出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年4月29日は有元くるみさんです。今回は旅するワンプレートごはんと題してモロッコ料理のワンプレートを有元くるみさんに教わります「鶏肉と野菜の蒸し物」高知の食材を使ったワンプレート、「あじの干物パスタ」「かつおの中華風カルパッチョ」「かんきつのバルサミコサラダ」などのレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理 旅するワンプレートごはん【4月29日】基本情報
放送日
放送日：2020年4月29日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年5月4日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 有元くるみ
司会 井田香菜子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
いろいろな料理を一皿に盛りつけたワンプレートごはん。世界を旅して各国の料理を食べ歩いた有元くるみさんに、深い味わいに刺激を受けたという「モロッコ料理のワンプレート」を教えていただく。材料を蒸し煮するだけでできる「鶏肉と野菜の蒸し物」や、手に入りやすいスパイスでつくる「アリッサソース」などを紹介。さらに、有元さんが現在暮らしている「高知の食材を使ったワンプレート」も。つくって食べて旅気分を味わう。
引用元：tv.yahoo.co.jp
モロッコ料理のワンプレート 鶏肉と野菜の蒸し物のレシピ
モロッコ料理のワンプレート 鶏肉と野菜の蒸し物の材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(200g)
- キャベツ 1/4コ(200g)
- たまねぎ (大)1/2コ(150g)
- にんじん (小)1本(70g)
- 生しいたけ 2枚(60g)
- にんにく(つぶす) 1かけ分
- パクチーの根 1本分
- クミンパウダー 小さじ1/4
- コリアンダーパウダー 小さじ1/4
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- オリーブ油
モロッコ料理のワンプレート 鶏肉と野菜の蒸し物の作り方
- キャベツは2等分、たまねぎは4等分のくし形に切る。にんじんは縦に二つ割りにする。しいたけは石づきを取り、四つ割りにする。鶏肉は食べやすい大きさに切り、全体に塩・黒こしょうをふる。
- 厚手の鍋に鶏肉を入れ、キャベツ、たまねぎ、にんじん、しいたけをのせる。Aをふり入れて塩・黒こしょうをふり、にんにくとパクチーの根を加える。オリーブ油を回し入れ、水を注ぐ。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして約15分間、にんじんに火が通るまで蒸し煮にする。
※器に「簡単クスクス」を盛り、鶏肉と野菜を汁ごとかける。「アリッサソース」を好みの量かけ、パクチー(分量外)を添えてパプリカパウダー(分量外)をふる。
アリッサソースのレシピ
アリッサソースの材料(つくりやすい分量)
- クミンパウダー 大さじ1
- コリアンダーパウダー 大さじ1
- パプリカパウダー 大さじ1
- カイエンヌパウダー 大さじ1
- にんにく(すりおろす) 3～4かけ分
- 塩 小さじ2
- オリーブ油 カップ1/3
アリッサソースの作り方
- すべての材料を混ぜ合わせる。
※2日間以上おくと味がまとまり、コクが出る。
モロッコ料理のワンプレート ゆで卵のピクルスのレシピ
モロッコ料理のワンプレート ゆで卵のピクルスの材料(つくりやすい分量)
- 卵 4コ
- 水 カップ3/4
- 米酢 90ml
- 砂糖 大さじ1と1/3
- 塩 大さじ1
- にんにく 1かけ
- 赤とうがらし 1本
- ローリエ 1枚
- 黒こしょう(粒) 適量
- ハーブ(生) 適量
モロッコ料理のワンプレート ゆで卵のピクルスの作り方
- ピクルス液の材料をひと煮立ちさせて火を止め、ハーブを加えて粗熱を取る。卵は水から中火にかけ、沸騰したら7分間ゆで、粗熱を取る。
- 保存瓶に殻をむいたゆで卵を入れ、ピクルス液を注ぐ。一晩おき、味をなじませる。卵を2等分にし、ピクルス液のハーブと盛る。
※白身が堅くなるので、2～3日間で食べきるとよい。
簡単クスクスのレシピ
簡単クスクスの材料(2人分)
- クスクス 120g
- バター(食塩不使用／薄切りにする) 20g
- 熱湯 120ml
- 塩
- オリーブ油
簡単クスクスの作り方
- 耐熱ボウルや鍋にクスクスと塩を入れて熱湯を注ぎ、ふたをして約5分間蒸らす。
- バターを加え、手でつぶしながら全体になじませる。オリーブ油を加え、混ぜ合わせる。
※熱いので注意。木べらでつぶして混ぜてもよい。
高知の食材でワンプレート あじの干物パスタのレシピ
高知の食材でワンプレート あじの干物パスタの材料(2人分)
- あじの干物 (大)1枚(180g)
- スパゲッティ(1.6mm) 200g
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- 赤とうがらし(小口切り) 1本分
- イタリアンパセリ 適宜
- ディル(ザク切り) 適宜
- オリーブ油
- 塩
高知の食材でワンプレート あじの干物パスタの作り方
- あじの干物は魚焼きグリルでこんがりと焼く。骨と皮を除き、身を粗くほぐす。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ、ごく弱火にかける。香りがたったら1のあじを加え、軽く炒める。
- 鍋に水と塩を入れて沸かし、スパゲッティを袋の表示時間より約2～3分間短めにゆでる。
- 2に3のスパゲッティをゆで汁をきらずに加え、全体を混ぜ合わせてソースをからめる。器に盛り、好みでイタリアンパセリとディルをのせる。
かつおの中華風カルパッチョのレシピ
かつおの中華風カルパッチョの材料(2人分)
- かつおのたたき(刺身用／さく) 200g
- 青じそ 6枚
- みょうが(せん切り) 2コ分
- しょうが(すりおろす) 1かけ分(10g)
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
かつおの中華風カルパッチョの作り方
- かつおは8mm厚さに切る。Aは混ぜ合わせて、かつおにかけ、約15分間味をなじませる。
- 器に青じそとみょうがをのせ、かつおを盛る。かつおに残りのAをかける。
かんきつのバルサミコサラダのレシピ
かんきつのバルサミコサラダの材料(2人分)
- かんきつ類 200g
- ミックスリーフ 50g
- フルーツトマト(半分に切る) 2コ分
- オリーブ油 大さじ1強
- 塩 2つまみ
- 黒こしょう(粗びき) 適量
- バルサミコ酢 小さじ1
かんきつのバルサミコサラダの作り方
- かんきつ類は皮をむき、薄皮から実を外して半分に切る。
- ボウルにミックスリーフとかんきつ類を入れ、ドレッシングの材料を順に加えて、そのつど混ぜ合わせる。器に盛り、トマトを添える。
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