きょうの料理 堀江ひろ子　親子丼・しじみのみそ汁のレシピ【4月14日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年4月14日は堀江ひろ子さんです。後藤繁榮アナウンサーが堀江ひろ子さんさんに料理の手ほどきを受ける月一企画父さんのきょうからキッチン今回からシリーズ2年目です!今回は「親子丼」「しじみのみそ汁」です。堀江流鶏むね肉のあっさり親子丼を教わります。

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きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「親子丼」【4月14日】基本情報

放送日

放送日：2020年4月14日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年4月15日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ  

出演者

講師　料理研究家…堀江ひろ子

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会　後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「親子丼」の鶏むね肉は酒をもみ込むとしっとり柔らかになる。また、そぎ切りにすると味がしみやすくなる。卵にはかたくり粉を加えるとフワトロの食感＆余熱の時間を調節して好みの半熟具合にする。親子丼にぴったりの「しじみのみそ汁」はみそを煮立てないように気をつける。しじみは殻をこすり合わせるように洗い鍋に入れる。またしじみは熱湯に加えるとだしが出づらいので水を加えて温度を下げるのがポイント。

引用元：tv.yahoo.co.jp

親子丼のレシピ

親子丼の材料(2人分)

• 鶏むね肉(皮なし)　1/2枚(100～120g)
• ご飯(温かいもの)　丼2杯分(300～400g)
• ねぎ　1本(100g)
• かたくり粉　大さじ1
• 水　大さじ1
• 卵　3コ
• だし　カップ1/2
• みりん　大さじ3
• しょうゆ　大さじ1と1/2
• みつば(ザク切り)　適量
• 焼きのり(全形)　1/2枚
• 紅しょうが(細切り)　適宜
• 酒
• 塩

親子丼の作り方

1. 鶏肉は縦半分に切り、繊維を断つようにして一口大のそぎ切りにする。

※繊維を断ってそぎ切りにすると断面が大きくなり、柔らかく味がしみ込みやすくなる。

2. 鶏肉に酒と塩をふり、よくもみ込む。ねぎは小口切りにする。Aは順に混ぜ合わせる。

※酒をもみ込むと鶏肉の表面がしっとりとし、柔らかくなる。

3. フライパンに2のねぎとBを入れて中火にかける。煮立ったら鶏肉を加えてサッと混ぜ、弱めの中火にしてふたをし、約2分間煮る。
4. Aを回し入れ、大きく混ぜてみつばをのせる。

※水溶きかたくり粉を加えて卵はまとまりやすく、フワトロに。

5. 再びふたをして10～20秒間煮て火を止める。

※卵が好みの半熟状になるまでふたをして余熱で蒸らす。

6. ご飯を半量ずつ器に盛り、のりを細かくちぎってのせる。5を半量ずつ大きめのスプーンですくってのせ、好みで紅しょうがを添える。

しじみのみそ汁のレシピ

しじみのみそ汁の材料(2人分)

• しじみ(砂抜きしたもの)　100～150g
• 昆布(5cm四方)　1枚
• 細ねぎ(小口切り)　少々
• 酒
• みそ

しじみのみそ汁の作り方

1. 鍋に水を沸かし、昆布と酒を入れ、弱めの中火で15分間ほど煮る。
2. しじみは殻をこすり合わせるようにして洗う。
3. 1の鍋に水を加え、2のしじみを加える。しじみの口が開いたら火を止め、昆布を取り出す。

※しじみは熱湯に加えるとだしが出づらいので、水を加えて温度を下げる。

4. 小さな器にみそを入れ、煮汁で溶きのばして3に加える。食べる直前に再び中火で温め、器に盛って細ねぎを散らす。

※みそは煮立てると香りがとぶので、注意しながら温める。

きょうの料理4月号のテキスト

詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。

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