出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年3月30日は坂田阿希子さんです。春キャベツ 使いきり！と題して、アイデアレシピを3日間紹介するシリーズ、2日目は「春キャベツのシュークルート」「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」「香りオイルのコールスロー」のレシピを坂田阿希子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 春キャベツ 使いきり！「春キャベツのシュークルート」【3月31日】基本情報
放送日
放送日：2020年3月31日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年4月1日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 坂田阿希子
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「春キャベツのシュークルート」は白ワインビネガーの酸味とベーコンやソーセージのうまみが加わりたっぷりのキャベツをペロリと食べられる！「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」はパンチの効いた2種類のたれがキャベツの甘みを引き立てる。キャベツをゆでた湯で鶏肉もゆでるので手間もなし。「香りオイルのコールスロー」は下味を入れたキャベツにこしょうとにんにくにんにくの風味が効いた熱々のオイルをかける。
引用元：tv.yahoo.co.jp
春キャベツのシュークルートのレシピ
春キャベツのシュークルートの材料(4～5人分)
- 春キャベツ(軸・外葉を含む) 1コ(800g～1kg)
- じゃがいも 3コ(400g)
- ベーコン(塊) 300g
- ウインナーソーセージ 7～8本(300g)
- 白ワイン カップ1/4
- 白ワインビネガー(または酢) 小さじ2
- 塩 小さじ2/3
- 黒こしょう(粒) 小さじ1
- フレンチマスタード 適量
- オリーブ油
- バター
- 塩
春キャベツのシュークルートの作り方
- キャベツは軸は薄切りに、葉は細切りにする。じゃがいもは2～4等分に、ベーコンは3～4等分に切る。フライパンにオリーブ油を強火で熱し、ベーコンを香ばしく焼きつける。
- 鍋にバター、キャベツの軸、じゃがいも、白ワインを入れ、強火で20～30秒間加熱してアルコールをとばす。水、塩を加えてふたをし、沸いたら弱火にして15分間ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。キャベツの葉を加え、5分間ほど煮る。
※キャベツの量が多いので、葉は2回に分けて入れるとよい。
- ウインナーと1のベーコン、Aを加え、ふたをしてさらに10分間ほど煮る。器に盛り、フレンチマスタードを添える。
春キャベツとゆで鶏のアジアンだれのレシピ
春キャベツとゆで鶏のアジアンだれの材料(2～3人分)
- 春キャベツ(軸・外葉を含む) 約1/3コ(300g)
- 鶏むね肉 2枚(400g)
- 手づくりアジアンだれ(下記参照) 適量
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 酒
春キャベツとゆで鶏のアジアンだれの作り方
- 鶏肉は塩・こしょうをふって30分間おき、水けを拭く。キャベツは葉をはがして軸を切り取る。湯を沸かして塩・サラダ油を加え、まず軸を入れる。続いて葉を数枚ずつ加え、1分間ほどゆでて水けをきる。
- 同じ湯を再度沸かし、酒と鶏肉を加える。ふたをして火を止め、そのまま30分間以上おく。手づくりアジアンだれをつくる。
- キャベツは数枚ずつ重ねて食べやすく切る。鶏肉は薄いそぎ切りにする。器に盛り、好みのたれを添える。
ベトナムねぎだれのレシピ
ベトナムねぎだれの材料(つくりやすい分量)
- 細ねぎ(小口切り) 1/2ワ分(80g)
- サラダ油 大さじ4
- にんにく(みじん切り) 2かけ分
- 干しえび(あれば／戻してみじん切り) 小さじ2
- 赤とうがらし(小口切り) 2本分
- 酢 大さじ4
- ナムプラー 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 塩 少々
ベトナムねぎだれの作り方
- 細ねぎは耐熱ボウルに入れる。
- フライパンにサラダ油、にんにく、干しえびを入れて香りが出るまで中火で炒め、1のボウルにジャッと移す。
- 同じフライパンに赤とうがらし、酢・ナムプラー、砂糖、塩を入れて熱し、2に加える。
四川だれのレシピ
四川だれの材料(つくりやすい分量)
- 白ごま 大さじ2
- 花椒(ホワジャオ) 小さじ1
- 粉とうがらし 小さじ1(または一味とうがらし 小さじ1/4)
- 塩 小さじ1/3
- にんにく(すりおろす) 少々
- ごま油 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1
- ラー油 小さじ2
四川だれの作り方
- すり鉢に白ごまを入れてすりつぶし、花椒(ホワジャオ)も加えて粗めの粉状にすりつぶす。粉とうがらし、塩、にんにくを加える。
- フライパンでごま油を中火でサッと熱して、1に加える。しょうゆ、酢、ラー油も加えて混ぜる。
香りオイルのコールスローのレシピ
香りオイルのコールスローの材料(つくりやすい分量)
- 春キャベツ 約1/3コ(300g)
- 新たまねぎ 1/2コ(80g)
- ロースハム(薄切り) 4枚(80g)
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ3
- 塩 小さじ1と1/2
- オリーブ油 大さじ3
- にんにく(薄切り) 1かけ分
- 黒こしょう(粒) 小さじ1
香りオイルのコールスローの作り方
- キャベツは細切りにする。たまねぎはごく薄く切る。ハムはキャベツと同じ細さに切る。黒こしょうは軽くつぶす。
- キャベツとたまねぎを耐熱ボウルに入れ、Aをもみ込む。水をはったボウルなどでおもしをして20分間おく。軽く水けをきり、ハムを加える。
- フライパンにBを入れて中火にかけ、にんにくが薄く色づいたら黒こしょうを加える。香りがたったら2のボウルに加え、あえる。
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