きょうの料理、2020年3月24日は杉本節子さんです。気軽に！たけのこおかずと題してフライパン一つでお手軽おかず「たけのこと鶏手羽の酢煮」「たけのこと豚肉のみそ炒め」「たけのこと桜えびのおかず揚げ」などのレシピを杉本節子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 杉本節子の気軽に！たけのこおかず たけのこと鶏手羽の酢煮【3月24日】基本情報
放送日
放送日：2020年3月24日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年3月25日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…杉本節子
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
春になったら食べたくなる「たけのこ」！旬の時期ならではの、甘みや香りは格別！そこで今回は、フライパン1つで手軽に作れる、だしいらずの「たけのこ料理」をご紹介します。ご飯がすすむ「たけのこと鶏手羽の酢煮」や和風ホイコーロー「たけのこと豚肉のみそ炒め」、天つゆいらずの「たけのこと桜えびのおかず揚げ」に加え、お酒やパンに合う小鉢も伝授！あれもこれも、試したくなるものばかり！新しい楽しみ方が満載ですよ♪
引用元：tv.yahoo.co.jp
たけのこの茹で方
- 皮ごと表面をよく洗う。穂先の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込みを入れる。
- 大きめの鍋にたけのこと米ぬか1つかみ、赤とうがらし1本を入れ、かぶるくらいたっぷりの水を注いで強火にかける。
- 沸騰したら中火にし、水面がグラグラ煮立つ状態で約1時間ゆでる。根元に竹串がスッと通ったら火を止める。そのまま冷まし、一晩(約8時間)おく。
たけのこと鶏手羽の酢煮のレシピ
たけのこと鶏手羽の酢煮の材料(2人分)
- ゆでたけのこ 300g
- 鶏手羽元 6本(400g)
- しょうが 1かけ(10g)
- 水 カップ1
- 砂糖 大さじ3
- 米酢(または酢) 大さじ2
- うす口しょうゆ 大さじ1と1/2～2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- ゆで卵 2コ
- 菜の花(塩ゆで) 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
たけのこと鶏手羽の酢煮の作り方
- たけのこは根元を5cm厚さの半月形、穂先はくし形に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。鶏手羽元に塩・こしょうを軽くふる。
※食感を生かし、堅い部分は半月形、柔らかい穂先はくし形に。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元をこんがりと焼く。
※焼き色はうまみの素。香ばしい味わいと香りでだしいらず！
- 1のたけのこ、しょうが、Aを加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除く。落としぶたをのせ、さらにふたをする。弱めの中火で20～25分間煮る。ゆで卵を加えてサッとからめる。器にたけのこと手羽元、2等分にしたゆで卵を盛り、好みで菜の花を添える。
※酢のうまみが加わり、鶏肉が柔らかく、さっぱり仕上がる。
たけのこと豚肉のみそ炒めのレシピ
たけのこと豚肉のみそ炒めの材料(2人分)
- ゆでたけのこ 200g
- 豚こま切れ肉 80g
- 春キャベツ 60g
- にんじん 20g
- しょうが 1かけ(10g)
- にんにく(薄切り) 1かけ分
- 砂糖 大さじ2
- 水 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みそ 大さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 赤とうがらし(小口切り) 1本分
- 粉ざんしょう 適宜
- 木の芽(粗く刻む) 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- ごま油
たけのこと豚肉のみそ炒めの作り方
- たけのこは根元を食べやすい大きさの短冊形に、穂先をくし形に切る。キャベツは2cm四方に切る。にんじんは5cm四方、2mm厚さに切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。
- 豚肉は塩・こしょうを軽くふる。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油とごま油を中火で熱し、しょうがとにんにくを軽く炒める。香りがたったら豚肉を加え、こんがりと焼き色がついたら取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油を加え、にんじん、たけのこ、キャベツの順に炒める。
- 3を戻し入れ、赤とうがらしとAを加えて、サッと炒める。器に盛り、好みで粉ざんしょうと木の芽をふる。
たけのこと桜えびのおかず揚げのレシピ
たけのこと桜えびのおかず揚げの材料(2人分／6コ分)
- ゆでたけのこ 100g
- ねぎ 1/2本(50g)
- みつば 4本
- 桜えび(乾) 10g
- 天ぷら粉(下粉用) 大さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ1/2
- 削り節 2g
- 天ぷら粉 75g
- 水 140ml
- うす口しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/5
- サラダ油
ゆでたけのこと桜えびのおかず揚げの作り方
- たけのこは2～3cm長さの細切りにする。Aのうす口しょうゆで下味をつけて、削り節をまぶす。ねぎは斜め薄切り、みつばは2cm長さに切る。Bはサックリと混ぜ合わせる。
- バットにたけのこ、ねぎ、みつば、桜えびを混ぜ、下粉用の天ぷら粉をふって軽く混ぜる。Bを加え、全体をサックリと混ぜる。
- フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れ、170℃に熱する。2の1/6量を玉じゃくしですくい、そっと入れる。こんがりと色がついたら上下を返し、衣がカラッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に揚げ焼きにする。
たけのこのツナ卵サラダのレシピ
たけのこのツナ卵サラダの材料(2人分)
- ゆでたけのこ 150g
- ゆで卵 1コ
- ツナ(缶詰／油漬け) 1缶(70g)
- たまねぎ(みじん切り) 大さじ1
- サラダ菜 適宜
- ラディッシュ 適宜
- 塩
- こしょう
- マヨネーズ
たけのこのツナ卵サラダの作り方
- たけのこは1cm角に切り、塩・こしょうを軽くふる。ゆで卵は粗く刻む。
- 1とツナ、たまねぎ、マヨネーズを混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
- 器に2を盛り、好みでサラダ菜とラディッシュを添える。
たけのこのたらこチーズまぶしのレシピ
たけのこのたらこチーズまぶしの材料(2人分)
- ゆでたけのこ 200g
- たらこ 1/2腹(50g)
- うす口しょうゆ 小さじ1/3
- 粉チーズ 大さじ2
- パセリ(みじん切り) 適宜
- バター
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
たけのこのたらこチーズまぶしの作り方
- たけのこは5mm厚さの短冊形に切る。たらこは薄皮を除いてボウルに入れ、うす口しょうゆと混ぜ合わせる。
- フライパンにバターを中火で熱し、たけのこを炒めて塩を軽くふる。熱いうちに1のボウルに加えて混ぜ、粉チーズ、黒こしょうを加えてサックリと混ぜる。
- 器に盛り、粉チーズ(分量外)と好みでパセリをふる。
たけのこの木の芽バタポンのレシピ
たけのこの木の芽バタポンの材料(2人分)
- ゆでたけのこ 200g
- ポン酢しょうゆ 小さじ2
- 木の芽 適宜
- 塩
- こしょう
- バター
たけのこの木の芽バタポンの作り方
- たけのこは食べやすい大きさに切り、塩・こしょうを軽くふる。
- フライパンにバターを中火で熱し、たけのこをこんがりと炒める。ポン酢しょうゆを加えてからめる。
- 器に盛り、好みで木の芽を散らす。
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