出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年3月2日・3月16日放送のきょうの料理ビギナーズは、春の華やか和食(1)彩りでおもてなし おすしと題して「三色ちらし」「はまぐりと菜の花のおすまし」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 彩りでおもてなし おすし 基本情報
放送日
本放送
2020年3月2日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年3月16日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年3月3日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年3月4日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年3月17日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年3月18日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
番組内容
「三色ちらし」たっぷりの錦糸卵を広げえびと菜の花をのせたら花畑のよう。春の香りを味わいつくす。「はまぐりと菜の花のおすまし」ではまぐりは水から煮てうまみを引き出し手早く味つけしてふっくら仕上げる。ゆでた菜の花を添えて春の味覚の競演のよう。
引用元：tv.yahoo.co.jp
三色ちらしのレシピ
三色ちらしの材料(3～4人分)
- 米 360ml(2合)
- 酢 カップ1/4
- 砂糖 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 卵 4コ
- えび(無頭／殻付き) 6匹(100g)
- 菜の花 1/2ワ(100g)
- 白ごま 大さじ1
- 砂糖
- 塩
- サラダ油
- 酒
三色ちらしの作り方
- 米は洗い、水けをきって炊飯器の内釜に入れ、水を注ぎ、5～10分間おいて浸水させてから炊く。
- ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ、ざるでこす。フライパンにサラダ油をペーパータオルで薄く塗る。中火で熱し、卵液1/4量を入れ、フライパンを傾けて全体に薄く広げる。
- 弱火で焼き、縁のほうが乾いてきたら火を止め、菜箸を卵の下に入れて持ち上げ、返す。再び弱火にかけてサッと焼き、平らなざるに取り出す。残りも同様に焼く。
- 粗熱が取れたら半分に切って重ね、横長に置いて巻く。端から細く切り、ほぐしておく。
- えびは背ワタを除き、塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)で洗い、水けをきる。小さめのフライパンに入れ、塩、酒、水を加えてふたをし、中火にかける。蒸気が上がってから約2分間酒蒸しにし、火を止めてそのままおく。粗熱が取れたら、取り出して殻をむく。
- 菜の花は根元1cmを切り落とし、たっぷりの水に約3分間つけ、サッと洗って水けをきる。鍋に湯を沸かして塩を入れ、菜の花を加える。中火で約1分30秒間ゆで、冷水にとって冷まし、水けを絞る。長さを半分に切り、下のほうの茎は細かく切る。
- 合わせ酢の材料を合わせ、よく混ぜる。炊き上がったご飯を大きめのボウル、またはバットにあけ、合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかける。しゃもじで切るようにサックリと混ぜる。うちわであおいで、ほんのり温かいくらい(人肌)に冷ます。
- すし飯に細かく切った菜の花の茎、白ごまを加えて混ぜる。器に盛り、4の錦糸卵を広げ、えびと残りの菜の花をのせる。
はまぐりと菜の花のおすましのレシピ
はまぐりと菜の花のおすましの材料(2人分)
- はまぐり(殻付き) 4コ(160g)
- 菜の花 4本(40g)
- 昆布(5cm長さ) 2枚
- 塩
- 酒
- しょうゆ
はまぐりと菜の花のおすましの作り方
- はまぐりは2コずつたたいて鮮度をチェックする。塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをする。塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきる。小さめの鍋に昆布と水を入れ、約10分間おく。
- 菜の花は根元1cmを切り落とし、たっぷりの水に約3分間つけ、サッと洗って水けをきる。鍋に湯を沸かして塩を入れ、菜の花を加えて中火で約1分30秒間ゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞って5cm長さに切る。
- 1の鍋に、酒、はまぐりを入れて強火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出し、煮立ったらアクを除く。はまぐりの口が開いたら、塩、しょうゆを加えて火を止める。
- はまぐりを取り出し、2コの身を外す。器に殻付きのはまぐりを1コずつ入れ、外した身をあいている殻にのせる。菜の花を添え、汁を注ぐ。
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