出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年7月8日はタサン志麻さんです。技あり！豚肉おかずと題して冬野菜レシピを3日間特集するシリーズ、3日目はタサン志麻さんに「ポークソテー 粒マスタードソース」「スペアリブと春野菜のトマト煮」「豚バラ肉のコンフィ」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 技あり！“豚肉”おかず「ポークソテー 粒マスタードソース」【7月8日】基本情報
放送日
放送日：2020年7月8日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年7月10日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2020年7月13日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…タサン志麻
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「ポークソテー 粒マスタードソース」は肉汁のうまみをソースにもいかすソテー。強火、弱火と火加減を調節して焼くことでジューシーな焼き上がりになる。「スペアリブと春野菜のトマト煮」は豚肉のうまみとトマトの酸味がよく合う、さっぱりとした煮込み。野菜は大ぶりに切り、時間差で煮込む。「豚バラ肉のコンフィ」は低温の油で煮込んだ豚肉のまろやかで柔らかな味わいを楽しめる。最後に焼き目をつけてカリっと仕上げる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ポークソテー 粒マスタードソースのレシピ
ポークソテー 粒マスタードソースの材料(2人分)
- 豚ロース肉(3cm厚さ) 2枚(400g)
- 水 大さじ3
- 白ワイン 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- 粒マスタード 大さじ1
- 塩
- こしょう
- サラダ油
ポークソテー 粒マスタードソースの作り方
- 豚肉は常温に戻して水けを拭き、塩、こしょうをしっかりとふる。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉をへらで押さえながら、1分～1分30秒間焼く。弱火にし、さらに2分間焼く。再び強火にし、裏返して1分間焼く。弱火にし、さらに2分間焼いて取り出す。アルミ箔で包んで5分間ほど休ませる。
※強火から弱火に火加減を変えて、焼き色をつけつつ、肉汁を閉じ込める。
- フライパンの脂を軽く拭き、Aを順に入れて中火にかける。粒マスタードを加え、軽く煮詰めてなじませる。アルミ箔に残った肉汁ごと豚肉を戻し入れて、一度沸いたら火を止め、器に盛ってソースをかける。
スペアリブと春野菜のトマト煮のレシピ
スペアリブと春野菜のトマト煮の材料(3～4人分)
- 豚スペアリブ 6本(400g)
- にんじん(一口大に切る) 1/2本分(100g)
- ズッキーニ(しまむきにして2cm厚さに切る) 1本分(200g)
- かぶ(六つ割り) (大)1コ分(150g)
- さやいんげん(両端を切って半分に切る) 5本分
- グリンピース(さやから出す) 100g
- そら豆(さやから出し、薄皮をむく) 10～15コ
- トマトの水煮(缶詰／カットタイプ) 1缶(400g)
- 白ワイン カップ3/4
- 水 カップ2
- 固形スープの素(洋風) 1コ
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 砂糖
スペアリブと春野菜のトマト煮の作り方
- Aはたっぷりの湯で2分間ゆで、ざるに上げる。スペアリブは塩、こしょうをしっかりとふる。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、スペアリブを入れる。片面に焼き色がついたらにんじんを加えて炒め、スペアリブ全体に焼き色がついたらBを加える。沸いたらアクを取り、スープの素を加えてふたをし、弱火で20分間煮る。
- ズッキーニ、かぶを加え、ふたをしてさらに10分間煮る。Aを加えてサッと煮て火を止める。味をみて、塩・こしょう・砂糖で調える。
豚バラ肉のコンフィのレシピ
豚バラ肉のコンフィの材料(3～4人分)
- 豚バラ肉(塊) 400～500g
- にんにく(半分に切ってつぶす) 1かけ分
- クレソン 適量
- 塩
- こしょう
- サラダ油
豚バラ肉のコンフィの作り方
- 豚肉は水けを拭き、フォークで全体に穴を開け、塩(肉の重量に対して1％程度が目安)、こしょうをしっかりとすり込んで、15分間以上おく。
- 豚肉の長さを半分に切り、にんにくとともに小さめの鍋に入れて、ヒタヒタのサラダ油を加えて強火にかける。沸いたらごく弱火にし、40～45分間煮込む。途中、2～3回上下を返す。
- 豚肉を取り出し、フライパンに入れて中火にかける。全面に焼き色がつくようにサッと焼く。食べやすく切り、器に盛ってクレソンを添える。
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