出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年5月19日は堀江ひろ子さんです。後藤繁榮アナウンサーが堀江ひろ子さんさんに料理の手ほどきを受ける月一企画父さんのきょうからキッチン今回は「あじフライ」「自家製タルタルソース」のレシピを堀江ひろ子さんに教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2020年 05 月号 [雑誌] 新品価格 |
目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「あじフライ」【5月19日】基本情報
放送日
放送日：2020年5月19日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年5月20日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「あじフライ」は食べやすい一口サイズで自家製のらっきょう入りタルタルソースをたっぷりつけて頂く。三枚おろしは焦らずに少しずつ刃を進めるのがコツ。小骨は骨抜きを使わず包丁でまとめて切り取ると簡単。「あじのたたき」は、三枚におろしたあじは包丁を手前に引きながら切ると身が崩れない。合わせる青じそは縦に3等分にしてから細切りにし、細ねぎ以外の薬味は水にさらしてアクを抜いておく。たたきすぎには注意!
引用元：tv.yahoo.co.jp
あじフライのレシピ
あじフライの材料(2人分)
- あじ 2～3匹(400g)
- 牛乳 大さじ1と1/2
- 小麦粉 大さじ1と1/2
- 生パン粉 カップ1と1/2
- キャベツ(せん切り) 100g
- 青じそ(せん切り) 6枚分
- レモン(くし形に切る) 2切れ
- タルタルソース 適量
- 中濃ソース 適宜
- しょうゆ
- こしょう
- 揚げ油
あじフライの作り方
- まな板に紙タオルを敷き、尾を右にしてあじを置く。尾側から頭側に向かって包丁でこすり、ウロコを取る。ゼイゴを除き、裏返して反対側も同様にウロコとゼイゴを除く。
※尾の近くのとげ状のウロコが「ゼイゴ」。刃を少し上に向け、包丁を前後に動かすと切り取りやすい。
- 胸ビレの付け根から腹ビレの尾寄りの付け根にかけて切り目を入れる。反対側も同様にする。頭を持ち、背側に折り曲げて頭を身から切り離す。
※手で頭を折ると、血が飛び散らない。
- 頭側から包丁の刃先を入れ、肛門まで腹を割く。内臓を取り除き、紙タオルに包んで捨てる。腹の内側の血合いを丁寧に水で洗い、紙タオルでしっかりと、血と水けを拭き取る。
- 背ビレと腹ビレに沿って浅く切り目を入れる。その切り目に包丁を入れ、中骨に沿って尾の付け根まで深く刃先を入れる。裏返して反対側も同様にする。
※はじめに浅く切り目を入れると、刃が入りやすくなる。
- 尾の付け根の中骨の上に、刃を頭側に向けて入れ、中骨から身を切り離す。裏返して反対側の身も同様に切り離す。身を縦に置き、腹骨を薄くそぎ取る。
※尾を持ち、あじの身を揺すって前後に動かすと、切り離しやすい。
- 小骨に沿って縦半分に切り、残りの小骨も切り取る。繊維に沿って斜め半分に切り、しょうゆ、こしょうをまぶし、紙タオルで水けを拭く。キャベツと青じそは合わせて水に放す。
※あじは小骨が多いが、包丁で切り取れば、手間がかからず衣もつきやすい。
- バッター液の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせ、あじの両面に片手で混ぜながらからめる。バットにパン粉の半量を広げ、あじをのせる。残りのパン粉をかけ、もう片方の手で押さえてなじませる。
※バッター液はダマが残らないように混ぜると、均等に衣がつく。両手を使い分けると手にパン粉がこびりつかない。
- 揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで注ぎ180℃に熱する。7を入れ、2～3分間裏返さずにこんがりと揚げる。新聞紙を下に敷いた紙タオルに取り出して油をきる。器に盛り、6のキャベツと青じその水けをきって添える。レモンとタルタルソースも添え、好みでしょうゆや中濃ソースをかける。
自家製タルタルソースのレシピ
自家製タルタルソースの材料(つくりやすい分量)
- ゆで卵(みじん切り) 1/2コ分
- らっきょうの甘酢漬け(みじん切り) 大さじ2
- プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- パセり(みじん切り) 大さじ1
- こしょう 少々
自家製タルタルソースの作り方
- ゆで卵、らっきょうの甘酢漬け、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、パセリ、こしょうを混ぜ合わせる。
きょうの料理5月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2020年 05 月号 [雑誌] 新品価格 |
堀江ひろ子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
ちょこっと仕込みで時短ごはん ― 作りおきより簡単! お弁当も15分で完成 (実用No.1シリーズ) 中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
簡単おせちとごちそうレシピ―初めてでも、忙しくても、1日でもできる! (主婦の友生活シリーズ) 中古価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ