きょうの料理笠原将弘ロールチキン・鶏もも肉とかぶのスープ煮のレシピ【3月2日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年3月2日は笠原将弘さんです。鶏肉で大満足おかずと題して3日間特集します。1日目は「ロールチキン」「鶏もも肉とかぶのスープ煮」などのレシピを笠原将弘さんに教わります。

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1 きょうの料理鶏肉で大満足おかず「もも肉　ロールチキン」【3月2日】基本情報
2 ロールチキンのレシピ
- 2.1 ロールチキンの材料(2人分)
- 2.2 ロールチキンの作り方
3 ゆで鶏のみそ漬け焼きのレシピ
- 3.1 ゆで鶏のみそ漬け焼きの材料(2人分)
- 3.2 ゆで鶏のみそ漬け焼きの作り方
4 鶏ももとかぶのスープ煮のレシピ
- 4.1 鶏ももとかぶのスープ煮の材料(2人分)
- 4.2 鶏ももとかぶのスープ煮の作り方
5 きょうの料理3月号のテキスト
6 笠原将弘さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理鶏肉で大満足おかず「もも肉　ロールチキン」【3月2日】基本情報

放送日

放送日：2020年3月2日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年3月3日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

再放送：2020年3月6日(金)　午前10:15～10:40　NHK総合

出演者

講師　日本料理店店主…笠原将弘

司会　原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

「ロールチキン」はもも肉をロール状に巻いて焼く。皮はパリパリで中はしっとり、シャキシャキの新たまねぎのソースをかける。「ゆで鶏のみそ漬け焼き」はゆっくりゆでてしっとりとした鶏にみそだれを塗り一晩漬ける。あとは焼き目がつく程度に両面を焼く。「鶏もも肉とかぶのスープ煮」はもも肉から出るだしをかぶにたっぷりと吸わせたやさしい味。もも肉は一度サッと湯通しして煮ると肉のくせが抜けてうまみを閉じ込められる。

引用元：tv.yahoo.co.jp

ロールチキンのレシピ

ロールチキンの材料(2人分)

鶏もも肉　1枚(300g)
新たまねぎ(みじん切り)　1/2コ分(100g)
酒　大さじ3
しょうゆ　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1
クレソン　1/2ワ
塩
サラダ油
黒こしょう(粗びき)

ロールチキンの作り方

もも肉は余分な脂を除いて筋を切る。厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚みをそろえ、表面に塩をふる。

※肉の厚みをそろえることで、火の通りが均一になる。

もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻く。たこ糸を全体に巻き、塩をまんべんなくふる。フライパンにサラダ油をひいてもも肉を入れ、転がしながら中火で20分間ほど焼く。取り出してアルミ箔で包み、5分間ほど休ませる。
2のフライパンに新たまねぎを入れて弱火で炒め、しんなりしたらAを加えてサッと煮る。もも肉のたこ糸を外して一口大に切り、器に盛ってソースを添える。黒こしょうをふり、クレソンを添える。

※もも肉のうまみをいかしてソースをつくる。フライパンの焦げが気になるようなら、紙タオルで軽く拭く。

ゆで鶏のみそ漬け焼きのレシピ

ゆで鶏のみそ漬け焼きの材料(2人分)

鶏もも肉　1枚(300g)
みそ　80g
酒　大さじ2
砂糖　大さじ2
大根おろし　適量
すだち　1/2コ
一味とうがらし　少々
塩
サラダ油

ゆで鶏のみそ漬け焼きの作り方

もも肉は余分な脂を除いて筋を切る。鍋に入れてヒタヒタに水を注ぎ、塩を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして10分間ゆで、火を止めてそのまま冷ます。
みそだれの材料を混ぜ合わせる。もも肉の水けをよく拭き、みそだれを全体に塗りつける。ラップをし、冷蔵庫に一晩(6時間以上)おく。
もも肉についたみそだれをしっかり拭き取る。フライパンにサラダ油を弱火で熱し、もも肉を皮を下にして入れ、2分間ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、1～2分間焼く。大根おろしとすだちを添え、大根おろしに一味とうがらしをふる。