出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年7月7日は井桁良樹さんです。技あり！豚肉おかずと題して冬野菜レシピを3日間特集するシリーズ、2日目は井桁良樹さんに「黒酢酢豚」「豚の角煮 肉じゃが風」「ワンタンとほうれんそうのサラダ」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 技あり！“豚肉”おかず「プロが教える定番中華 黒酢酢豚」【7月7日】基本情報
放送日
放送日：2020年7月7日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年7月8日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 井桁良樹
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「黒酢酢豚」は豚肉だけでつくる本格的なレシピ。ポイントは黒酢とレモンの酸味のダブル使い。香りとコクがあり、さっぱりとした仕上がりに。「豚の角煮 肉じゃが風」は甘辛味と豚バラ肉のコクで、ご飯がすすむ一品。下ゆでした豚バラ肉はサイコロ状に切ることで、肉のおいしさが引き立つ。「ワンタンとほうれんそうのサラダ」はゆでたワンタンと野菜を合わせた温かいサラダ。しょうが風味のドレッシングが食欲をそそる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
黒酢酢豚のレシピ
黒酢酢豚の材料(2人分)
- 豚肩ロース肉(塊) 150g
- 溶き卵 大さじ2
- かたくり粉 大さじ1と1/2
- 紹興酒(または酒) 小さじ1
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ4
- チキンスープ 大さじ4
- 黒酢 大さじ3
- しょうゆ 小さじ2
- 紹興酒(または酒) 小さじ2
- レモン汁 大さじ1/2
- かたくり粉 小さじ1/2
- 水 小さじ1/2
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- 揚げ油
- ごま油
黒酢酢豚の作り方
- 豚肉は格子状に深めに切り目を入れ、一口大に切り、Aをもみ込んで下味をつける。BとCは、それぞれ混ぜ合わせておく。
- フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて160℃に熱し、豚肉を7～8分間じっくりと揚げ焼きにして取り出す。
- 2のフライパンの油を大さじ1残し、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたってきたらBを加えて中火で2～3分間煮詰める。よく混ぜたCを回し入れてとろみをつけ、ごま油を加える。
- 3に2の豚肉を戻し入れ、手早く全体にからめる。
豚の角煮 肉じゃが風のレシピ
豚の角煮 肉じゃが風の材料(2～3人分)
- 豚バラ肉(塊) 250g
- 新じゃがいも 250g
- ねぎ(青い部分) 適量
- しょうが 1かけ(10g)
- にんにく 1かけ(10g)
- 砂糖 大さじ2
- チキンスープ カップ3
- 紹興酒(または酒) 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2弱
- かたくり粉 大さじ1/2～1
- 水 大さじ1/2～1
- 八角(あれば) 1/2コ
- 細ねぎ(小口切り) 適量
- しょうゆ
- サラダ油
- ごま油
豚の角煮 肉じゃが風の作り方
- 豚肉は水から30分間ほど下ゆでする。じゃがいもは大きければ一口大に切り、水にさらす。Aはすべて包丁の腹でたたいてつぶし、香りを出やすくする。Cは混ぜ合わせておく。
- 1の豚肉の湯をきり、一口大に切ってしょうゆをまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱して水けを拭いたじゃがいもを炒め、うっすら焼き色がついたら取り出す。
- 2のフライパンに豚肉を入れ、薄く色づくまで中火で炒める。Aと八角を加えてさらに炒め、Bの砂糖を加えて茶色く色づくまで炒める。Bの残りの材料を加え、煮立ったらアクを除く。
- 2のじゃがいもを戻し入れ、ふたをして弱火で20分間煮る。Aは取り出し、浮いてきた脂を丁寧に除く。よく混ぜたCを回し入れてとろみをつけ、ごま油を加える。器に盛り、細ねぎを散らす。
ワンタンとほうれんそうのサラダのレシピ
ワンタンとほうれんそうのサラダの材料(2～3人分)
- ワンタンの皮 18枚
- 生しいたけ (大)2枚(40g)
- サラダほうれんそう 適量
- 豚ひき肉 150g
- ねぎ(みじん切り) 大さじ2
- しょうが(みじん切り) 大さじ1/2
- 紹興酒(または酒) 小さじ1
- かたくり粉 小さじ1
- 砂糖 小さじ1弱
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- しょうが(すりおろす) 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/3
- ラディッシュ(薄切り) 適量
ワンタンとほうれんそうのサラダの作り方
- しいたけは石づきを除いてみじん切りにする。サラダほうれんそうは食べやすく切る。
- ボウルにAを入れ、粘りが出て白っぽくなるまで練り混ぜる。しいたけを加えて混ぜ合わせる。
- 2を18等分してワンタンの皮で包む。
- 鍋に湯を沸かして3を3分間ほどゆでて湯をきる。サラダほうれんそう、ラディッシュとともに器に盛り、Bを混ぜ合わせてかける。
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