きょうの料理、2020年4月7日は上田淳子さんです。上田淳子の悩まない晩ごはんと題して、2日間紹介します。2日目は漬けて保存するテクです。【和風みそだれ】「漬け豚肉炒め」、【洋風塩レモンだれ】「さけのアクアパッツァ風」、【中華しょうゆだれ】「鶏スペアリブの中華揚げ」などのレシピを上田淳子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 上田淳子の悩まない晩ごはん「楽する漬けテク!」【4月7日】基本情報
放送日
放送日:2020年4月7日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年4月8日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…上田淳子
司会 廣瀬智美
番組内容
まとめ買いした肉や魚は新鮮なうちに、使いやすい味つけだれに漬けて保存。使い方はあとから考えればOK!というテクニック。番組で紹介する漬けだれは3種類。「和風みそだれ」「洋風塩レモンだれ」「中華しょうゆだれ」。いずれも冷蔵庫で4日間、冷凍庫で3週間はもつ。下味がついたたんぱく質をベースに野菜を組み合わせて料理すれば、あっという間にできあがり。未来の自分へのプレゼント「漬けテク」のワザ、必見です!
引用元:tv.yahoo.co.jp
漬け豚肉炒め【和風みそだれで】のレシピ
漬け豚肉炒め【和風みそだれで】の材料(2人分)
- 豚肩ロース肉(薄切り/または豚こま切れ肉) 200g
- みそ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- レタス (大)2~3枚
- 水菜 2株(70g)
- サラダ油
漬け豚肉炒め【和風みそだれで】の作り方
- 豚肉は食べやすく切る。保存容器に和風みそだれの材料を入れてよく混ぜ、豚肉にしっかりとからめて冷蔵庫に3時間以上おく。
※保存:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間
- レタスは食べやすく切る。水菜は4cm長さに切る。合わせて冷水につけてパリッとさせ、水けをしっかりときって皿に広げる。
- フライパンにサラダ油をひき、1の豚肉を漬けだれごと広げる。中火にかけ、温まったら、時々混ぜながら3分間ほど炒めて2にのせる。
みそいり鶏のレシピ
みそいり鶏の材料(2人分)
- 鶏もも肉(から揚げ用) 200g
- みそ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- こんにゃく 1枚(220g)
- ごぼう 1/2本(70g)
- にんじん 1/2本(70g)
- 水 カップ1/2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- サラダ油
みそいり鶏の作り方
- 保存容器に和風みそだれの材料を入れてよく混ぜ、鶏肉にしっかりとからめて冷蔵庫に6時間以上おく。
※保存:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間
- こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎり、熱湯で5分間ほどゆでて湯をきる。ごぼうはたわしで洗い、5mm厚さの斜め切りにしてサッと洗い、水けをきる。にんじんは小さめの一口大に切る。Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の具材を2分間ほど炒める。1の鶏肉を漬けだれごと加えてサッと炒め、Aを加える。ふたをして5分間ほど煮てふたを取り、汁けがなくなるまで3~4分間いり煮にする。
さけのアクアパッツァ風【洋風塩レモンだれで】のレシピ
さけのアクアパッツァ風【洋風塩レモンだれで】の材料(2人分)
- 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
- 塩 小さじ1/3
- オリーブ油 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
- たまねぎ 1コ(200g)
- ミニトマト(ヘタを除く) 8コ
- にんにく 1かけ
- 酒
- オリーブ油
- 塩
- こしょう
さけのアクアパッツァ風【洋風塩レモンだれで】の作り方
- さけは酒をふり、紙タオルで拭く。洋風塩レモンだれの塩を両面にふって5分間ほどおき、出てきた水けを紙タオルで押さえる。保存容器にAを入れてよく混ぜ、さけにからめて冷蔵庫に6時間以上おく。
※保存:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間
- たまねぎは縦半分に切り、横に5mm幅に切る。にんにくは横に薄切りにし、芯を除く。
- フライパンに1のさけを漬けだれごと入れ、2とミニトマトを上に広げて水を加える。ふたをして中火にかけ、沸騰後、5分間ほど蒸し煮にし、さけを取り出して器に盛る。
- フライパンに残った野菜と汁はそのまま軽く煮立て、オリーブ油を加える。塩・こしょうで味を調え、3にかける。
鶏むね肉と野菜のホイル蒸しのレシピ
鶏むね肉と野菜のホイル蒸しの材料(2人分)
- 鶏むね肉 (小)1枚(200g)
- オリーブ油 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- ブロッコリー 3房(60g)
- しめじ 1/2パック(50g)
- セロリ 50g
- 白ワイン(または酒) 大さじ2
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- バター
鶏むね肉と野菜のホイル蒸しの作り方
- 鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにする。保存容器に洋風塩レモンだれの材料を入れてよく混ぜ、鶏肉にしっかりとからめて冷蔵庫に6時間以上おく。
※保存:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間
- ブロッコリーは縦半分に切る。しめじは小房に分ける。セロリは5mm厚さの斜め切りにする。
- アルミ箔を正方形に切って広げ、もう1枚をそれより小さめに切って重ねる。中央に1の鶏肉の半量を並べて2の半量をのせ、塩・黒こしょうをふる。バターをのせ、白ワインをふって包む。同様にしてもう1つ包む。
- フライパンに水を2cm深さまで入れ、3を並べる。ふたをして中火にかけ、沸騰後、10分間ほど蒸す。途中で水が少なくなったら、適宜足す。
鶏スペアリブの中華揚げ【中華しょうゆだれで】のレシピ
鶏スペアリブの中華揚げ【中華しょうゆだれで】の材料(2人分)
- 鶏スペアリブ 12本(200g)
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- サラダ菜(または好みの葉野菜) 適量
- かたくり粉
- 揚げ油
鶏スペアリブの中華揚げ【中華しょうゆだれで】の作り方
- 保存容器に中華しょうゆだれの材料を入れ、よく混ぜる。鶏スペアリブをしっかりとからめ、冷蔵庫に6時間以上おく。
※保存:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間
- 1の汁けを紙タオルで押さえ、かたくり粉を薄くまぶす。
- 小さめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、2の半量を加えて3~4分間揚げる。薄く色づいてカリッとしたら取り出し、残りも同様に揚げる。油をきって器に盛り、サラダ菜を添える。
豆もやしの中華そぼろあえのレシピ
豆もやしの中華そぼろあえの材料(2人分)
- 豚ひき肉 200g
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- 豆もやし 1袋(200g)
- にら 1ワ(100g)
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 小麦粉
豆もやしの中華そぼろあえの作り方
- 保存容器に中華しょうゆだれの材料を入れ、よく混ぜる。ひき肉を加えて均一に混ぜ、冷蔵庫に3時間以上おく。
※保存:冷蔵庫で3日間、冷凍庫で約3週間
- にらは3~4cm長さに切る。耐熱ボウルに豆もやしを入れてにらをのせ、塩・こしょうをふって、ふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)に3分間かけて取り出し、全体を混ぜる。再びラップをして1分間かけ、ざるに上げ、ボウルに戻す。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を漬けだれごと加えて3分間ほど炒める。パラリとしたら小麦粉をふって混ぜ、少し粘りが出たら、2に加えてからめる。
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