きょうの料理ビギナーズ　あさりとスナップえんどうの酒蒸し・白身魚と豆腐のフライパン蒸しのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2020年3月9日・3月23日放送のきょうの料理ビギナーズは、春の華やか和食(4)おいしさ引き出す　海鮮蒸しと題して「あさりとスナップえんどうの酒蒸し」「白身魚と豆腐のフライパン蒸し」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズおいしさ引き出す　海鮮蒸し　基本情報
2 あさりとスナップえんどうの酒蒸しのレシピ
- 2.1 あさりとスナップえんどうの酒蒸しの材料(2人分)
- 2.2 あさりとスナップえんどうの酒蒸しの作り方
3 白身魚と豆腐のフライパン蒸しのレシピ
- 3.1 白身魚と豆腐のフライパン蒸しの材料(2人分)
- 3.2 白身魚と豆腐のフライパン蒸しの作り方
4 きょうの料理ビギナーズ3月号のテキスト
5 藤野嘉子さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 6.1 More from my site

きょうの料理ビギナーズおいしさ引き出す　海鮮蒸し　基本情報

放送日

本放送

2020年3月9日(月)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2020年3月23日(月)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2020年3月10日(火)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年3月11日(水)　午前10:40～10:45　NHK総合

2020年3月24日(火)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年3月25日(水)　午前10:40～10:45　NHK総合

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「あさりとスナップえんどうの酒蒸し」はあさりの口が開くころにスナップえんどうに火が通る。甘くてシャキッとしたスナップえんどうにあさりのうまみがなじんで美味しい。「白身魚と豆腐のフライパン蒸し」は豆腐の上に白身魚をのせて酒蒸しにする。魚はふっくら。豆腐は余分な水気が抜けて味が濃厚に。たれは梅肉やみそを好みで混ぜて味の変化を楽しむ。

引用元：tv.yahoo.co.jp

あさりとスナップえんどうの酒蒸しのレシピ

あさりとスナップえんどうの酒蒸しの材料(2人分)

あさり(殻付き)　250g
スナップえんどう　120g
塩
酒
しょうゆ

あさりとスナップえんどうの酒蒸しの作り方

あさりはサッと洗ってボウルに入れ、塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)を浸るくらいに入れる。新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをする。
塩水をきって水を注ぎ、殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきる。
スナップえんどうは、ヘタと反対側の先を手でつまみ、そのまま短いほうの筋を引く。端まで来たら、ヘタをつまみ、そのまま長いほうの筋を引いて除く。
フライパンにあさりとスナップえんどうを入れ、酒を回しかける。
ふたをして強めの中火にかけ、煮立ってきたら中火にする。時々フライパンを揺すりながら2～3分間酒蒸しにする。
あさりの口が開いたら、しょうゆをふってサッと混ぜる。
好みでスナップえんどうのさやを開いて盛りつける。

白身魚と豆腐のフライパン蒸しのレシピ

白身魚と豆腐のフライパン蒸しの材料(2人分)

白身魚(切り身)　2切れ(180g)
木綿豆腐　1丁(300g)
絹さや　50g
梅干し　(大)1コ(20g)
細ねぎ　3本
みそ　小さじ2
マヨネーズ　小さじ2
塩
酒

白身魚と豆腐のフライパン蒸しの作り方

白身魚はペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切る。身の厚いほうはさらに厚みを半分に切る。塩、酒をからめておく。豆腐は8等分に切り、絹さやは筋を除く。たれの梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする(梅肉)。細ねぎは小口切りにする。
フライパンに豆腐を並べ入れ、白身魚をのせる。酒を回しかけ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ったら中火にし、約3分間蒸す。ふたを外して絹さやを加え、再びふたをして約1分間蒸す。