出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年7月27日は松本忠子さんです。今回は、夏はやっぱり なすおかずと題して「なすと鶏肉のほたほた煮」「なすと牛肉のごまみそ炒め」「なすとさけのはさみ揚げ」などのレシピを松本忠子さんに教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2020年 7月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 夏はやっぱり なすおかず「なすと鶏肉のほたほた煮」【7月27日】基本情報
放送日
放送日：2020年7月27日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年7月28日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 松本忠子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
夏に食べたい、使いたい食材で不動の人気を誇る“なす”。焼く、蒸す、煮る、炒めるとさまざまな調理法で楽しめるのが魅力だ。今回の講師は料理研究家、松本忠子さん。冷めても美味しい「なすと鶏肉のほたほた煮」、相性のいいみそを合わせた「なすと牛肉のごまみそ炒め」、しょうがじょうゆで頂く「なすとさけのはさみ揚げ」など、確かなおいしさの、和風のなすおかずを紹介する。
引用元：tv.yahoo.co.jp
なすと鶏肉のほたほた煮のレシピ
なすと鶏肉のほたほた煮の材料(2人分)
- なす 5コ(400g)
- 鶏もも肉 100g
- さやいんげん 100g
- だし カップ3
- しょうゆ 大さじ5
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 赤とうがらし(ヘタを除き、切り目を1本入れて種を除く) 2本
- 塩
- 酒
なすと鶏肉のほたほた煮の作り方
- なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜め3mm幅の切り目を入れる。ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間ほどつける。
- いんげんは筋を取り、熱湯に塩を加えてサッとゆでてざるに上げる。鶏肉は2cm角に切り、酒をふっておく。鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、Aを加える。鶏肉を加えて中火で煮て、アクが出たら除く。
- 1のなすをざるに上げ、サッと洗ってから2に加え、ふたをして10分間ほど煮る。なすの色が鮮やかになったらいんげんを加え、ふたをしてさらに5分間煮る。
※なすもいんげんもクタッとなるくらいまで煮て、味を含ませる。
なすと牛肉のごまみそ炒めのレシピ
なすと牛肉のごまみそ炒めの材料(2人分)
- なす 3コ(240g)
- 牛薄切り肉 100g
- みそ 大さじ1と2/3
- すりごま(白) 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩
- こしょう
- 酒
- サラダ油
なすと牛肉のごまみそ炒めの作り方
- なすはヘタを除き、一口大の乱切りにする。ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間ほどつけてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、バットに紙タオルを敷いた上に並べてさらによく水けを拭き取る。
- ボウルにごまみそだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせておく。
- 牛肉は3～4cm幅に切り、塩とこしょうをふる。酒をふってほぐす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを入れる。全体に油が回ったら火を強め、5分間炒める。牛肉を加え、色が変わるまで炒める。2のごまみそだれを加え、全体にからめる。
なすとさけのはさみ揚げのレシピ
なすとさけのはさみ揚げの材料(2～3人分)
- なす 4コ(320g)
- さけの水煮(缶詰) (小)1缶(100g)
- たまねぎ(みじん切り) 大さじ4
- にんじん(すりおろして軽く水けをきる) 大さじ2
- 溶き卵 1/2コ分
- パン粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 溶き卵 1コ分
- パン粉 適量
- すだち 適量
- ウスターソース 適量
- 練りがらし 適量
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
なすとさけのはさみ揚げの作り方
- なすはヘタを除き、縦半分に切る。皮をピーラーでしまむきにし、塩水に5～10分間程度つけてアクを除く。
- さけの水煮は皮を除いてボウルに入れ、Aを加えてよく練り合わせてタネをつくる。
- 1のなすは1コずつ水けを拭き、ガクのほうを2～3cm残して厚みの半分に切り込みを入れる。切り口に小麦粉を茶こしなどでふるって薄くまぶし、2のタネを8等分してはさむ。
- 3の表面に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、175～180℃に熱した揚げ油で2分間ほどカラリと揚げる。なすの皮の部分に竹串を刺してみて、スッと通ればよい。油をきって器に盛り、半分に切ったすだちやウスターソース、練りがらしを添える。
きょうの料理7月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2020年 7月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
松本忠子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
決定版 ずっと使える「一汁二菜」献立帳 定番おかずで組み合わせる「主菜 副菜 汁もの」 新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ