出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年4月1日は高橋拓児さんです。春キャベツ 使いきり！と題して、アイデアレシピを3日間紹介するシリーズ、3日目は「春キャベツと豚肉のコクうま炒め」「春キャベツとアンチョビの和風トマト煮」「春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き」のレシピを高橋拓児さんに教わります。
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目次
きょうの料理 春キャベツ 使いきり！「春キャベツと豚肉のコクうま炒め」【4月1日】基本情報
放送日
放送日：2020年4月1日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年4月6日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 坂田阿希子
司会 井田香菜子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
旬真っ盛り！みずみずしい春キャベツをおいしく使いきるシリーズ。3日目は和食の達人・高橋拓児さんがプロの技を伝授。春キャベツにコクやうまみのある食材をプラスする「足し算の技」、春キャベツのクセを下ごしらえで和らげる「引き算の技」で、おいしさを最大限に引き出す。切り方や調理法のコツなども！「春キャベツと豚肉のコクうま炒め」「春キャベツとアンチョビの和風トマト煮」などバラエティー豊かな3品を紹介する。
引用元：tv.yahoo.co.jp
春キャベツと豚肉のコクうま炒めのレシピ
春キャベツと豚肉のコクうま炒めの材料(2人分)
- 春キャベツ 1/4コ(250g)
- 豚肩ロース肉(豚カツ用) 1枚(150g)
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
- みりん 小さじ2
- ちりめんじゃこ 大さじ3
- だし カップ1/2
- うす口しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ2
- かたくり粉
- サラダ油
春キャベツと豚肉のコクうま炒めの作り方
- キャベツは大きめのザク切りにする。豚肉は一口大に切る。ボウルに豚肉とAを入れて5分間おき、かたくり粉をまぶす。
※キャベツは大きめに切ると、炒めたときに程よい食感が残る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱して1の豚肉を入れる。カリッとするまで両面を2～3分間ずつ焼き、取り出す。
※こんがりと焼いた豚肉の香りや色によって、おいしさが増す。
- 2のフライパンの脂を軽く拭き取ってちりめんじゃこを入れる。中火でカリカリに炒め、キャベツを加えてサッと炒める。Bを順に加え、1～2分間炒めて2の豚肉を戻し入れ、軽く炒め合わせる。
春キャベツとアンチョビの和風トマト煮のレシピ
春キャベツとアンチョビの和風トマト煮の材料(2人分)
- 春キャベツ(芯・軸を含む) 1/4コ(250g)
- トマト 1コ(150g)
- アンチョビ(フィレ) 10枚
- だし カップ3
- うす口しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 桜えび(乾) 2つまみ
春キャベツとアンチョビの和風トマト煮の作り方
- キャベツは2等分のくし形に切り、芯に2か所ほど縦に切り目を入れる。トマトはヘタを取り、8等分のくし形に切る。アンチョビは半分に切る。アンチョビの漬け油は取り分けておく。
- 鍋にA、トマト、アンチョビ、アンチョビの漬け油を入れて中火で煮立て、アクを取る。
- キャベツを加えて弱めの中火にし、落としぶたをして10～15分間、コトコトと煮る。器に盛り、桜えびを散らす。
※キャベツは食感や風味を生かすため、煮込みすぎないようにする。
春キャベツとあさりのあんかけ卵焼きのレシピ
春キャベツとあさりのあんかけ卵焼きの材料(2人分)
- 春キャベツ(芯・軸を含む) 1/10コ(100g)
- あさり(砂抜きしたもの) 300g
- 溶き卵 2コ分
- かまぼこ 40g
- みつば 4本
- だし カップ1と1/2
- 酒 カップ1/4
- 粉ざんしょう 少々
- かたくり粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- うす口しょうゆ
- 塩
- サラダ油
春キャベツとあさりのあんかけ卵焼きの作り方
- キャベツは芯・軸ごとスライサーなどでせん切りにし、氷水にサッとつけてざるに上げる。みつばは根元を切り落として葉はちぎり、茎は2～3cm長さに切る。かまぼこは縦半分に切って薄切りにする。あさりは殻をこすり合わせて洗う。水溶きかたくり粉は混ぜておく。
※氷水につけるとキャベツのくせが抜け、シャキッとした食感になる。
- フライパンにA、あさりを入れて強火にかけ、殻が開いたら火を止めてあさりを取り出し、殻から身を外す。フライパンの煮汁は大さじ2をとり分けて、残りは鍋に移して中火にかけて沸かし、アクを取る。うす口しょうゆ、塩で味を調え、1の水溶きかたくり粉をよく混ぜて回し入れ、とろみをつける。
- ボウルにキャベツ、かまぼこ、あさりの身、2でとり分けたあさりの煮汁、溶き卵を入れ、混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を流し入れて2～3分間こんがりと焼く。フライ返しで半分に折り、さらに1～2分間焼く。
- 2のあんを温め、みつばの茎を加えて火を止める。3を食べやすい大きさに切って器に盛り、あんをかける。みつばの葉を散らし、粉ざんしょうをふる。
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