出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年6月16日は堀江ひろ子さんです。後藤繁榮アナウンサーが堀江ひろ子さんさんに料理の手ほどきを受ける月一企画父さんのきょうからキッチン今回は辛みとコクを楽しむと題して「豆乳担々麺」「チンゲンサイのガーリック炒め」を堀江ひろ子に教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「豆乳担々麺」【6月16日】基本情報
放送日
放送日：2020年6月16日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年6月17日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「豆乳担々麺」はピリリとした辛さとごまのコク、豆乳のまろやかさが癖になる。肉そぼろは炒める前にひき肉に味付けすると味が均一になり、パラパラに。スープに入れる練りごまは先に少量の豆乳で溶くとダマにならず、なめらかに仕上がる。後藤アナが料理に挑戦する「チンゲンサイのガーリック炒め」は、ごはんにもビールにも合う一品。チンゲンサイは炒めた後、一度ざるにあげて水けを切るとシャキッとした仕上がりに！
引用元：tv.yahoo.co.jp
豆乳担々麺のレシピ
豆乳担々麺の材料(2人分)
- 中華麺(生) 2玉(約220g)
- 豚ひき肉 150g
- 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
- 水 カップ1と1/4
- 調製豆乳 カップ1と1/4
- 練りごま(白) 大さじ2
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 大さじ1
- 酒 大さじ1
- チンゲンサイ 1株(120g)
- ねぎ 4cm
- 手づくりラー油(下記参照) 適量
- 塩
- しょうゆ
豆乳担々麺の作り方
- チンゲンサイは四つ割りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらす(白髪ねぎ)。芯はみじん切りにする。
※ねぎは水にさらすと辛味が抜け、食べやすくなる。
- フライパンに肉そぼろの材料を入れてよく混ぜる。へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒める。
※材料を混ぜてから火にかけるとパラパラになりやすい。肉からしみ出る脂が透明になったら火を止める。
- 鍋に練りごま、スープの素、酒を入れて混ぜる。豆乳を加え、へらでなめらかになるまでのばす。
※豆乳の一部を加えて、練りごまをなめらかに溶きのばす。
- 1のねぎの芯のみじん切り、残りの豆乳、水、2の半量を加えて中火にかける。煮立ったら味をみて塩・しょうゆで調え、ごく弱火にしておく。
※スープに肉そぼろの半量を加え、うまみをスープに溶け込ませる。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでて湯をきる。中華麺も袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。
※チンゲンサイと麺は同じ湯でむだなくゆでる。
- 温めた器に麺を盛り、4のスープを注ぐ。残りの肉そぼろ、チンゲンサイをのせ、手づくりラー油をかける。白髪ねぎの水けをきって添える。
※ラー油の量を加減して、好みの辛さに調節する。
手づくりラー油のレシピ
手づくりラー油の材料(つくりやすい分量)
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 大さじ3
- 粉とうがらし(中びき) 大さじ2
- にんにく(みじん切り) 2かけ分(20g)
- 砂糖 小さじ1
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
手づくりラー油の作り方
- フライパンにすべての材料を入れ、中火にかける。フツフツとしたら火を止める。
チンゲンサイのガーリック炒めのレシピ
チンゲンサイのガーリック炒めの材料(2人分)
- チンゲンサイ 2株(約250g)
- にんにく(みじん切り) 1かけ分(10g)
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- ごま油
- 酒
- しょうゆ
- こしょう
チンゲンサイのガーリック炒めの作り方
- チンゲンサイは葉と軸に切り分ける。葉はザク切りにする。軸は長さを半分に切り、根元側の軸はさらに四つ割りにする。
- フライパンに軸を入れ、ごま油をまぶし、チキンスープの素、酒を加えて混ぜる。ふたをして強火にかけ、チリチリと音がしてきたらふたを取り、葉を加えてざっと混ぜる。
※葉は軸よりも早く火が通るので、あとから加える。
- 再びふたをして1分間蒸し、ざるに上げて汁けをきる。
※一度汁けをきることで、このあとに合わせるにんにくの風味がよくからむ。
- 同じフライパンでにんにく、ごま油を弱火で熱する。香りがたったら3を戻し入れ、しょうゆ・こしょうをふって炒め合わせる。
※にんにくは弱火でじっくり熱すると、より香ばしくなる。
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