出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年3月3日は牛尾理恵さんです。鶏肉で大満足おかずと題して3日間特集します。2日目は「かんたん蒸し鶏」「鶏皮の豆苗炒め」「塩麹（こうじ）トマトチキン」「むね肉と水菜のサッと煮」などのレシピを牛尾理恵さんに教わります。
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目次
きょうの料理 鶏肉で大満足おかず「むね肉 かんたん蒸し鶏」【3月3日】基本情報
放送日
放送日：2020年3月3日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年3月4日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…牛尾理恵
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「かんたん蒸し鶏」は失敗しらずのしっとりむね肉レシピ。むね肉は必ず室温に戻しておく。仕上げのにらソースは材料を混ぜて電子レンジにかけるだけ。むね肉の皮でつくる「鶏皮の豆苗炒め」はカリカリ、シャキシャキの食感が楽しい。「塩麹（こうじ）トマトチキン」はむね肉を発酵食品に漬けることでしっとり＆柔らか、トマトのうまみで深い味わい。「むね肉と水菜のサッと煮」はしっとり＆ふっくらむね肉を味わえる簡単煮物。
引用元：tv.yahoo.co.jp
かんたん蒸し鶏のレシピ
かんたん蒸し鶏の材料(つくりやすい分量)
- 鶏むね肉 2枚(500～600g)
- しょうが(薄切り) 1かけ分(10g)
- ねぎ(青い部分) 1本分(30g)
- にら(小口切り) 20g
- 鶏の煮汁(冷めたもの) 大さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 白ごま 小さじ1
- レタス(せん切り) 50g
- 塩
- 酒
かんたん蒸し鶏の作り方
- むね肉は皮を除き、室温に戻す。厚手の鍋に入れ、塩をふる。Aをのせ、酒・水を回し入れる。
※塩はむね肉の重量の約1％が目安。
- 鍋を強火にかけ、沸騰したらむね肉を裏返してふたをする。弱火にし、1分間煮たら火を止め、そのまま冷めるまでおく。耐熱の器ににらソースの材料を混ぜ合わせてラップをし、電子レンジ(600W)に30秒間かける。むね肉を食べやすく切ってレタスを敷いた器に盛り、にらソースをかける。
※薄手の鍋やフライパンでつくる場合は、弱火にしてから5分間煮る。
鶏皮の豆苗炒めのレシピ
鶏皮の豆苗炒めの材料(2人分)
- 鶏むね肉の皮 2枚分
- 豆苗(トーミョー) 1パック(100g)
- にんにく(薄切り) 1かけ分(10g)
- ごま油
- 塩
- こしょう
鶏皮の豆苗炒めの作り方
- 鶏皮は5cm幅に切る。豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
- フライパンにごま油を薄くのばして中火で熱し、1の鶏皮とにんにくを炒める。鶏皮がカリッとし、にんにくの香りがたってきたら豆苗を加え、脂をからめるようにサッと炒める。塩、こしょうをふる。
塩麹トマトチキンのレシピ
塩麹トマトチキンの材料(2人分)
- 鶏むね肉 (小)2枚(400～500g)
- 塩こうじ 大さじ5
- トマト(1cm角に切る) (小)1コ分(130g)
- にんにく(つぶす) 1かけ分(10g)
- リーフレタス 適量
- オリーブ油
- 酒
塩麹トマトチキンの作り方
- むね肉は皮側をフォークで数か所刺す。塩麹トマトだれの材料を混ぜ合わせ、むね肉とともにポリ袋に入れて軽くもみ込む。空気を抜き、そのまま30分間室温におく。
※ポリ袋に入れたまま、冷蔵庫で3日間ほど漬けてもよい。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱めの中火で熱し、香りが出てきたら1のたれをぬぐい、皮から焼く(たれは残す)。4分間こんがりと焼いたら裏返し、ふたをして4分間焼き、にんにくとともにバットに取り出す。
※火の通り具合が気になるときは、焼き上がりにアルミ箔をかぶせれば、余熱で火が通る。
- フライパンに2で残ったたれを入れ、酒を加えて熱し、ソースにする。器にむね肉を盛ってリーフレタスを添え、ソースをかける。
むね肉と水菜のサッと煮のレシピ
むね肉と水菜のサッと煮の材料(2人分)
- 鶏むね肉 (小)1枚(200～250g)
- 水菜 50g
- ねぎ 1/2本(50g)
- まいたけ 50g
- だし カップ1と1/2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- しょうが汁 小さじ2
- 塩 小さじ1/3
- かたくり粉
むね肉と水菜のサッと煮の作り方
- むね肉は室温に戻して皮を除き、大きければ縦半分に切る。繊維に沿って1cm厚さのそぎ切りにする。
- 水菜は4cm長さに切り、ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。まいたけはほぐす。
- 鍋にAを入れて強火で温める。むね肉にかたくり粉をまぶして軽く押さえ、煮汁が煮立ったら1枚ずつ加える。2を加え、中火で3～5分間煮る。
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