きょうの料理 斉藤辰夫 春キャベツの和風ホイコーロー・春キャベツのすき焼き丼のレシピ【3月30日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年3月30日は斉藤辰夫さんです。春キャベツ 使いきり!と題して、アイデアレシピを3日間紹介するシリーズ、1日目は「春キャベツの和風ホイコーロー」「春キャベツのすき焼き丼」「春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえ」のレシピを斉藤辰夫さんに教わります。

 

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きょうの料理 春キャベツ 使いきり!「春キャベツの和風ホイコーロー」【3月30日】基本情報

放送日

放送日:2020年3月30日(月)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2020年3月31日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

再放送:2020年4月3日(金) 午前10:15~10:40 NHK総合  

出演者

講師 斉藤辰夫

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会 原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

 

番組内容

「春キャベツの和風ホイコーロー」はキャベツの甘みと赤みそ&練りがらしのピリ辛味がきいたおかず。キャベツは炒める前にゆでて火を通しておくと甘みが増し、炒める時間も短縮。「春キャベツのすき焼き丼」はキャベツを捨てるところなく丸ごと使う。軸は炒めて香り出し、内葉は生で食感を楽しみ、外葉は煮て彩りに。「春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえ」は外葉の緑とゆでたたこのピンクがきれいなごま風味のあえ物。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

春キャベツの和風ホイコーローのレシピ

 

春キャベツの和風ホイコーローの材料(2人分)

  • 春キャベツ 1/4コ(250g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • 赤みそ 30g
  • だし カップ1/4
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 練りがらし 小さじ1と1/2
  • しょうが(みじん切り) 1と1/2かけ分(15g)
  • 赤とうがらし(小口切り) 1本分
  • ごま油

 

春キャベツの和風ホイコーローの作り方

  1. キャベツはザク切りにし、豚肉は4cm長さに切る。Aはよく混ぜ合わせておく。
  2. 鍋に湯を沸かして塩を加え、キャベツをサッとゆでてざるに上げる。同じ湯で豚肉をサッとゆでてキャベツの上にのせる。

※キャベツと豚肉は下ゆでしておくと、炒め時間を短縮でき、味もよくなじむ。

  1. フライパンにごま油を弱火で熱してBを炒め、香りが出てきたら、2のキャベツと豚肉を加えて中火で炒める。Aを加え、汁けをとばしながら味をからめる。

 

 

春キャベツのすき焼き丼のレシピ

 

春キャベツのすき焼き丼の材料(2人分)

  • 春キャベツ(軸・外葉を含む) 約1/6コ(160g)
  • 牛切り落とし肉 250g
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 粉ざんしょう 適量
  • ご飯(温かいもの) 適量
  • 卵 2コ
  • サラダ油

 

春キャベツのすき焼き丼の作り方

  1. キャベツは、軸はみじん切り、外葉は細切り、内葉は小さめのザク切りにする。

※部位別に切り分け、いろいろな食感を楽しむ。

  1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、キャベツの軸を1分間ほど炒め、牛肉を加える。肉の色が変わったら、Aの砂糖をからめ、残りのAの材料を加えて味をからめながら煮る。
  2. 煮汁が少なくなったら、キャベツの外葉を加えてさらに炒め、しんなりしたら粉ざんしょうをふる。
  3. 丼にご飯を盛り、キャベツの内葉を敷く。3をのせて真ん中をくぼませ、卵を割ってのせる。好みで粉ざんしょうをふる。

 

 

春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえのレシピ

 

春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえの材料(2~3人分)

  • 春キャベツ(外葉) 2~3枚(200g)
  • ゆでだこ 130g
  • 練りごま(白) 50g
  • みりん 大さじ2
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2

 

春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえの作り方

  1. たこは薄切りにする。キャベツは1cm幅の細切りにする。
  2. 鍋に湯を沸かし、1のキャベツをサッとゆでてざるに上げる。塩をふって混ぜ、冷ます。
  3. ボウルにAを入れてよく混ぜ、1のたこと2のキャベツを加えてあえる。

 

 

 

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