きょうの料理ビギナーズ　きんぴらごぼう・新ごぼうと牛肉のしぐれ煮のレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2020年4月7日・4月21日放送のきょうの料理ビギナーズは、春野菜で基本のおかず(5)風味を生かして　きんぴらごぼうと題して「きんぴらごぼう」「新ごぼうと牛肉のしぐれ煮」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズ風味を生かして　きんぴらごぼう　基本情報
2 きんぴらごぼうのレシピ
- 2.1 きんぴらごぼうの材料
- 2.2 きんぴらごぼうの作り方
3 新ごぼうと牛肉のしぐれ煮のレシピ
- 3.1 新ごぼうと牛肉のしぐれ煮の材料(2人分)
- 3.2 新ごぼうと牛肉のしぐれ煮の作り方
4 きょうの料理ビギナーズ4月号のテキスト
5 藤野嘉子さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理ビギナーズ風味を生かして　きんぴらごぼう　基本情報

放送日

本放送

2020年4月7日(火)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2020年4月21日(火)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2020年4月8日(水)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年4月9日(木)　午前10:40～10:45　NHK総合

2020年4月22日(水)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年4月23日(木)　午前10:40～10:45　NHK総合

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「きんぴらごぼう」はおかずの定番。ささがきにしたごぼうは薄いのですぐに火が通り味もよくなじむ。多めに作って常備菜にも。「新ごぼうと牛肉のしぐれ煮」でのたたいたごぼうは独特の歯ごたえ。味もしみこみやすくなり牛肉のうまみと甘辛味が口の中に広がる。

引用元：tv.yahoo.co.jp

きんぴらごぼうのレシピ

きんぴらごぼうの材料

新ごぼう　　　100g
サラダ油　大さじ1
赤とうがらし　1/2本分(小口ぎり)
砂糖　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　大さじ1
白ごま　　　　適量

きんぴらごぼうの作り方

ごぼうはたわしでこすってよく洗う。
縦に切り目を4～5本入れる。こうすると太い部分も細いささがきになる。
時々ごぼうを回しながら、包丁で4～5cm長さに薄く削る(ささがき)。小さくなったら、薄切りにする。
切ったごぼうは水に入れ、2～3分間さらす。茶色くなったら水をかえて2回洗い、ざるに上げて水けをよくきる。
小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、赤とうがらしとごぼうを入れ、約3分間炒める。
砂糖を加え、サッと炒める。しょうゆ、水を加え、混ぜながら煮詰める。
汁けがなくなったら、火を止め、バットに移して粗熱を取る。器に盛り、白ごまをふる。

新ごぼうと牛肉のしぐれ煮のレシピ

新ごぼうと牛肉のしぐれ煮の材料(2人分)

新ごぼう　150g
牛切り落とし肉　150g
しょうが　10g
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1と1/2
酒　大さじ2
だし　カップ3/4
サラダ油

新ごぼうと牛肉のしぐれ煮の作り方

ごぼうはよく洗う。麺棒などでたたき、5cm長さに切る。水に2～3分間つけ、水をかえて2回洗い、ざるに上げて水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。しょうがはせん切りにする。
小さめの鍋にたっぷりの水とごぼうを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にして約6分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。
小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、Aを順に加える。煮立ったら、2のごぼうを加え、弱めの中火で約8分間煮る。火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。