きょうの料理、2020年6月30日は笠原将弘さんです。今回はプロ直伝!夏のトマトおかずと題して、2日間特集、2日目は「トマトとえびの梅炒め」「トマトと鶏肉の卵とじ」「トマトのたたき」などのレシピを笠原将弘さんに教わります。
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目次
きょうの料理 プロ直伝!夏のトマトおかず「トマトとえびの梅炒め」【6月30日】基本情報
放送日
放送日:2020年6月30日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年7月1日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
日本料理店店主…笠原将弘
司会
廣瀬智美
番組内容
「トマトとえびの梅炒め」はトマトに火を通しすぎないのがポイント。型崩れせず、みずみずしく仕上がる。トマト×梅、酸味のかけ合わせでおいしさアップ。「トマトと鶏肉の卵とじ」はトマトと鶏肉のうまみでだしいらず!卵は溶きほぐさず加え、とろり半熟状に仕上げるのがプロのコツ。「ミニトマトの炊き込みご飯」は丸ごとのミニトマトからうまみが広がる。「トマトのたたき」は薄切りトマトを薬味と酸味のきいたたれで味わう。
引用元:tv.yahoo.co.jp
トマトとえびの梅炒めのレシピ
トマトとえびの梅炒めの材料(2人分)
- トマト 2コ(300g)
- えび(無頭/殻付き) 6匹(80g)
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- 梅干し(塩分約8%) 2コ
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酒
- かたくり粉
- サラダ油
トマトとえびの梅炒めの作り方
- えびは殻をむいて背開きにし、背ワタを取り除く。酒・かたくり粉をもみ込み、サッと水で洗い流し、しっかり水けを拭く。トマトは6~8等分のくし形に切り、たまねぎは薄切りにする。
- 梅干しは種を除いて包丁でたたき、Aと混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりしたら1のえびを加え、火が通るまで炒める。トマトを加えて1分間ほど炒めたら2を加え、強火でサッと炒め合わせる。
※トマトは形がくずれないよう、縁が少しトロッとするくらいに火を通す。
トマトと鶏肉の卵とじのレシピ
トマトと鶏肉の卵とじの材料(2人分)
- トマト 2コ(300g)
- 鶏もも肉 200g
- ねぎ 1/3本(30g)
- みつば(茎) 5本分
- 卵 3コ
- 水 カップ3/4
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
トマトと鶏肉の卵とじの作り方
- ねぎは斜め薄切りにし、トマトは一口大の乱切りにする。みつばは小口切りにする。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
- フライパンにAを入れて強火にかけ、煮立ったら鶏肉、ねぎ、トマトを加えて中火にし、鶏肉に火が通るまで煮る。
- ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐさないで2に加える。卵黄をつぶさないように木べらで卵白だけを混ぜて火を入れる。卵白が固まってきたら卵黄をつぶし、半熟状になったところで火を止める。器に盛り、みつばを散らす。
※卵はあえて溶きほぐさずに加え、卵黄だけをトロッと半熟状に仕上げる。
ミニトマトの炊き込みご飯のレシピ
ミニトマトの炊き込みご飯の材料(3~4人分)
- ミニトマト 10コ(120g)
- 米 360ml(2合)
- ベーコン(薄切り) 2枚(40g)
- 細ねぎ 3本
- 水 360ml
- 酒 40ml
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう(粗びき)
ミニトマトの炊き込みご飯の作り方
- 米は洗って30分間以上浸水させ、ざるに上げておく。ミニトマトはヘタを取る。ベーコンは1cm四方に切る。細ねぎは小口切りにする。
- 炊飯器の内釜に米、Aを入れ、ミニトマト、ベーコンをのせて普通に炊く。炊き上がったらざっと混ぜ、器に盛って細ねぎを散らし、黒こしょうをふる。
※ミニトマトは切らずに丸ごと炊き込む。炊いている間に皮がはじけ、溶け出したうまみがだしがわりに。
トマトのたたきのレシピ
トマトのたたきの材料(2人分)
- トマト 3コ(450g)
- みょうが 1コ
- 青じそ 3枚
- しょうが 1かけ(10g)
- 貝割れ菜 1/3パック
- 白ごま 大さじ1
- 酢 大さじ4
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- ごま油 大さじ1
トマトのたたきの作り方
- みょうがは小口切り、青じそはせん切り、しょうがはみじん切りにする。貝割れ菜は2cm長さに切る。トマトは薄切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
- 器にトマトを盛り、みょうが、青じそ、しょうが、貝割れ菜を散らし、Aを回しかけて白ごまをふる。
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