きょうの料理 水野仁輔&伊東盛　チキンカレー・スパイス浅漬け3種のレシピ【7月20日NHKEテレ】

きょうの料理、2020年7月20日は水野仁輔さん&伊東盛さんです。今回は“スパイス3つ”でできる本格カレー＆おかずと題して2日間特集します。1日目は「チキンカレー」「ベジカレー」「スパイス浅漬け3種」のレシピを水野仁輔さん&伊東盛さんに教わります。

 

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きょうの料理 スパイス3つで！本格カレー＆おかず「チキンカレー」【7月20日】基本情報

放送日

放送日：2020年7月20日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年7月21日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ  

再放送：2020年7月24日(金)　午前10:15～10:40　NHK総合  

出演者

講師　カレー研究家…水野仁輔

 

講師　カレー研究家…伊東盛

番組内容

今回使うスパイスはコリアンダー、クミン、ターメリックのパウダーのみ。「チキンカレー」はマイルドな味なので、パンチが欲しい時はにんにくやバターを足す。たまねぎは塩と水で蒸し煮にすると、短時間で甘みとうまみを引き出せる。「ベジカレー」はトマトの凝縮したうまみと野菜の食感で満足感を味わえる。「スパイス浅漬け3種」はカレーによく合う副菜。野菜は塩もみをして水分を出し、食感をよくしてからスパイスを加える。

引用元：tv.yahoo.co.jp

 

チキンカレーのレシピ

 

チキンカレーの材料(3～4人分)

• 鶏もも肉(から揚げ用)　400g
• たまねぎ　1コ(200g)
• 塩　小さじ1
• 水　カップ3/4
• しょうが(すりおろす)　1かけ分
• サラダ油　大さじ2
• プレーンヨーグルト(無糖)　大さじ4
• コリアンダーパウダー　小さじ4
• クミンパウダー　小さじ2
• ターメリックパウダー　小さじ1
• ご飯(温かいもの)　600～800g
• サラダ油

 

チキンカレーの作り方

1. たまねぎは1cm幅のくし形に切る。フライパンに入れてAを順に加え、ふたをして中火で、水分が少なくなるまで10分間ほど蒸し煮にする。
2. 別のフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の両面をこんがりと炒め、火を止める。
3. 1のふたを取り、水分がなくなるまで炒める。Bを順に加え、たまねぎ全体に焼き色がつくまで炒める。ヨーグルトを加え、絶えず混ぜながら炒める。水分が少なくなったら火を止め、Cを加える。しっかり混ぜ合わせてなじませ、ルーをつくる。
4. 3に2の鶏肉と焼き汁、水を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分間ほど煮る。ご飯とともに器に盛る。

 

 

ベジカレーのレシピ

 

ベジカレーの材料(3～4人分)

• たまねぎ　1コ(200g)
• 塩　小さじ1
• 水　カップ3/4
• トマト　2コ(300g)
• オクラ　10本(100g)
• なす　2コ(150g)
• にんにく(すりおろす)　1かけ分
• サラダ油　大さじ2
• コリアンダーパウダー　小さじ4
• クミンパウダー　小さじ2
• ターメリックパウダー　小さじ1
• ご飯(温かいもの)　600～800g

 

 

ベジカレーの作り方

1. たまねぎは1cm幅のくし形に切る。フライパンに入れてAを順に加え、ふたをして中火で、水分が少なくなるまで10分間ほど蒸し煮にする。
2. トマトは1コはザク切りにし、残りは6～8等分のくし形に切る。オクラは斜め半分に切る。なすは乱切りにする。
3. 1のふたを取り、水分がなくなるまで炒める。Bを順に加え、たまねぎ全体に焼き色がつくまで炒める。ザク切りにしたトマトを加え、つぶしながら炒める。水分が少なくなったら火を止め、Cを加える。しっかり混ぜ合わせてなじませ、ルーをつくる。
4. 水を加えて中火にかけ、煮立ったら、残りのトマト、オクラ、なすを加える。ふたをして弱火で5分間ほど煮て、ご飯とともに器に盛る。

 

 

きゅうりのクミン漬けのレシピ

 

きゅうりのクミン漬けの材料(3～4人分)

• きゅうり　2本(200g)
• クミンパウダー　小さじ1/2
• 塩

 

きゅうりのクミン漬けの作り方

1. きゅうりは細長い乱切りにし、塩をまぶし、15分間おいて水けを絞る。
2. ボウルに入れ、クミンパウダーを加えてあえる。

 

 

大根のターメリック漬けのレシピ

 

大根のターメリック漬けの材料(3～4人分)

• 大根　5cm(200g)
• ターメリックパウダー　小さじ1/4
• レモン　1/2コ
• 塩

 

大根のターメリック漬けの作り方

1. 大根は2～3mm厚さのいちょう形に切って、塩をまぶし、15分間おいて水けを絞る。
2. ボウルに入れてターメリックパウダーを加え、レモンを搾ってあえる。

 

 

にんじんのコリアンダー漬けのレシピ

 

にんじんのコリアンダー漬けの材料(3～4人分)

• にんじん　1本(200g)
• コリアンダーパウダー　小さじ1/2
• 酢　小さじ2
• 塩

 

にんじんのコリアンダー漬けの作り方

1. にんじんは細長い乱切りにし、塩をまぶし、15分間おいて水けを絞る。
2. ボウルに入れてAを加え、あえる。

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