出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年3月16日は堀江ひろ子さんです。後藤繁榮アナウンサーが堀江ひろ子さんさんに料理の手ほどきを受ける月一企画父さんのきょうからキッチン今年度最終回12回目は「豚カツ」「カツ丼」です。堀江流豚かつを美味し仕上げるコツを教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「豚カツ」【3月16日】基本情報
放送日
放送日：2020年3月16日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年3月17日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「豚カツ」は下ごしらえ、衣付け、揚げの3ステップ。豚肉は赤身の間の筋を切ると揚げた時に反り返りにくくなる。また、たたいて繊維を壊すと柔らかく仕上がる。次に小麦粉と牛乳を混ぜ合わせ、均等にパン粉をつける。揚げる時は深めの油で返さずに。衣が立ちサクサクの食感に。「カツ丼」のたまねぎは繊維を断つように切ると短時間で火が通り甘さが出て柔らかくなる。卵を溶く時は水溶き片栗粉を混ぜると卵がフワッと仕上がる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
豚カツのレシピ
豚カツの材料(2人分)
- 豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(200g)
- キャベツ 1/8コ(150g)
- トマト 1/2コ
- 小麦粉 大さじ1
- 牛乳 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 生パン粉 カップ1(40g)
- 中濃ソース 適量
- 練りがらし 適宜
- 揚げ油
豚カツの作り方
- 豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。キャベツは軸を除き、葉を4cm幅に切る。3～4枚を重ね、せん切りにする。
※キャベツを重ね、手で押さえたとき、包丁の高さより低くすると安全。
- トマトはくし形に切る。
※飾り切りにするなら、親指と包丁で皮をはさむようにしながら、皮の1/3程度まで切り目を入れて反らせる。
- 豚肉の水けを拭く。脂身と赤身の間の筋を切る。
※筋を切ると、揚げたときに肉が反り返りにくくなる。
- 手のひらの、親指の付け根の部分で豚肉をたたき、形を整える。
※たたいて繊維を壊し、肉の厚みを均一にすることで、柔らかく仕上がる。
- バッター液の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせ、豚肉の両面にまんべんなくからめる。
※牛乳入りのバッター液を使うと卵にくぐらせる必要がない。パン粉もまんべんなくつき、均等に衣をつけられる。
- バットにパン粉の半量を広げ、豚肉をのせる。残りのパン粉をかけ、手で軽く押さえて、まんべんなくなじませる。
- 揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで注ぎ、中温(170℃)に温める。静かに1枚ずつ入れて揚げる。
※盛りつけたときに表になる面を上にすると衣がつぶれない。
- 3～4分間揚げて豚カツが浮き上がってきたら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきる。一口大に切って器に盛り、1のキャベツと2のトマトを添え、ソースをかける。好みで練りがらしを添える。
※深めの油で返さずに揚げると、衣が立ってサクサクに。
カツ丼のレシピ
カツ丼の材料(1人分)
- 豚カツ 1枚
- ご飯(温かいもの) 200g
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- かたくり粉 小さじ1と1/2
- 水 小さじ1と1/2
- 卵 1コ
- だし カップ1/4
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 細ねぎ(小口切り) 適宜
カツ丼の作り方
- Aを順に混ぜ合わせる。
※水溶きかたくり粉に卵を混ぜると、フワフワ感がアップし、ダマにもならない。
- 豚カツは一口大に切る。たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。小さめのフライパン(直径20cm程度)にたまねぎとBを入れ、中火にかける。沸騰したらふたをして弱火にし、1分間ほど煮る。
※たまねぎは繊維を断つと、水分が出て柔らかくなる。
- 豚カツを並べ、1の卵液を流し入れる。再びふたをして10秒間ほど蒸し煮にし、火を止める。
- 丼にご飯を盛り、3を滑らせるようにしてのせる。好みで細ねぎを散らす。
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