出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年7月21日は水野仁輔さん&伊東盛さんです。“スパイス3つ”でできる本格カレー＆おかずと題して2日間特集する企画の2日目は「スパイシーえびマヨ」「ごま風味のスパイスポテサラ」「ジューシーチキンのカレーケチャップソース」のレシピを水野仁輔さん&伊東盛さんに教わります。
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目次
きょうの料理 スパイス3つで！本格カレー＆おかず「スパイシーえびマヨ」【7月21日】基本情報
放送日
放送日：2020年7月21日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年7月22日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 カレー研究家…水野仁輔
講師 カレー研究家…伊東盛
番組内容
「スパイシーえびマヨ」は定番のえびマヨにターメリックを加え色鮮やかに。レモンの酸味やコンデンスミルクの甘みでスパイスの香りが引き立つ。「ごま風味のスパイスポテサラ」は香り高い“大人のポテサラ”。クミンパウダーにレモン汁と酢、加熱したごま油を合わせる。仕上げの黒ごまでさらに風味がアップ。「ジューシーチキンのカレーケチャップソース」は3つのスパイスを合わせてつくる、チキンにぴったりのカレーソース。
引用元：tv.yahoo.co.jp
スパイシーえびマヨのレシピ
スパイシーえびマヨの材料(2人分)
- むきえび 200g
- レモン汁 小さじ1
- ターメリックパウダー 小さじ1/4
- 塩 少々
- マヨネーズ 大さじ3
- コンデンスミルク(加糖練乳) 大さじ1
- 牛乳 小さじ2
- かたくり粉
- サラダ油
スパイシーえびマヨの作り方
- えびは背に切り目を入れて背ワタを取り除く。よく洗い、紙タオルで水けをしっかりと拭く。Bは混ぜ合わせておく。
- ボウルにえびとAを入れ、からめる。かたくり粉を加え、全体にしっかりともみ込む。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、2のえびを入れて炒める。火が通ったら火を止め、フライパンの粗熱を取る。Bを加え、全体にやさしくからめる。
ごま風味のスパイスポテサラのレシピ
ごま風味のスパイスポテサラの材料(2～3人分)
- じゃがいも 2コ(300g)
- レモン汁 小さじ2
- クミンパウダー 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- すりごま(黒) 大さじ2
- 塩
- ごま油
ごま風味のスパイスポテサラの作り方
- じゃがいもは皮付きのまま四つ割りにする。鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水、塩を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、竹串がスッと通るまでゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱を取り皮をむく。
- 耐熱ボウルにAを混ぜ合わせる。フライパンでごま油を弱火で1分間ほど熱し、ボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
- 1のじゃがいもを加え、混ぜる。すりごまを加え、木べらでじゃがいもをつぶしながらあえる。
ジューシーチキンのカレーケチャップソースのレシピ
ジューシーチキンのカレーケチャップソースの材料(2～3人分)
- 鶏もも肉 2枚(500g)
- トマトケチャップ 大さじ5
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ1/2
- ターメリックパウダー 小さじ1/4
- 塩
- サラダ油
- バター
ジューシーチキンのカレーケチャップソースの作り方
- 鶏肉は、皮に切り目を4～5本均等に入れる。両面に塩をふり、冷蔵庫に1～2時間おく。焼く10分前に冷蔵庫から出して常温にしておく。
- フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮側を下にして並べる。強めの中火で皮がカリッとするまで焼き、裏返して弱めの中火にして時々動かしながら5分間ほど焼く。取り出してアルミ箔で包み、余熱で火を通す。
- 2のフライパンを拭かずにバターとカレーケチャップソースの材料をすべて加え、ごく弱火で温めながら照りが出るまで混ぜ合わせる。鶏肉を食べやすく切って器に盛り、ソースをかける。
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