出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年3月4日は嫁・舅コンビ小林まさみ・小林まさるさんです。鶏肉で大満足おかずと題して3日間特集するシリーズ、3日目は「手羽先と半熟卵の紅茶煮」「フライドチキンカレー風味」「鶏手羽の塩バナナ焼き」です。このページでは小林まさみさんのレシピをまとめています。
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目次
きょうの料理 鶏肉で大満足おかず「手羽肉 手羽先と半熟卵の紅茶煮」【3月4日】基本情報
放送日
放送日：2020年3月4日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年3月9日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…小林まさみ，料理研究家…小林まさる
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「手羽先と半熟卵の紅茶煮」は焼きつけた手羽先を紅茶の葉を加えて煮て風味豊かな仕上がりに。手羽先は先端を切らずに使うとうまみが加わる。「フライドチキンカレー風味」は外はかりっとサクサク、中はジューシー。手羽元は切り目を入れて火の通りをよくする。下味をつけたら先に溶き卵と粉をもみ込むのがコツ。「鶏手羽の塩バナナ焼き」はまさるさんの十八番。冷蔵庫で1日特製だれに漬け込んだ手羽先をグリルで焼く。
引用元：tv.yahoo.co.jp
手羽先と半熟卵の紅茶煮のレシピ
手羽先と半熟卵の紅茶煮の材料(2人分)
- 鶏手羽先 6本(350～400g)
- ゆで卵(半熟) 2コ
- 紅茶葉(ティーバッグ) 1コ
- 水 カップ1と1/2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- しょうが汁 大さじ1/2
- スナップえんどう 10本
- しょうゆ
- 酒
- 塩
- サラダ油
手羽先と半熟卵の紅茶煮の作り方
- 手羽先は水けを拭き、骨に沿って1本切り目を入れる。ボウルに入れて、しょうゆ・酒をもみ込み、15分間ほどおく。スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯で1分間ほどゆでて湯をきる。
※手羽先は先端を切り落とさずに使い、ごちそう感をアップ！煮る間に先端からもだしが出る。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、手羽先の皮を下にして並べる。2分間ほど焼き、こんがりとしたら裏返して、反対側もサッと焼く。紙タオルでフライパンの油脂を拭き、Aと紅茶葉を加える。煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせ、中火で15分間ほど煮る。途中で一度上下を返す。
- ふたを取って紅茶葉を除き、ゆで卵を加える。強めの中火にし、フライパンを揺すりながら2～3分間、照りが出るまで煮詰める。ゆで卵を半分に切り、手羽先とともに器に盛りスナップえんどうを添える。
フライドチキンカレー風味のレシピ
フライドチキンカレー風味の材料(2人分)
- 鶏手羽元 6本(350～400g)
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- しょうが汁 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- カレー粉 小さじ2
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
- 溶き卵 1/2コ分
- 小麦粉 大さじ1
- 小麦粉 カップ1/3
- カレー粉 大さじ1/2
- サラダ菜 適量
- 揚げ油
フライドチキンカレー風味の作り方
- 手羽元は水けを拭き、骨に沿って1本切り目を入れる。ボウルに入れてAをもみ込み、冷蔵庫に3時間以上おく。揚げる20分ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
- 1のボウルにBを順に加えてもみ込む。ポリ袋にCを混ぜ合わせ、手羽元を1本ずつ加え、袋をふってまぶす。バットに取り出し、5分間ほどおいてなじませる。
- フライパンに揚げ油を2～3cm深さまで入れて160℃に熱し、2を加えて7～8分間、時々返しながら揚げる。カラリとしたら器に盛り、サラダ菜を添える。
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