出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年4月21日は土井善晴さんです。「お料理自由帖」の春夏秋冬シリーズ、春の4月です。今回は和（あ）えると題して「たらの芽とこごみの芋あえ」「えんどう豆の白あえ」のレシピを土井善晴さんに教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2020年 04 月号 [雑誌] 中古価格 |
目次
きょうの料理 土井善晴のお料理自由帖「和（あ）える～たらの芽とこごみの芋あえ」」【4月21日】基本情報
放送日
放送日：2020年4月21日(火) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年4月22日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年4月24日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
出演者
講師 料理研究家…土井善晴
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
春を味わう「たらの芽とこごみの芋あえ」は、軽い味わいながらおかずにもなる新感覚の和（あ）えもの。たらの芽とこごみはゆでてすりこ木で軽くつぶすと香りが際立つ。そこにゆでた新じゃがを加え、オリーブ油、塩、マヨネーズで味付け。「えんどう豆の白あえ」は素材の味を楽しむ一品。うすいえんどう豆はゆでてざるに上げ、粗熱がとれたらすり鉢でざっくりつぶす。豆はつぶすと味が引き立つ。木の芽と豆腐と和え、塩で味を整える
引用元：tv.yahoo.co.jp
たらの芽とこごみの芋あえのレシピ
たらの芽とこごみの芋あえの材料(2人分)
- たらの芽 約50g
- こごみ 約50g
- じゃがいも 1コ(200g)
- マヨネーズ 20g
- オリーブ油 大さじ1/2
- 塩 少々
- 塩
たらの芽とこごみの芋あえの作り方
- じゃがいもは3cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら火を弱め、柔らかくなるまで15分間ほどゆでる。金串を刺し、少し堅いようなら、火を止めてそのまま15分間ほどおいて余熱で火を通し、完全に柔らかくする。
※煮くずれないように、強く煮立てず柔らかくゆでます。15分間ゆでても堅い場合は、火を止めておくと、煮くずれることなく柔らかくなります。
- ゆで湯をきり、押しつぶして塩をふる。
- たらの芽は根元の堅い部分を除き、こごみは軸の堅い部分を切り落とす。
- 別の鍋に湯を沸かし、塩を加えて3をそれぞれゆでる。水にとって冷まし、取り出す。
- 4を粗く刻み、紙タオルに包んで水けを絞る。すり鉢に入れて塩をふり、すりこ木で軽くつぶしてさらに塩をふる。
※つぶして山菜特有の香りを引き出します。
- 2のじゃがいもを加えて塩をふり、食べる直前にAを加えてあえる。
えんどう豆の白あえのレシピ
えんどう豆の白あえの材料(4人分)
- うすいえんどう豆(またはグリンピース) 200g(正味100g)
- 木綿豆腐 100g
- 木の芽 適量
- 塩
えんどう豆の白あえの作り方
- うすいえんどう豆はさやから出してサッと洗う。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、1を柔らかくゆで、ざるに上げる。使うまで固く絞ったぬれ布巾をかけておく。
※水にとらずにざるに上げて冷ますことで水っぽくならず、豆の風味とホクホク感が楽しめます。
- 2をすり鉢に入れて塩をふり、すりこ木で程よくつぶす。
- 豆腐は、さらし布巾で包んでつぶす。
- 食べる直前に3と4を合わせ、木の芽をちぎって加えてあえる。器に盛り、木の芽を天盛りにする。
きくらげと豚肉のからしあえのレシピ
きくらげと豚肉のからしあえの材料(2人分)
- きくらげ(生) 1/2パック(50g)
- 豚バラ肉(薄切り) 50g
- 細ねぎ 適量
- 練りがらし 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1/2
きくらげと豚肉のからしあえの作り方
- きくらげは堅い石づき部分を切り落とし、食べやすい大きさの短冊形に切る。豚肉は2cm幅に切る。
- 鍋に湯を沸かし、きくらげをサッとゆでてざるに上げる。火を弱め、豚肉を入れて火を通し、ざるに上げる。
- ボウルにAを混ぜ、食べる直前に2を加えてあえる。器に盛り、細ねぎを斜め薄切りにしてのせる。
きょうの料理4月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2020年 04 月号 [雑誌] 中古価格 |
土井善晴さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
中古価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ