出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年7月6日のきょうの料理ビギナーズは、たっぷり食べきる！夏野菜(4)夏は毎日食べたい！トマトと題して「トマトのピカタ・トマトのだしびたし」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ トマトのピカタ・トマトのだしびたし 基本情報
放送日
本放送
2020年7月6日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年7月20日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年7月7日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年7月8日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年7月21日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年7月22日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
「トマトのピカタ」はトマトに卵液をからめて焼くイタリア料理。粉チーズ入りの卵のコクとトマトのジューシーさが絶妙なバランス。「トマトのだしびたし」ではトマトをさっぱりと和風で味わう。皮をむくとだしのうまみがなじみやすくなる。そうめんにのせて、くずしながら食べてもおいしい。
引用元：tv.yahoo.co.jp
トマトのピカタのレシピ
トマトのピカタの材料(2人分)
- トマト 2コ(300g)
- 卵 1コ
- 粉チーズ 大さじ2
- バジル(またはパセリ) 適量
- こしょう
- 小麦粉
- オリーブ油
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
トマトのピカタの作り方
- トマトはヘタの周りに包丁の先を刺し、グルリと回してヘタを除く。
- 1コを横3等分の輪切りにする。切り口から大きい種を取り除く。種を除くと口当たりがよくなる。
- 平らなざる(またはペーパータオルを敷いたバット)にトマトを並べ、ペーパータオルで水けを拭く。
- こしょうをふり、小麦粉を両面にまぶし、軽くはたいてしっかりつける。
- 卵を溶きほぐし、粉チーズを加えてよく混ぜる。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、4に5をしっかりとからめ、広いほうの面を下にしてフライパンに並べ入れる。
- 焼き色がついたら返す。フライ返しと菜箸を使ってくずさないように返す。卵液が残っていたら、かけてもよい(その場合はもう一度返す)。
- 卵が固まって両面に焼き色がついたら、塩、こしょうをふって火を止める。器に盛り、好みで塩・黒こしょうをふり、バジルを添える。
トマトのだしびたしのレシピ
トマトのだしびたしの材料(つくりやすい分量)
- トマト (小)6コ(450g)
- だし カップ2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 青じそ(せん切り) 適量
トマトのだしびたしの作り方
- トマトはヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、トマト3コを入れる。約10秒間たって皮がめくれてきたら、網じゃくしなどで引き上げる。すぐに冷水にとって皮をむき、水けをきる。残りのトマトも同様にする。
- 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらトマトを入れる。煮汁をかけながら約1分間煮る。
- トマトをくずさないよう玉じゃくしなどで清潔な保存容器に移し、煮汁を注いで浸し、そのまま冷ます。食べるときは器に盛って煮汁をかけ、青じそをのせる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com