きょうの料理、2020年3月30日は斉藤辰夫さんです。春キャベツ 使いきり!と題して、アイデアレシピを3日間紹介するシリーズ、1日目は「春キャベツの和風ホイコーロー」「春キャベツのすき焼き丼」「春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえ」のレシピを斉藤辰夫さんに教わります。
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目次
きょうの料理 春キャベツ 使いきり!「春キャベツの和風ホイコーロー」【3月30日】基本情報
放送日
放送日:2020年3月30日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年3月31日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
再放送:2020年4月3日(金) 午前10:15~10:40 NHK総合
出演者
講師 斉藤辰夫
司会 原大策
番組内容
「春キャベツの和風ホイコーロー」はキャベツの甘みと赤みそ&練りがらしのピリ辛味がきいたおかず。キャベツは炒める前にゆでて火を通しておくと甘みが増し、炒める時間も短縮。「春キャベツのすき焼き丼」はキャベツを捨てるところなく丸ごと使う。軸は炒めて香り出し、内葉は生で食感を楽しみ、外葉は煮て彩りに。「春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえ」は外葉の緑とゆでたたこのピンクがきれいなごま風味のあえ物。
引用元:tv.yahoo.co.jp
春キャベツの和風ホイコーローのレシピ
春キャベツの和風ホイコーローの材料(2人分)
- 春キャベツ 1/4コ(250g)
- 豚バラ肉(薄切り) 200g
- 赤みそ 30g
- だし カップ1/4
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 練りがらし 小さじ1と1/2
- しょうが(みじん切り) 1と1/2かけ分(15g)
- 赤とうがらし(小口切り) 1本分
- 塩
- ごま油
春キャベツの和風ホイコーローの作り方
- キャベツはザク切りにし、豚肉は4cm長さに切る。Aはよく混ぜ合わせておく。
- 鍋に湯を沸かして塩を加え、キャベツをサッとゆでてざるに上げる。同じ湯で豚肉をサッとゆでてキャベツの上にのせる。
※キャベツと豚肉は下ゆでしておくと、炒め時間を短縮でき、味もよくなじむ。
- フライパンにごま油を弱火で熱してBを炒め、香りが出てきたら、2のキャベツと豚肉を加えて中火で炒める。Aを加え、汁けをとばしながら味をからめる。
春キャベツのすき焼き丼のレシピ
春キャベツのすき焼き丼の材料(2人分)
- 春キャベツ(軸・外葉を含む) 約1/6コ(160g)
- 牛切り落とし肉 250g
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 粉ざんしょう 適量
- ご飯(温かいもの) 適量
- 卵 2コ
- サラダ油
春キャベツのすき焼き丼の作り方
- キャベツは、軸はみじん切り、外葉は細切り、内葉は小さめのザク切りにする。
※部位別に切り分け、いろいろな食感を楽しむ。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、キャベツの軸を1分間ほど炒め、牛肉を加える。肉の色が変わったら、Aの砂糖をからめ、残りのAの材料を加えて味をからめながら煮る。
- 煮汁が少なくなったら、キャベツの外葉を加えてさらに炒め、しんなりしたら粉ざんしょうをふる。
- 丼にご飯を盛り、キャベツの内葉を敷く。3をのせて真ん中をくぼませ、卵を割ってのせる。好みで粉ざんしょうをふる。
春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえのレシピ
春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえの材料(2~3人分)
- 春キャベツ(外葉) 2~3枚(200g)
- ゆでだこ 130g
- 練りごま(白) 50g
- みりん 大さじ2
- うす口しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 塩
春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえの作り方
- たこは薄切りにする。キャベツは1cm幅の細切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、1のキャベツをサッとゆでてざるに上げる。塩をふって混ぜ、冷ます。
- ボウルにAを入れてよく混ぜ、1のたこと2のキャベツを加えてあえる。
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