きょうの料理市瀬悦子　豚から揚げのデリ風サラダ・豚しゃぶとひじきの和風マリネのレシピ【7月6日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年7月6日は市瀬悦子さんです。今回は技あり！豚肉おかずと題して冬野菜レシピを3日間特集します。1日目は市瀬悦子さんに「豚から揚げのデリ風サラダ」「豚しゃぶとひじきの和風マリネ」「豚バラのレタス巻きピリ辛ごまソース」のレシピを教わります。

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1 きょうの料理技あり！豚肉おかず▽野菜たっぷりおかず　豚から揚げのデリ風サラダ【7月6日】基本情報
2 豚から揚げのデリ風サラダのレシピ
- 2.1 豚から揚げのデリ風サラダの材料(2～3人分)
- 2.2 豚から揚げのデリ風サラダの作り方
3 豚しゃぶとひじきの和風マリネのレシピ
- 3.1 豚しゃぶとひじきの和風マリネの材料(2人分)
- 3.2 豚しゃぶとひじきの和風マリネの作り方
4 豚バラのレタス巻きピリ辛ごまソースのレシピ
- 4.1 豚バラのレタス巻きピリ辛ごまソースの材料(2～3人分)
- 4.2 豚バラのレタス巻きピリ辛ごまソースの作り方
5 きょうの料理7月号のテキスト
6 市瀬悦子さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理技あり！豚肉おかず▽野菜たっぷりおかず　豚から揚げのデリ風サラダ【7月6日】基本情報

放送日

放送日：2020年7月6日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年7月7日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…市瀬悦子

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

「豚から揚げのデリ風サラダ」はデパ地下にあるような華やかなサラダ。薄切り肉に味をからめて折りたたみ、かたくり粉をまぶして揚げる。「豚しゃぶとひじきの和風マリネ」は練りがらしがきいた、だしベースのマリネ液がアクセント。豚しゃぶを柔らかく仕上げるコツは、弱火でゆで、ざるに上げて粗熱を取ること。「豚バラのレタス巻きピリ辛ごまソース」はあっさりとしたレタスに豚バラのコクがしみこみ、ご飯のおかずにぴったり！

引用元：tv.yahoo.co.jp

豚から揚げのデリ風サラダのレシピ

豚から揚げのデリ風サラダの材料(2～3人分)

豚ロース肉(薄切り)　8枚(160g)
ごぼう　(大)1/2本(100g)
水菜　1/3ワ(70g)
パプリカ(黄)　1/3コ(40g)
焼きのり(全形)　1枚
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1
しょうが汁　大さじ1/2
塩　少々
オリーブ油　大さじ1と1/2
しょうゆ　大さじ1/2
酢　小さじ1
揚げ油
かたくり粉

豚から揚げのデリ風サラダの作り方

ごぼうは包丁で皮をこそげ、7～8cm長さ、3～4mm厚さの斜め薄切りにする。サッと水にさらして水けを拭く。水菜は5cm長さに切る。パプリカはヘタと種を除き、縦に薄切りにする。焼きのりは手でちぎる。
フライパンに2cm深さまで揚げ油を入れ、160℃に熱する。ごぼうを入れ、時々返しながら4～5分間揚げ、泡が小さくなったら強火にし、きつね色になるまでさらに1～2分間揚げて取り出す。
バットにAを混ぜ合わせ、豚肉を入れてからめる。豚肉を3つに折りたたみ、かたくり粉をしっかりとまぶす。2のフライパンの油を170℃に熱して豚肉を入れ、4分間ほど揚げる。
大きめのボウルにBを混ぜ合わせ、水菜、パプリカ、のり、2のごぼうと3の豚肉を加えてあえ、器に盛る。

豚しゃぶとひじきの和風マリネのレシピ

豚しゃぶとひじきの和風マリネの材料(2人分)

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)　120g
芽ひじき(乾)　大さじ2(6g)
紫たまねぎ(またはたまねぎ)　1/4コ(50g)
きゅうり　1本(100g)
だし　カップ1/3
ごま油　大さじ2
しょうゆ　大さじ1と1/2
練りがらし　小さじ1～1と1/2
塩　小さじ1/4
塩

豚しゃぶとひじきの和風マリネの作り方

ひじきは袋の表示どおりにたっぷりの水につけて戻す。紫たまねぎは縦に薄切りにする。きゅうりは麺棒でたたいて食べやすい大きさに割る。バットにAを混ぜ合わせる。
鍋に湯を沸かし、塩を入れて中火にし、ひじきをサッとゆで、ざるに上げて水けをきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱火～弱めの中火にし、フツフツとしたら豚肉を数枚ずつ広げ入れる。肉の色が変わったらざるに上げ、粗熱を取る。
ひじき、豚肉、紫たまねぎ、きゅうりを1のバットに入れてあえ、5分間以上おいて味をなじませる。

豚バラのレタス巻きピリ辛ごまソースのレシピ

豚バラのレタス巻きピリ辛ごまソースの材料(2～3人分)

豚バラ肉(薄切り)　6枚(120g)
レタス　(大)1/2コ(200g)
しょうゆ　大さじ1
酢　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2
ごま油　大さじ1/2
白ごま　小さじ1
豆板醤(トーバンジャン)　小さじ1/4
塩
黒こしょう(粗びき)

豚バラのレタス巻きピリ辛ごまソースの作り方

レタスは1枚ずつはがし、大きいものは半分にちぎる。豚肉は広げて塩・黒こしょうをふる。Aは混ぜ合わせる。
レタスは1/6量ずつ重ねる。横幅が12～15cmになるよう左右を折り込み、手前からクルクルと巻く。レタスの両端が少しはみ出るようにして、豚肉1枚をらせん状に巻く。これを6コつくる。
フライパンに2の巻き終わりを下にして並べ入れ、水をふってふたをする。中火にかけ、肉の色が変わるまで6分間ほど蒸し焼きにする。器に盛り、Aをかける。