出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年3月23日は「つくろう！にっぽんの味47」神奈川県・アカモクです。今回はアイデア中国料理レシピ「アカモクのサンラータン」「アカモクたっぷり天津飯」を陳建太郎さんに教わります。
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目次
きょうの料理 つくろう！にっぽんの味47「神奈川県・アカモク」【3月23日】基本情報
放送日
放送日：2020年3月23日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年3月24日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年3月27日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
出演者
講師 中国料理店オーナーシェフ…陳建太郎
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
語り 宮田幸季
出典:https://www.81produce.co.jp
番組内容
「アカモクのサンラータン」は辛くて酸っぱいスープに刻んだアカモクを加え旨味ととろみを閉じ込める。アカモクはよくたたきねばりを引き出すのがコツ。スープは煮立たせずフツフツとした状態で火にかけると澄んだスープに仕上がる。「アカモクたっぷり天津飯」はご飯の上にのせた卵焼きと、たっぷりとかける甘酢あんどちらにもアカモクを入れる。アカモクは細かくたたかずに使うことでプチプチとしたはじける食感が楽しめる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
豆腐のアカモクねぎソースのレシピ
豆腐のアカモクねぎソースの材料(2人分)
- アカモク 大さじ1
- ねぎ(みじん切り) 1本分(130g)
- しょうが(みじん切り) 1/2かけ分
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 少々
- サラダ油 大さじ5
- めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1
- 水 大さじ1
- 豆腐(絹ごしまたは木綿) 1/2丁(150ｇ)
- 好みの野菜(トマト・きゅうりなど) 適量
豆腐のアカモクねぎソースの作り方
- アカモクねぎソースをつくる。アカモクは包丁で細かくたたく。Aは耐熱ボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、煙が立つくらいまでしっかりと熱する。やけどに注意して1のボウルに少しずつ加える。
- 2の粗熱が取れたら、Bとアカモクを加えて混ぜ合わせる。
- 水けをきって食べやすく切った豆腐と野菜を器に盛り、3を好みの量かける。
アカモク酸辣湯(サンラータン)のレシピ
アカモク酸辣湯(サンラータン)の材料(2～3人分)
- アカモク 25g
- 春雨(乾) 5g(戻して20g)
- グリーンアスパラガス 25g
- ゆでたけのこ 25g
- 絹ごし豆腐 20g
- むきえび 40g
- スープ カップ2と1/2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- こしょう 適量
- 水溶きかたくり粉 大さじ2
- 溶き卵 小さじ2
- ラー油 小さじ1/2
- 塩
- こしょう
- 酒
- かたくり粉
- 酢
アカモク酸辣湯(サンラータン)の作り方
- 春雨は袋の表示どおりに戻し、長ければ切る。アスパラガス、たけのこ、豆腐はそれぞれさいの目形に切る。えびも同じ大きさに切り、塩・こしょう、酒・かたくり粉をふってなじませておく。アカモクは包丁で細かくたたく。
- 鍋にAを入れて中火にかけ、沸いたらえびを固まらないように1切れずつ入れる。アクを取って1の残りの具材を加え、火を強めて煮立てる。
- 火を止め、水溶きかたくり粉を2回に分けて加えてとろみをつける。再度中火にかけて煮立て、溶き卵を回し入れる。
- 酢を加えてざっと混ぜ、器に盛ってラー油をかける。
アカモクたっぷり天津飯のレシピ
アカモクたっぷり天津飯の材料(2人分)
- 卵 4コ
- ねぎ(細切り) 1/5本分(20g)
- しょうが(細切り) 少々
- アカモク 15g
- かにかまぼこ(ほぐす) 50g
- トマト(皮を湯むきして5mm角に切る) 1/2コ分
- 水 140ml
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- アカモク 20g
- 水溶きかたくり粉 大さじ1
- ごま油 少々
- ご飯(温かいもの) 300g
- 酒
- 塩
- こしょう
- サラダ油
アカモクたっぷり天津飯の作り方
- ボウルに卵を割り入れ、空気を入れ込むように溶きほぐす。酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒めて1のボウルに加える。Aも加えて混ぜる。
- 同じフライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、2の卵液を加えて丸く成形しながら両面を焼いて取り出す。
- アカモク甘酢あんをつくる。フライパンをきれいにし、Bを入れて中火にかけ、沸いてきたらアカモクを加えて火を止める。水溶きかたくり粉を2回に分けて溶き入れてとろみをつけ、再度中火にかけてごま油を加える。
- 器にご飯を盛って3をのせ、4をかける。
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