出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年6月8日は陳建太郎さんです。今回はおかず青年隊 俺たちの梅雨レシピと題して、きじまりゅうたさん、柳原尚之さん、陳建太郎さんの料理家ユニットで2日間特集します。1日目は酸っぱいおかずです。このページでは、陳建太郎さんの「肉だんごの黒酢あん」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ「酸っぱいおかず」【6月8日】基本情報
放送日
放送日：2020年6月8日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年6月9日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
きじまりゅうた
出典:https://www.kyounoryouri.jp
陳建太郎
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
柳原尚之
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
柳原さんの「かつおのみぞれなます」は旬のかつおのたたきにたっぷりの大根おろしときゅうりを合わせ、三杯酢でいただく。陳さんの「肉だんごの黒酢あん」は黒酢と酢のダブル使いでキリっとコク深い味わい。肉だんごはねぎとしょうがの“香り水”を肉ダネにたっぷり加えてふっくらジューシー。きじまさんの「鶏手羽のレモンポン酢煮」は市販のポン酢しょうゆで味が決まる手軽さ。レモン、マーマレードで爽やかさと甘さをプラス。
引用元：tv.yahoo.co.jp
肉だんごの黒酢あんのレシピ
肉だんごの黒酢あんの材料(2～3人分)
- 豚ひき肉 200g
- 溶き卵 大さじ1
- かたくり粉 小さじ2
- 酒 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/3
- 塩 小さじ1/5
- 香り水(ボウルに水カップ1/2としょうがの皮1かけ分、ねぎ(青い部分／10cm)2本を入れてもみ込み、香りを移したもの) 大さじ5
- 砂糖 大さじ7
- 黒酢 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- はちみつ 小さじ1
- 水溶きかたくり粉 小さじ2～大さじ1
- たまねぎ(薄切り) 1/5コ(30g)
- パプリカ(黄／薄切り) 少々
- ピーマン(薄切り) 少々
- 揚げ油
- サラダ油
肉だんごの黒酢あんの作り方
- 肉ダネをつくる。ボウルにひき肉とAを入れてしっかりと練る。香り水も加え、さらによく練る。
※ねぎとしょうがの「香り水」は、ギョーザや春巻などの肉ダネをつくるときにも便利。
- 深めのフライパンに揚げ油を入れて170℃に熱し、1を一口大に丸めて入れる。4～5分間ほどじっくりと揚げて油をきる。
- 黒酢あんをつくる。別のボウルにBを混ぜ、2のフライパンをきれいにして入れる。肉だんごを戻し入れて中火にかけ、沸いたら火を止め、水溶きかたくり粉を混ぜて加える。再度中火にかけてとろみをつけ、サラダ油を回しかける(化粧油)。
- 器に盛り、付け合わせの野菜を混ぜて添える。
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