出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年6月3日は野本やすゆきさんです。手仕事12か月シリーズ、6月は初夏を楽しむと題して3日間特集します。3日目は「万能甘酢」「コロコロガリ」「甘酢らっきょう」のレシピを野本やすゆきさんに教わります。
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目次
きょうの料理 手仕事12か月 初夏を楽しむ「すし職人のガリとらっきょう」【6月3日】基本情報
放送日
放送日：2020年6月3日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年6月8日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
料理研究家…野本やすゆき
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
甘酢漬けの決め手、「万能甘酢」は酢が飛ばないように煮立てず温めて砂糖と塩を溶かすのがコツ。甘酢は野菜の甘酢漬け、あじやいわしの酢じめ、炒め物の調味料などに使える。「コロコロガリ」は小指の先ほどの大きさに切り、万能甘酢に漬ける。見た目もかわいい。「甘酢らっきょう」はシンプルでつくりやすい、基本の甘酢漬け。穏やかな酸味と辛さで食べやすく、下ごしらえをきちんとすれば、カリカリの食感が長く楽しめる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
万能甘酢と甘酢らっきょうのレシピ
甘酢らっきょうの材料(つくりやすい分量)
- らっきょう 500g
- 酢 カップ1と1/2
- 砂糖 150g
- 塩 大さじ1
- 赤とうがらし(種を取る) 1本
甘酢らっきょうの作り方
- ボウルにらっきょうを入れて水をはり、1コずつ丁寧に洗って泥を落とす。芽と根元をしっかり切り落とす。
- 再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、軽くもむように洗って薄皮を取る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを10秒間ほどゆでてざるに上げる。
- 粗熱が取れたら、紙タオルでしっかりと水けを拭く。
- 小鍋に万能甘酢の材料を入れて弱めの中火にかけ、木べらで混ぜる。砂糖と塩が溶けたら火を止め、完全に冷ます。
- 保存瓶に、らっきょう、赤とうがらしを入れて、5を注ぐ。ふたをして冷蔵庫に3～4週間おく。
コロコロガリのレシピ
コロコロガリの材料(つくりやすい分量)
- 新しょうが 500g
- 酢 カップ1と1/2
- 砂糖 150g
- 塩 大さじ1
- 赤とうがらし(種を取る) 1本
コロコロガリの作り方
- 新しょうがはスプーンで皮と汚れを取り除き、赤い茎は包丁で切り落として5cm角に切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、新しょうがを10秒間ほどゆでてざるに上げる。
- 粗熱が取れたら、紙タオルでしっかりと水けを拭く。
- 小鍋に万能甘酢の材料を入れて弱めの中火にかけ、木べらで混ぜる。砂糖と塩が溶けたら火を止めて完全に冷ます。
- 保存瓶に、新しょうが、赤とうがらしを入れて、4を注ぐ。ふたをして冷蔵庫に3～4週間おく。
きょうの料理6月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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