出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年5月26日は上野直哉さんです。今回は新ごぼうで和おかずと題して「新ごぼうのフレッシュきんぴら」「新ごぼうの白あええ」「新ごぼうの信田（しのだ）巻き」などのレシピを上野直哉さんに教わります。
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目次
きょうの料理 いまどきヘルシー「新ごぼうで和おかず」【5月26日】基本情報
放送日
放送日：2020年5月26日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年5月27日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 日本料理店店主…上野直哉
司会 畠山衣美
番組内容
初夏に旬を迎える新ごぼう。上品な香りとシャキシャキした食感が特徴だ。そんな新ごぼうの持ち味を生かす切り方、味つけの技を、料理人・上野直哉さんが指南。歯ごたえとみずみずしさを味わう「新ごぼうのフレッシュきんぴら」、存在感が際立つ「新ごぼうの白あえ」、ボリューム満点で主菜にもなる「新ごぼうの信田（しのだ）巻き」など、バラエティー豊かな和のおかずを紹介する。少しの工夫で、定番の料理がワンランク上の味に！
引用元：tv.yahoo.co.jp
新ごぼうのフレッシュきんぴらのレシピ
新ごぼうのフレッシュきんぴらの材料(2人分)
- 新ごぼう 100g
- 酒 大さじ2
- だし 大さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 塩 少々
- 糸とうがらし 少々
- 酢
- サラダ油
- 黒こしょう(粗びき)
新ごぼうのフレッシュきんぴらの作り方
- 新ごぼうは4cm長さに切り、5mm角の拍子木形に切る。酢を加えた水に約5分間つけ、水けを拭く。Aは混ぜ合わせておく。
※ごぼうの太さをそろえることで、均一に火が通る。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、1のごぼうを約1分間炒める。中火にし、Aを加えて汁けがなくなるまで炒め煮にする。
※シャキシャキした食感を残すため、炒めすぎに注意すること。
- 糸とうがらしと黒こしょうを加え、サッと混ぜ合わせる。
※糸とうがらしは辛みがマイルドなので、新ごぼうの香りが引き立つ。
新ごぼうの白あえのレシピ
新ごぼうの白あえの材料(2人分)
- 新ごぼう 100g
- こんにゃく 50g
- 豆苗 20g
- だし カップ1
- うす口しょうゆ 小さじ1/2
- みりん 小さじ1/4
- 塩 少々
- 木綿豆腐 150g
- 練りごま(白) 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ1
- 白みそ 小さじ1
- 塩 少々
- 酢
新ごぼうの白あえの作り方
- 新ごぼうは乱切りにし、酢を加えた水に約5分間つける。こんにゃくは4cm長さの太めの拍子木形に切り、熱湯で2～3分間ゆでてざるに上げる。豆苗は熱湯で1分間ゆで、冷水にとって水けをきり、4cm長さに切る。
- 鍋にだし、ごぼう、こんにゃくを入れ、中火にかける。沸騰したらAを加えて弱火にし、約3分間煮て、常温まで冷ます。豆苗を加え、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
- あえ衣をつくる。豆腐に紙タオルを巻いてバットではさみ、さらにおもし約1kgをして冷蔵庫に約2時間以上おいて水きりする。
- まな板にラップを敷き、3の豆腐を置いて木べらでつぶす。ボウルに移してBを加え、よく混ぜ合わせる。
- 2をざるに上げて汁けをきり、4のあえ衣であえる。
新ごぼうの信田(しのだ)巻きのレシピ
新ごぼうの信田(しのだ)巻きの材料(2人分)
- 新ごぼう 50g
- 油揚げ 1枚(50g)
- 鶏ひき肉 80g
- 卵黄 1/2コ分
- 砂糖 小さじ1
- みそ 小さじ1
- かたくり粉 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1/4
- ブロッコリー(食べやすく切る) 20g
- パプリカ(食べやすく切る) 20g
- だし カップ1/4
- 酒 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1/2
- 水 大さじ1/2
- かたくり粉 大さじ1/2
- 酢
- かたくり粉
新ごぼうの信田(しのだ)巻きの作り方
- 新ごぼうは油揚げの短辺の長さにそろえて切り、太い部分は縦に2等分にする。酢を加えた水に約5分間つけ、熱湯で1分間ゆでて冷ます。
- 油揚げの四方に包丁を入れて2枚にする。熱湯でサッとゆで、水にとって絞る。肉ダネの材料を混ぜる。
- アルミ箔に2の油揚げの内側を上にして縦長に並べ、かたくり粉をふって肉ダネを塗る。1のごぼうにかたくり粉をまぶし、手前に置く。
- ごぼうを芯にし、油揚げを巻く。さらにアルミ箔でくるみ、両端をねじって閉じる。
※あれば巻きすでさらに巻くときれいに仕上がる。
- 蒸気の上がった蒸し器で4とブロッコリー、パプリカを蒸す。野菜は5分間、4は15分間で取り出す。4のアルミ箔を取り、長さを半分に切る。
- 鍋にAを中火で煮立て、5の信田巻きと野菜を煮る。野菜は1分間、信田巻きは約2分間で取り出す。煮汁に混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を少しずつ加えて好みのとろみをつける。信田巻きを一口大に切って器に盛り、野菜を添えて煮汁をかける。
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