出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年3月10日・3月24日放送のきょうの料理ビギナーズは、春の華やか和食(5)おいしさ引き出す 海鮮蒸しと題して「茶碗蒸し」「しらすとみつばの卵とじ」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ だしで風味よく 卵料理 基本情報
放送日
本放送
2020年3月10日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年3月24日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年3月11日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年3月12日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年3月25日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年3月26日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
番組内容
「茶碗蒸し」は蒸し器を使わずフライパンで手軽に作れる。卵液はざるでこして口当たりをなめらかに。弱火でじっくり蒸してプルプルに仕上げる。「しらすとみつばの卵とじ」はしらすのうまみとみつばの香りを卵がやさしく包み込む。すぐに火が通る食材ばかりなのでパパッと作れるうれしい一品。
引用元：tv.yahoo.co.jp
茶碗蒸しのレシピ
茶碗蒸しの材料(2人分)
- 卵 1コ
- だし カップ3/4
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 鶏ささ身(筋なし) 1本(50g)
- 生しいたけ 1枚(15g)
- みつばの葉 適量
茶碗蒸しの作り方
- しいたけは軸を切り落として薄切りにする。ささ身は包丁を斜めにねかせるように入れて薄く切る(そぎ切り)。
- 耐熱の器2コに、しいたけとささ身を等分に入れる。しいたけを下にするとささ身が器にくっつきにくくなる。
- だしにしょうゆ、塩を加えて混ぜる。ボウルに卵を溶きほぐし、調味しただしを加え、よく混ぜる。ざるでこして、卵白の塊などを取り除く。
- 2の器に、3の卵液を等分に注ぐ。
- フライパンにペーパータオル(不織布タイプ)を敷き、4をのせる。フライパンに水を注いでふたをし、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして9～10分間蒸す。
- 火を止めてふたを外し、竹串を刺して澄んだ汁が出たら蒸し終わり。卵液が出たら、さらに弱火で1～2分間蒸す。取り出してみつばをのせる。
※取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、鍋つかみをして器を持つ。やけどをしないように気をつける。
しらすとみつばの卵とじのレシピ
しらすとみつばの卵とじの材料(2人分)
- しらす干し 40g
- 根みつば 100g
- 卵 2コ
- だし カップ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
しらすとみつばの卵とじの作り方
- 根みつばは根を切り落とし、3～4cm長さに切って葉と茎に分けておく。卵は溶きほぐす。
- 鍋にAを入れて中火にかけ、しらす干し、根みつばの茎を加える。煮立ったら、根みつばの葉を加えて混ぜる。溶き卵を回し入れ、鍋を揺すりながら半熟状に火を通す。
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