きょうの料理 栗原はるみ あじの南蛮漬けのレシピ【7月1日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年7月1日は栗原はるみさんの栗原はるみのおいしいのきっかけです。7月は○○と題して「あじの南蛮漬け」「かぼちゃのクリーミー白和え」「じゃことしょうがのおかずふりかけ」のレシピを栗原はるみさんに教わります。

 

 

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きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ【7月1日】基本情報

 

放送日

放送日:2020年7月1日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2020年7月3日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ  

再放送:2020年7月6日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 料理家…栗原はるみ

出典:https://twitter.com

司会 谷原章介

出典:http://www.japanmusic.jp

番組内容

「薬味たっぷり あじの南蛮漬け」はあじが見えなくなるまで薬味と野菜をのせてさっぱり香りよく作る。あじのおいしさに負けないほど野菜がおいしく食べられる。「かぼちゃのクリーミー白あえ」はやさしい味に煮たかぼちゃとなめらかな豆腐が良く合い、まるでデザートを食べているよう。ピーナッツで香ばしさを加える。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

薬味たっぷり あじの南蛮漬けのレシピ

 

薬味たっぷり あじの南蛮漬けの材料(4人分)

  • あじ(三枚におろしたもの) 8匹分(正味450g)
  • たまねぎ 1/2コ(100g)
  • ピーマン 2コ
  • みょうが 3コ
  • しょうが 30g
  • 青じそ 20枚
  • だし カップ1
  • 酢 カップ3/4
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ3
  • 赤とうがらし(小口切り) 1~2本分
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

 

薬味たっぷり あじの南蛮漬けの作り方

  1. たまねぎは薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。みょうが、しょうがはせん切りにする。青じそは縦半分に切ってから横にせん切りにする。
  2. Aをバットなどに混ぜ合わせ、漬け汁をつくる。
  3. あじはあれば骨を取り、塩・こしょうをふる。ポリ袋に小麦粉とあじを入れ、口を閉じて振り、全体にまぶす。

※ポリ袋に空気を入れてふくらませてから振ると、まんべんなくまぶせます。

  1. 揚げ油を180℃に熱し、あじをカリッとするまで揚げる。油をよくきり、熱いうちに2に漬ける。
  2. たまねぎとピーマンを軽く合わせてから4にのせ、赤とうがらしを散らす。表面に貼りつけるようにラップをし(落としラップ)、冷蔵庫に1~2時間おいて味をなじませる。食べる直前にみょうが、しょうがを合わせて加え、青じそを散らす。

※落としラップをすると、味がよりしみ込みます。

 

 

かぼちゃのクリーミー白あえのレシピ

 

かぼちゃのクリーミー白あえの材料(4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(350g)
  • かぼちゃ 550~600g(ワタと皮を除いて400g)
  • だし カップ1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少々
  • ピーナツ(皮なし/粗く刻む) 50g

 

かぼちゃのクリーミー白あえの作り方

  1. 豆腐は紙タオルで包んで網にのせ、しっかりおもしをして2時間以上(時間があれば半日)冷蔵庫におき、十分に水きりをする。

※おもしは水を入れたボウルなどで。元の重さの8割くらいになるのを目安に水きりをします。急ぐ場合は豆腐を半分に切ってから水きりをしてください。

  1. かぼちゃはスプーンでワタを取り除き、ラップでふんわりと包む。電子レンジ(600W)に約2分間かけ、3~4cm角に切って皮を切り落とす。

※電子レンジに少しかけると、かぼちゃが切りやすくなります。

  1. 大きめの耐熱ボウルに紙タオル(電子レンジ対応のもの)を敷いてかぼちゃを並べ、ふんわりとラップをして電子レンジに約4分間かける。

※ここでは六分どおり火が通ればOK。

  1. 鍋にAを合わせて強火にかけ、煮立ったらかぼちゃを加える。中火で4~6分間煮て、煮汁がほとんどなくなったら火を止め、木べらでかぼちゃを粗くつぶして粗熱を取る。
  2. すり鉢に1の豆腐を入れ、すりこ木でなめらかになるまでよくつぶす。Bを加えてしっかり混ぜたら、4のかぼちゃを加えてゴムべらでサックリと混ぜる。器に盛り、ピーナツを散らす。

 

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