きょうの料理 上田淳子 漬け豚肉炒め【和風みそだれ】のレシピ【4月7日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年4月7日は上田淳子さんです。上田淳子の悩まない晩ごはんと題して、2日間紹介します。2日目は漬けて保存するテクです。【和風みそだれ】「漬け豚肉炒め」、【洋風塩レモンだれ】「さけのアクアパッツァ風」、【中華しょうゆだれ】「鶏スペアリブの中華揚げ」などのレシピを上田淳子さんに教わります。

 

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きょうの料理 上田淳子の悩まない晩ごはん「楽する漬けテク!」【4月7日】基本情報

放送日

放送日:2020年4月7日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2020年4月8日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 料理研究家…上田淳子

 

司会 廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

まとめ買いした肉や魚は新鮮なうちに、使いやすい味つけだれに漬けて保存。使い方はあとから考えればOK!というテクニック。番組で紹介する漬けだれは3種類。「和風みそだれ」「洋風塩レモンだれ」「中華しょうゆだれ」。いずれも冷蔵庫で4日間、冷凍庫で3週間はもつ。下味がついたたんぱく質をベースに野菜を組み合わせて料理すれば、あっという間にできあがり。未来の自分へのプレゼント「漬けテク」のワザ、必見です!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

漬け豚肉炒め【和風みそだれで】のレシピ

 

漬け豚肉炒め【和風みそだれで】の材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り/または豚こま切れ肉) 200g
  • みそ 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1/2
  • レタス (大)2~3枚
  • 水菜 2株(70g)
  • サラダ油

 

漬け豚肉炒め【和風みそだれで】の作り方

  1. 豚肉は食べやすく切る。保存容器に和風みそだれの材料を入れてよく混ぜ、豚肉にしっかりとからめて冷蔵庫に3時間以上おく。

※保存:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間

  1. レタスは食べやすく切る。水菜は4cm長さに切る。合わせて冷水につけてパリッとさせ、水けをしっかりときって皿に広げる。
  2. フライパンにサラダ油をひき、1の豚肉を漬けだれごと広げる。中火にかけ、温まったら、時々混ぜながら3分間ほど炒めて2にのせる。

 

 

みそいり鶏のレシピ

 

みそいり鶏の材料(2人分)

  • 鶏もも肉(から揚げ用) 200g
  • みそ 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1/2
  • こんにゃく 1枚(220g)
  • ごぼう 1/2本(70g)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • 水 カップ1/2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • サラダ油

 

みそいり鶏の作り方

  1. 保存容器に和風みそだれの材料を入れてよく混ぜ、鶏肉にしっかりとからめて冷蔵庫に6時間以上おく。

※保存:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間

  1. こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎり、熱湯で5分間ほどゆでて湯をきる。ごぼうはたわしで洗い、5mm厚さの斜め切りにしてサッと洗い、水けをきる。にんじんは小さめの一口大に切る。Aは混ぜ合わせておく。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の具材を2分間ほど炒める。1の鶏肉を漬けだれごと加えてサッと炒め、Aを加える。ふたをして5分間ほど煮てふたを取り、汁けがなくなるまで3~4分間いり煮にする。

 

 

さけのアクアパッツァ風【洋風塩レモンだれで】のレシピ

 

さけのアクアパッツァ風【洋風塩レモンだれで】の材料(2人分)

  • 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
  • 塩 小さじ1/3
  • オリーブ油 大さじ1
  • レモン汁 小さじ1
  • たまねぎ 1コ(200g)
  • ミニトマト(ヘタを除く) 8コ
  • にんにく 1かけ
  • オリーブ油
  • こしょう

 

さけのアクアパッツァ風【洋風塩レモンだれで】の作り方

  1. さけは酒をふり、紙タオルで拭く。洋風塩レモンだれの塩を両面にふって5分間ほどおき、出てきた水けを紙タオルで押さえる。保存容器にAを入れてよく混ぜ、さけにからめて冷蔵庫に6時間以上おく。

※保存:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間

  1. たまねぎは縦半分に切り、横に5mm幅に切る。にんにくは横に薄切りにし、芯を除く。
  2. フライパンに1のさけを漬けだれごと入れ、2とミニトマトを上に広げて水を加える。ふたをして中火にかけ、沸騰後、5分間ほど蒸し煮にし、さけを取り出して器に盛る。
  3. フライパンに残った野菜と汁はそのまま軽く煮立て、オリーブ油を加える。塩・こしょうで味を調え、3にかける。

 

 

鶏むね肉と野菜のホイル蒸しのレシピ

 

鶏むね肉と野菜のホイル蒸しの材料(2人分)

  • 鶏むね肉 (小)1枚(200g)
  • オリーブ油 大さじ1
  • レモン汁 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • ブロッコリー 3房(60g)
  • しめじ 1/2パック(50g)
  • セロリ 50g
  • 白ワイン(または酒) 大さじ2
  • 黒こしょう(粗びき)
  • バター

 

鶏むね肉と野菜のホイル蒸しの作り方

  1. 鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにする。保存容器に洋風塩レモンだれの材料を入れてよく混ぜ、鶏肉にしっかりとからめて冷蔵庫に6時間以上おく。

※保存:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間

  1. ブロッコリーは縦半分に切る。しめじは小房に分ける。セロリは5mm厚さの斜め切りにする。
  2. アルミ箔を正方形に切って広げ、もう1枚をそれより小さめに切って重ねる。中央に1の鶏肉の半量を並べて2の半量をのせ、塩・黒こしょうをふる。バターをのせ、白ワインをふって包む。同様にしてもう1つ包む。
  3. フライパンに水を2cm深さまで入れ、3を並べる。ふたをして中火にかけ、沸騰後、10分間ほど蒸す。途中で水が少なくなったら、適宜足す。

 

 

鶏スペアリブの中華揚げ【中華しょうゆだれで】のレシピ

 

鶏スペアリブの中華揚げ【中華しょうゆだれで】の材料(2人分)

  • 鶏スペアリブ 12本(200g)
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • しょうが(すりおろす) 小さじ1
  • サラダ菜(または好みの葉野菜) 適量
  • かたくり粉
  • 揚げ油

 

鶏スペアリブの中華揚げ【中華しょうゆだれで】の作り方

  1. 保存容器に中華しょうゆだれの材料を入れ、よく混ぜる。鶏スペアリブをしっかりとからめ、冷蔵庫に6時間以上おく。

※保存:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間

  1. 1の汁けを紙タオルで押さえ、かたくり粉を薄くまぶす。
  2. 小さめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、2の半量を加えて3~4分間揚げる。薄く色づいてカリッとしたら取り出し、残りも同様に揚げる。油をきって器に盛り、サラダ菜を添える。

 

 

豆もやしの中華そぼろあえのレシピ

 

豆もやしの中華そぼろあえの材料(2人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • しょうが(すりおろす) 小さじ1
  • 豆もやし 1袋(200g)
  • にら 1ワ(100g)
  • こしょう
  • サラダ油
  • 小麦粉

 

豆もやしの中華そぼろあえの作り方

  1. 保存容器に中華しょうゆだれの材料を入れ、よく混ぜる。ひき肉を加えて均一に混ぜ、冷蔵庫に3時間以上おく。

※保存:冷蔵庫で3日間、冷凍庫で約3週間

  1. にらは3~4cm長さに切る。耐熱ボウルに豆もやしを入れてにらをのせ、塩・こしょうをふって、ふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)に3分間かけて取り出し、全体を混ぜる。再びラップをして1分間かけ、ざるに上げ、ボウルに戻す。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を漬けだれごと加えて3分間ほど炒める。パラリとしたら小麦粉をふって混ぜ、少し粘りが出たら、2に加えてからめる。

 

 

 

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