きょうの料理、2020年4月8日は栗原はるみさんです。新シリーズは栗原はるみのおいしいのきっかけです。4月は持ち寄りごはんと題して「しんじゃがと牛肉の甘辛煮」「新しょうがの炊き込みこはん」「はちの巣ケーキ」のレシピを栗原はるみさんに教わります。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ「新じゃがと牛肉の甘辛煮」【4月8日】基本情報
放送日
放送日:2020年4月8日(水)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年4月10日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ
再放送:2020年4月13日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
司会 谷原章介
番組内容
「新しょうがと牛肉の甘辛煮」ホッとする和風の煮物。新じゃがいもは皮ごと料理する。歯ざわりの良いスナップえんどうのマリネと一緒にいただく。「新しょうがの炊き込みご版」は甘辛味のおかずに合うさっぱり味のご飯。「はちの巣ケーキ」は焼き上がりがはちの巣みたいなのでこの名前がついた。素朴な味わいで甘すぎないのでパン代わりに朝ごはんにも合うケーキ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
新じゃがと牛肉の甘辛煮のレシピ
新じゃがと牛肉の甘辛煮の材料(4人分)
- 新じゃがいも (小)12~14コ(600g)
- 新たまねぎ 3コ(700g)
- 牛肩ロース肉(薄切り) 250g
- だし カップ1と1/2
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 酒 大さじ1
- スナップえんどう 150g
- オリーブ油 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油
- バター
- 塩
新じゃがと牛肉の甘辛煮の作り方
- じゃがいもは芽があれば取り除き、皮付きのままよく洗って水けをよく拭く。たまねぎは芯をつけたまま6等分のくし形に切る。牛肉は大きければ半分に切る。
- 深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを約10分間炒める。皮全体に薄く焼き色がついて半分ほど火が通ったら、たまねぎを加えて軽く炒める。Aを順に加えて落としぶたをし、弱めの中火で5~10分間煮る。
- じゃがいもが柔らかくなったら牛肉を広げ入れ、肉に火を通す。バターを加えて火を止め、しばらくおいて味をなじませ、器に盛る。
- スナップえんどうのマリネをつくる。スナップえんどうは筋を除き、塩を加えた熱湯でゆでる。冷水にとってざるに上げ、水けをよく拭く。縦3等分に切ってBで軽くあえ、3に添える。
新しょうがの混ぜご飯のレシピ
新しょうがの混ぜご飯の材料(4人分)
- 米 400ml(カップ2)
- 新しょうが 50g
- 油揚げ 2枚(80g)
- うす口しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- だし 適量
- 漬物 適宜
- 焼きのり 適宜
- 塩
新しょうがの混ぜご飯の作り方
- 米は洗ってざるに上げ、約15分間おく。油揚げはサッと湯にくぐらせて水けを軽く絞り、2cm長さ、5mm幅の細切りにする。新しょうがは2~3cm長さのせん切りにする。
- Aにだしを加えてカップ2にし、味をみて足りなければ塩で味を調える。
- 炊飯器の内釜に米を入れて油揚げをのせ、2を注いで普通に炊く。炊き上がったら新しょうがを加えてサックリと混ぜ、好みの形に握り、好みで漬物や焼きのりを添える。
はちの巣ケーキのレシピ
はちの巣ケーキの材料(直径21cmの底が抜けるタイプのタルト型1台分)
- 強力粉 200g
- ベーキングパウダー 大さじ1
- グラニュー糖 30g
- カッテージチーズ 100g
- 牛乳 大さじ4
- サラダ油 大さじ4
- はちみつ カップ1/4
- バター(食塩不使用) 50g
- グラニュー糖 大さじ2
はちの巣ケーキの作り方
- 型の下にアルミ箔を敷いておく。
- バターは1cm角に切っておく。
- オーブンは天板を入れた状態で170℃に温めておく。
- ボウルにAをふるい入れ、Bを加えて軽く混ぜる。ポロポロになったら、Cを加え、手早く1つにまとめる。
※サクサクの食感に焼き上げるには、混ぜすぎないのがコツ。
- 1の生地を型に貼りつけるようにして、手のひらで押さえながら敷き詰める。
- 表面全体に指で押してくぼみをつくり、はちみつをゴムべらでまんべんなく塗る。
※このときにできた表面の凸凹が、はちみつの巣ケーキの名前の由来です。はちみつは縁までしっかり塗って。
- バターを全体に散らし、グラニュー糖をまんべんなくふる。
※縁までバターを散らすと、カリッと焼き上がります。
- アルミ箔ごと170℃のオーブンに入れ、25~30分間焼く。焼き上がったら型から外し、食べやすく切り分ける。
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