きょうの料理、2020年5月18日は松田美智子さんです。手仕事12か月シリーズ、5月は「チキンライス」「トマトソースとクリームチーズのスパゲッティ」「セミドライトマトのオイル漬け」などのレシピを松田美智子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 手仕事12か月「トマトソース」【5月18日】基本情報
放送日
放送日:2020年5月18日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年5月19日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 松田美智子
司会 廣瀬智美
番組内容
「トマトソース」は使うミニトマトによって煮詰め加減や酸味の加減は好みで調節。ふたをせずに混ぜながら加熱するのがポイント。このトマトソースで鶏肉と野菜を炒め煮してつくる「チキンライス」はおすすめ。「トマトソースとクリームチーズのスパゲッティ」はさっぱり&クリーミー。「セミドライトマトのオイル漬け」は戻す手間もなく油も使えて重宝。低温のオーブンでゆっくりと水分をとばす。保存期間は冷蔵庫で約2週間。
引用元:tv.yahoo.co.jp
トマトソースのレシピ
トマトソースの材料(つくりやすい分量)
- ミニトマト 2kg
- 三温糖(または砂糖) 大さじ2
- にんにく (大)2かけ
- 塩 適宜
トマトソースの作り方
- ミニトマトは洗ってヘタを除き、水けを拭く。酸に強い材質(耐熱ガラスやホウロウ、土鍋など)の深めで厚手の鍋に入れる。にんにくは縦半分に切り、芯を除いて軽くつぶす。
- 1の鍋を弱火にかけ、フツフツとしたら、三温糖とにんにくを加える。
- 加熱しながらトマトをへらで軽くつぶし、丁寧に混ぜる。周りが煮くずれて水分が出てきたら弱めの中火にし、焦がさないように時々混ぜながら1時間ほど煮込む。
※かさがだいたい半分ほどになればOK。煮詰め加減は好みで調節を。コクが足りなければ三温糖少々を足すとよい。
- ハンドブレンダーでなめらかなソース状にし、粗熱を取る(フードプロセッサーやミキサーを使う場合は、粗熱を取り、数回に分けてかくはんする)。塩は加えずに保存し、使うときに調整する。
清潔なガラスの保存容器に入れて冷蔵庫へ。長期保存する場合は、冷凍用保存袋に平らに入れて冷凍庫へ。
チキンライスのレシピ
チキンライスの材料(2~3人分)
- ご飯(堅めに炊く/温かいもの) 茶碗3杯分
- トマトソース カップ3
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- 白ワイン 大さじ2
- ナムプラー 大さじ1
- こしょう 少々
- バター 大さじ1
- にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- マッシュルーム 4コ
- グリンピース(ゆでたもの) カップ1/3
- ナムプラー 大さじ1~2
- 塩
- こしょう
チキンライスの作り方
- 鶏肉は皮と余分な脂肪を除き、全体に浅く切り目を入れて小さめの一口大に切る。Aをからめ、15分間おく。
- たまねぎは7mm角に切る。マッシュルームは石づきを除き、薄切りにする。
- フライパンにBを中火で熱し、香りがたったら1を加えて炒める。鶏肉に火が通ったら、マッシュルーム、たまねぎを順に加え、そのつどサッと混ぜる。
- 3にトマトソースを加えて軽く煮詰め、全体がなじんだら、ナムプラー、塩・こしょうで味を調える。
- ボウルにご飯を入れて4を加え、へらで切るように混ぜる。グリンピースを加えてざっと混ぜる。
トマトソースとクリームチーズのスパゲッティのレシピ
トマトソースとクリームチーズのスパゲッティの材料(2人分)
- スパゲッティ(1.6~9mm) 150g
- トマトソース カップ2
- クリームチーズ 100~150g
- オリーブ油 大さじ3~4
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- アンチョビ(フィレ/みじん切り) 大さじ1
- バジルの葉 1~2枚
- 白ワイン 大さじ3
- 白こしょう(粗びき) 適宜
- 塩
- こしょう
トマトソースとクリームチーズのスパゲッティの作り方
- クリームチーズは室温に戻す。フードプロセッサーや泡立て器などでかくはんし、トロリとしたクリーム状にする。
- 鍋に水5ℓと塩を入れて沸かし、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。
- フライパンにAを中火で熱し、香りがたったらアンチョビとバジルを加えて炒める。トマトソースと白ワインを加えて軽く煮詰め、塩、こしょうで味を調える。バジルは取り除く。
- スパゲッティがゆで上がったら、湯をきって器に盛り、3と1をかける。好みで白こしょうをふり、バジルの葉(分量外)をあしらう。
セミドライトマトのオイル漬けのレシピ
セミドライトマトのオイル漬けの材料(つくりやすい分量)
- ミニトマト 1kg
- 粉砂糖 約大さじ2
- 塩(粒の細かいもの) 小さじ2
- オリーブ油 約カップ2
セミドライトマトのオイル漬けの作り方
- オーブンは110℃に温める。ミニトマトは洗ってヘタを除き、水けを拭いて4等分のくし形(または縦半分)に切る。
- トマトの断面を上にして、天板に並べる(家庭用のオーブンの天板なら、約2枚分になる)。茶こしなどで粉砂糖を全体にふる。
※粉砂糖には、トマトを脱水させて糖度を上げる役割がある。天板が白く見えるように、しっかりとふる。
- 110℃のオーブンで10~15分間焼き、トマトの表面に照りが出たら一度取り出し、塩を全体にふる。
- 再び110℃のオーブンで30~40分間、水分がとんでしわが出るまで焼く(天板2枚分を一度に焼く場合は、途中で段の上下と天板の向きを変えるとよい)。天板にのせたまま、完全に冷ます。
清潔なガラスの保存容器に入れ、トマトがかぶるまでオリーブ油を注ぐ。好みでローリエやローズマリー(生)などを適量加えても。
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