出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年7月8日のきょうの料理ビギナーズは、たっぷり食べきる！夏野菜(6)主役で味わおう みょうがと題して「みょうがとえびのかき揚げ・みょうがの甘酢漬け」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ ト1本使いきり ゴーヤー 基本情報
放送日
本放送
2020年7月8日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年7月22日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年7月13日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年7月14日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年7月27日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年7月28日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
「みょうがとえびのかき揚げ」ではサクサクのかき揚げでみょうがの風味を満喫。小麦粉の衣も薄く軽やかでみょうがの色もよく映える。「みょうがの甘酢漬け」ではみょうがをサッとゆでて漬けるだけ。酢の作用でみょうがが鮮やかなピンク色になる。一晩漬けるとより味がよくなじんで食べごろに。
引用元：tv.yahoo.co.jp
みょうがとえびのかき揚げのレシピ
みょうがとえびのかき揚げの材料(2人分)
- みょうが 6コ(100g)
- むきえび 8匹(100g)
- めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
- 水 大さじ4
- 大根(すりおろす) 適量
- 小麦粉
- サラダ油
みょうがとえびのかき揚げの作り方
- みょうがは横長に置き、端から5mm厚さに切る。
- えびは水でサッと洗い、ペーパータオルにはさんで水けをよく拭く。背ワタがあれば竹串を刺して除く。
- ボウルにみょうが、えびを入れ、小麦粉を加えて混ぜる。
- 水を加え、サックリと混ぜる。少し粉っぽいところが残っていてもよい。
- フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。4の衣少々を落としたとき、泡が出ればよい。4の1/4量を玉じゃくしですくい、菜箸で静かに入れる。同様にもう1コ分入れる。
- スプーンで油をかけながら約1分間揚げ、上下を返す。再び油をかけながら約1分間揚げ、もう一度返して約1分間揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。
- 器に盛り、Aを混ぜた天つゆ、軽く水けをきった大根おろしを添える。
みょうがの甘酢漬けのレシピ
みょうがの甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)
- みょうが 9コ(150g)
- 酢 カップ1/2
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 塩
みょうがの甘酢漬けの作り方
- 小さめの鍋に甘酢の材料を合わせ、中火にかける。煮立ったら火を止め、ボウルに移して冷ます。
- みょうがは縦半分に切り、芯の部分に切り目を入れる。塩をふってまぶし、約15分間おく。
- 鍋に湯を沸かし、みょうがを塩がついたまま入れる。約30秒間ゆでてざるに上げ、水けをよくきる。熱いうちに1の甘酢に加える。約2時間おいて味をなじませる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com