出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年6月10日は栗原はるみさんです。栗原はるみのおいしいのきっかけ、6月は乾物と題して「高野豆腐の鶏そぼろあん」「切り干し大根とひじきのごま煮」のレシピを栗原はるみさんに教わります。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ「高野豆腐の鶏そぼろあん」【6月10日】基本情報
放送日
放送日：2020年6月10日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年6月12日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
再放送：2020年6月15日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 谷原章介
出典:http://www.japanmusic.jp
番組内容
「高野豆腐の鶏そぼろあん」は高野豆腐をメインのおかずにしたいという栗原さんの思いがこもった一品。だしで煮含めた高野豆腐に鶏そぼろとたまねぎのあんをたっぷりかければ食べごたえのあるごちそうに。「切り干し大根とひじきのごま煮」は2種類の乾物と練りごまを合わせた滋味深い味の煮物。練りごまのおかげで味が決まりやすく煮汁もよくからむ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
高野豆腐の鶏そぼろあんのレシピ
高野豆腐の鶏そぼろあんの材料(4人分)
- 高野豆腐 5枚(90g)
- だし カップ2
- うす口しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 鶏ひき肉 300g
- たまねぎ 1コ(200g)
- だし カップ2
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- かたくり粉 大さじ1
- 水 大さじ1
- みつば 適量
高野豆腐の鶏そぼろあんの作り方
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻してよく絞り、1枚を6等分に切る。みつばは2～3cm幅に切る。
- 鍋にAを合わせて中火にかけ、煮立ったら高野豆腐を加えて落としぶたをする。弱めの中火で10～15分間、煮汁が少し残るくらいまで煮たら火を止め、そのままおいて味を含ませる。
- 鶏そぼろあんをつくる。たまねぎは2cm四方に切る。Cは混ぜ合わせる。別の鍋にBを合わせて中火にかけ、煮立ったらひき肉を加えてほぐし、アクが出たら取り除く。
- ひき肉に火が通ってきたらたまねぎを加え、たまねぎに火が通ったらCでとろみをつける。
※たまねぎの歯ざわりが少し残るくらいがおいしいです。
- 器に2の高野豆腐を盛り、アツアツの4の鶏そぼろあんをたっぷりとかけ、みつばをのせる。
※鶏そぼろあんをかけるので、高野豆腐の煮汁は控えめにかけて。
切り干し大根とひじきのごま煮のレシピ
切り干し大根とひじきのごま煮の材料(4人分)
- 切り干し大根(乾) 40g
- 長ひじき(乾) 30g
- だし カップ2
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 練りごま(白) 大さじ2～3
切り干し大根とひじきのごま煮の作り方
- 切り干し大根はたっぷりの水で戻し、何度か水をかえてざるに上げ、水けをよくきってさらに絞る。
※煮汁の味が変わるので、切り干し大根はしっかりと水けを絞りましょう。
- ひじきはたっぷりの水で戻し、何度か水をかえる。ざるに上げて水けをよくきり、長いものは食べやすく切る。
- 鍋にAを合わせて中火にかけ、煮立ったら切り干し大根を加えてふたをし、2～3分間煮る。
- ひじきを加えて落としぶたをし、さらに中火で3～5分間煮る。
※ひじきは柔らかくなりすぎないよう、あとから時間差で加えます。
- 煮汁が少なくなってきたら練りごまを加え、全体になじませて火を止める。そのまましばらくおいて味を含ませる。
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