きょうの料理 栗原はるみ 新しょうがと牛肉の甘辛煮・新しょうがの炊き込みご版のレシピ【4月8日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年4月8日は栗原はるみさんです。新シリーズは栗原はるみのおいしいのきっかけです。4月は持ち寄りごはんと題して「しんじゃがと牛肉の甘辛煮」「新しょうがの炊き込みこはん」「はちの巣ケーキ」のレシピを栗原はるみさんに教わります。

 

 

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きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ「新じゃがと牛肉の甘辛煮」【4月8日】基本情報

 

放送日

放送日:2020年4月8日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2020年4月10日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ  

再放送:2020年4月13日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 料理家…栗原はるみ

出典:https://twitter.com

司会 谷原章介

出典:http://www.japanmusic.jp

番組内容

「新しょうがと牛肉の甘辛煮」ホッとする和風の煮物。新じゃがいもは皮ごと料理する。歯ざわりの良いスナップえんどうのマリネと一緒にいただく。「新しょうがの炊き込みご版」は甘辛味のおかずに合うさっぱり味のご飯。「はちの巣ケーキ」は焼き上がりがはちの巣みたいなのでこの名前がついた。素朴な味わいで甘すぎないのでパン代わりに朝ごはんにも合うケーキ。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

新じゃがと牛肉の甘辛煮のレシピ

 

新じゃがと牛肉の甘辛煮の材料(4人分)

  • 新じゃがいも (小)12~14コ(600g)
  • 新たまねぎ 3コ(700g)
  • 牛肩ロース肉(薄切り) 250g
  • だし カップ1と1/2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • みりん 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • スナップえんどう 150g
  • オリーブ油 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油
  • バター

 

新じゃがと牛肉の甘辛煮の作り方

  1. じゃがいもは芽があれば取り除き、皮付きのままよく洗って水けをよく拭く。たまねぎは芯をつけたまま6等分のくし形に切る。牛肉は大きければ半分に切る。
  2. 深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを約10分間炒める。皮全体に薄く焼き色がついて半分ほど火が通ったら、たまねぎを加えて軽く炒める。Aを順に加えて落としぶたをし、弱めの中火で5~10分間煮る。
  3. じゃがいもが柔らかくなったら牛肉を広げ入れ、肉に火を通す。バターを加えて火を止め、しばらくおいて味をなじませ、器に盛る。
  4. スナップえんどうのマリネをつくる。スナップえんどうは筋を除き、塩を加えた熱湯でゆでる。冷水にとってざるに上げ、水けをよく拭く。縦3等分に切ってBで軽くあえ、3に添える。

 

 

新しょうがの混ぜご飯のレシピ

 

新しょうがの混ぜご飯の材料(4人分)

  • 米 400ml(カップ2)
  • 新しょうが 50g
  • 油揚げ 2枚(80g)
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • だし 適量
  • 漬物 適宜
  • 焼きのり 適宜

 

新しょうがの混ぜご飯の作り方

  1. 米は洗ってざるに上げ、約15分間おく。油揚げはサッと湯にくぐらせて水けを軽く絞り、2cm長さ、5mm幅の細切りにする。新しょうがは2~3cm長さのせん切りにする。
  2. Aにだしを加えてカップ2にし、味をみて足りなければ塩で味を調える。
  3. 炊飯器の内釜に米を入れて油揚げをのせ、2を注いで普通に炊く。炊き上がったら新しょうがを加えてサックリと混ぜ、好みの形に握り、好みで漬物や焼きのりを添える。

 

 

はちの巣ケーキのレシピ

 

はちの巣ケーキの材料(直径21cmの底が抜けるタイプのタルト型1台分)

  • 強力粉 200g
  • ベーキングパウダー 大さじ1
  • グラニュー糖 30g
  • カッテージチーズ 100g
  • 牛乳 大さじ4
  • サラダ油 大さじ4
  • はちみつ カップ1/4
  • バター(食塩不使用) 50g
  • グラニュー糖 大さじ2

 

はちの巣ケーキの作り方

  • 型の下にアルミ箔を敷いておく。
  • バターは1cm角に切っておく。
  • オーブンは天板を入れた状態で170℃に温めておく。
  1. ボウルにAをふるい入れ、Bを加えて軽く混ぜる。ポロポロになったら、Cを加え、手早く1つにまとめる。

※サクサクの食感に焼き上げるには、混ぜすぎないのがコツ。

  1. 1の生地を型に貼りつけるようにして、手のひらで押さえながら敷き詰める。
  2. 表面全体に指で押してくぼみをつくり、はちみつをゴムべらでまんべんなく塗る。

※このときにできた表面の凸凹が、はちみつの巣ケーキの名前の由来です。はちみつは縁までしっかり塗って。

  1. バターを全体に散らし、グラニュー糖をまんべんなくふる。

※縁までバターを散らすと、カリッと焼き上がります。

  1. アルミ箔ごと170℃のオーブンに入れ、25~30分間焼く。焼き上がったら型から外し、食べやすく切り分ける。

 

 

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