きょうの料理ビギナーズ ゴーヤーと牛肉のオイスター炒め・ゴーヤーのきんぴらのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

 

2020年7月7日のきょうの料理ビギナーズは、たっぷり食べきる!夏野菜(5)1本使いきり ゴーヤーと題して「ゴーヤーと牛肉のオイスター炒め・ゴーヤーのきんぴら」のレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ ト1本使いきり ゴーヤー 基本情報

 

放送日

本放送

2020年7月7日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2020年7月21日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2020年7月8日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2020年7月9日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合

2020年7月22日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2020年7月23日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合

 

番組内容

「ゴーヤーと牛肉のオイスター炒め」はゴーヤーの個性に負けない牛肉のうまみとオイスターソースの濃厚な味が魅力。食材の少なさを感じさせない満足なおかず。「ゴーヤーのきんぴら」では、甘辛味のたれと赤とうがらしのピリッとした辛みがゴーヤーにピッタリ。汁気が無くなるまでしっかり煮詰めるのがポイント。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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ゴーヤーと牛肉のオイスター炒めのレシピ

 

ゴーヤーと牛肉のオイスター炒めの材料(2人分)

  • ゴーヤー (小)1本(150~180g)
  • 牛切り落とし肉 150g
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • サラダ油

 

ゴーヤーと牛肉のオイスター炒めの作り方

  1. ゴーヤーは両端を切り落として縦半分に切り、スプーンでくりぬくように種とワタを除く。
  2. 内側を下にして置き、端から3mm厚さに切る。苦みが気になる場合は、塩もみして洗い、水けを拭く。
  3. 牛肉は大きければ食べやすく切る。
  4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。
  5. 肉の色が半分ぐらい変わったらゴーヤーを加え、約2分間炒める。菜箸と木べらを使って底から返すようにすると炒めやすい。
  6. ゴーヤーに透明感が出てきたらAを順に加え、混ぜながらサッと炒める。

 

 

ゴーヤーのきんぴらのレシピ

 

ゴーヤーのきんぴらの材料(つくりやすい分量)

  • ゴーヤー (大)1本(250~300g)
  • 赤とうがらし(小口切り) 1/2本分
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • サラダ油

 

ゴーヤーのきんぴらの作り方

  1. ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、端から薄切りにする。苦みが気になる場合は、塩もみして洗い、水けを拭く。
  2. 小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、赤とうがらし、ゴーヤーを入れてよく炒める。
  3. ゴーヤーがしんなりして薄い焼き色がついたら、Aを順に加え、混ぜながら煮詰める。汁けがなくなったら、火を止めてバットに広げ、粗熱を取る。

 

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出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com