きょうの料理ワタナベマキ　グリーンカレーペースト・タイ風さつま揚げのレシピ【6月24日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年6月24日はワタナベマキさんです。今回はワタナベマキのアジアごはんと題して「グリーンカレーペースト」「グリーンカレー」「タイ風さつま揚げ」のレシピをワタナベマキさんに教わります。

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1 きょうの料理ワタナベマキのアジアごはん「タイ　グリーンカレー」【6月24日】基本情報
2 グリーンカレーペーストのレシピ
- 2.1 グリーンカレーペーストの材料(つくりやすい分量)
- 2.2 グリーンカレーペーストの作り方
3 グリーンカレーのレシピ
- 3.1 グリーンカレーの材料(4人分)
- 3.2 グリーンカレーの作り方
4 タイ風さつま揚げのレシピ
- 4.1 タイ風さつま揚げの材料(2人分)
- 4.2 タイ風さつま揚げの作り方
5 きょうの料理6月号のテキスト
6 ワタナベマキさんの本
7 ワタナベマキさんの本
8 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理ワタナベマキのアジアごはん「タイ　グリーンカレー」【6月24日】基本情報

放送日

放送日：2020年6月24日(水)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年6月29日(月)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

ワタナベマキ

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

「グリーンカレーペースト」はハーブのかわりに柚子（ゆず）こしょうを使い手軽に再現！あとはみじん切りにしたパクチー、すりおろしたしょうがとにんにく、ナムプラーを混ぜるだけ。保存が効き1度つくればいつでもグリーンカレーを楽しめる。ご飯は本場風にタイ米で。黒こしょうを加えスパイシーに炊き上げる。「タイ風さつま揚げ」は白身魚のかわりにはんぺんを使う。味付けははんぺんの塩味とグリーンカレーペーストだけ。

引用元：tv.yahoo.co.jp

グリーンカレーペーストのレシピ

グリーンカレーペーストの材料(つくりやすい分量)

パクチー　50g
しょうが　40g
にんにく　2かけ(20g)
柚子こしょう　50g
ナムプラー　大さじ3

グリーンカレーペーストの作り方

パクチーは根をきれいに洗い、根と茎、葉をみじん切りにする。しょうが(皮付き)とにんにくはすりおろす。ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。

グリーンカレーのレシピ

グリーンカレーの材料(4人分)

鶏もも肉　1枚(300g)
たまねぎ　1コ(200g)
たけのこ(水煮／穂先)　1/2コ分(150g)
ピーマン(緑)　2コ(100g)
ピーマン(赤)　2コ(100g)
ココナツミルク(缶詰)　1缶(400ml)
グリーンカレーペースト　大さじ1と1/2
ナムプラー　小さじ1/2～1
タイ米　360ml(2合)
黒こしょう(粒)　大さじ2
酒　大さじ1
オリーブ油
酒
黒こしょう(粗びき)

グリーンカレーの作り方

タイ米は軽く洗い、ざるに上げる。炊飯器の内釜に入れ、通常の水加減から水大さじ2を取り除く。Aを加え、浸水させずに普通に炊く。
たまねぎはくし形に切る。たけのこは薄切りにする。ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に1cm幅に切る。鶏肉は好みで皮を取り除き、5～6cm角に切る。
鍋にオリーブ油を入れて中火で温め、鶏肉を加えて焼き目がつくまで炒める。たまねぎ、たけのこ、ピーマンを加え、たまねぎが透き通るまで炒める。
酒を加えてひと煮立ちさせ、ココナツミルクを加える。ひと煮立ちさせたらアクを取って弱火にし、ふたをして約8分間煮る。グリーンカレーペーストを加えてなじませ、味をみてナムプラーを加えてサッと混ぜる。器に盛って黒こしょうをふり、1のタイ米を器に盛って添える。

タイ風さつま揚げのレシピ

タイ風さつま揚げの材料(2人分)

はんぺん　(大)2枚(260g)
たまねぎ　1/2コ(100g)
グリーンカレーペースト　大さじ1と1/4
かたくり粉　大さじ1
グリーンリーフ　6～8枚
青じそ　6～8枚
レモン　1コ
ナムプラー　大さじ1
酢　大さじ1
砂糖　小さじ1と1/2
にんにく(みじん切り)　1/2かけ分(5g)
しょうが(みじん切り)　1/2かけ分(5g)
赤とうがらし(小口切り)　1/2本分
揚げ油

タイ風さつま揚げの作り方

はんぺんは適当な大きさにちぎる。たまねぎは粗みじん切りにする。グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎり、レモンはくし形に切ってから横半分に切る。スイートチリソースの材料は混ぜ合わせる。
ボウルにAを入れ、全体がなじむまで手で混ぜる。スプーン2つでラグビーボール状に形を整え、170℃の揚げ油でこんがりと揚げる。油をきり、器に盛る。
1のグリーンリーフとレモン、青じそを2の器に盛り、スイートチリソースを添える。