きょうの料理 柳原尚之 鶏ささ身と薬味の冷や汁のレシピ【6月9日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年6月9日は柳原尚之さんです。今回はおかず青年隊 俺たちの梅雨レシピと題して、きじまりゅうたさん、柳原尚之さん、陳建太郎さんの料理家ユニットで2日間特集します。2日目は薬味たっぷりおかずです。このページでは、柳原尚之さんの「鶏ささ身と薬味の冷や汁」のレシピをまとめて紹介します。

 

 

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きょうの料理 おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ「薬味たっぷりおかず」【6月9日】基本情報

放送日

放送日:2020年6月9日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2020年6月10日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

 

出演者

きじまりゅうた

出典:https://www.kyounoryouri.jp

陳建太郎

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

柳原尚之

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

番組内容

柳原さんの「かつおのみぞれなます」は旬のかつおのたたきにたっぷりの大根おろしときゅうりを合わせ、三杯酢でいただく。陳さんの「肉だんごの黒酢あん」は黒酢と酢のダブル使いでキリっとコク深い味わい。肉だんごはねぎとしょうがの“香り水”を肉ダネにたっぷり加えてふっくらジューシー。きじまさんの「鶏手羽のレモンポン酢煮」は市販のポン酢しょうゆで味が決まる手軽さ。レモン、マーマレードで爽やかさと甘さをプラス。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

鶏ささ身と薬味の冷や汁のレシピ

 

鶏ささ身と薬味の冷や汁の材料(2人分)

  • 鶏ささ身 2本(100g)
  • 青じそ 5枚
  • みょうが(せん切り) 2コ分(30g)
  • しょうが(すりおろす) 1かけ分
  • きゅうり 1/2本(50g)
  • 昆布(5cm四方) 1枚
  • 水 カップ1と1/2
  • 白ごま 大さじ1
  • 木綿豆腐 1/4丁(80g)
  • 好みのかんきつ(すだちなど) 適宜
  • ご飯(温かいもの) 茶碗2杯分
  • みそ

 

鶏ささ身と薬味の冷や汁の作り方

  1. 昆布だしをとる。昆布を分量の水に30分間以上つける。青じそはせん切りにし、さらしか布巾で包んで水につけてもみ、水けを絞る。きゅうりは3cm長さの短冊形に切る。

※青じそは切ってから水につけ、変色を防ぐ。さらしで包むと、散らばらずにきれいにもめる。

  1. ささ身は筋を取って塩をふる。フライパンにささ身を入れて中火にかけ、色よく焼いて火を通し、軽くほぐす。すり鉢で白ごまを半ずりにし、ささ身の半量を加えてすり混ぜる。みそを加えてよくすり混ぜ、丸めて軽くつぶす。
  2. フライパンに2を入れて中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。すり鉢に戻し、1の昆布だしを少しずつ加えてなじませる。残りのささ身、きゅうり、豆腐をちぎって加える。みょうが、青じそ、しょうがを添える。好みでかんきつを搾り、ご飯にかけ、薬味を加えて食べる。

 

 

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