 適量
- ミニトマト 適量
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- 小麦粉
- 揚げ油
酒かすのえびクリームコロッケの作り方
- 酒かすクリームの小麦粉はふるっておく。Aはよく混ぜておく。たまねぎは縦に薄切りにする。えびは背ワタを除いて一口大に切り、塩・黒こしょうをふる。
- フライパンにBを中火で熱してたまねぎを炒め、しんなりとしたらえびを加えてサッと炒める。色が変わったら弱火にして1の小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- Aを少しずつ加えて混ぜ、フツフツと沸いてなめらかになり、しっかりとろみがつくまで火を通す。塩、黒こしょうで味を調え、バットに広げて冷ます。
- 粗熱が取れたら、ぴったりとラップをして冷蔵庫で約1時間冷やす。6等分にして丸め、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉をつける。
- 揚げ油を170℃に熱し、4を色よく揚げる。器に盛り、カリフラワーとミニトマトを添える。
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