出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年7月28日は村田裕子さんです。今回は、冷凍なす活用術と題して「マーボーなす」「冷凍なすのトマトパスタ」などのレシピを村田裕子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 ムダなし！なすの使いきりレシピ「冷凍なす活用術」【7月28日】基本情報
放送日
放送日：2020年7月28日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年7月29日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…村田裕子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 與芝由三栄
出典:http://www6.nhk.or.jp/
番組内容
なすを上手に冷凍するには、厚みを均一にするのがコツ。保存がきくのはもちろんのこと、アクが出にくくなる、火の通りが早くなるなど、メリットも多い。「マーボーなす」は、ひき肉を炒めたら冷凍したなすを凍ったまま加えるだけ。冷凍することで繊維が壊れるので火の通りも早く、味なじみもいい。「冷凍なすのトマトパスタ」も、凍ったまま加えるだけでOK。冷凍なすは油を吸収しにくいので、さっぱりしたソースに仕上がる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
マーボーなすのレシピ
マーボーナスの材料(2人分)
- 冷凍なす(棒切り) 3コ分
- 豚ひき肉 150g
- 水 カップ3/4
- みそ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/2
- こしょう 少々
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- しょうが(みじん切り) 1かけ分
- 赤とうがらし(小口切り) 1/2～1本分
- ねぎ(みじん切り) 1/2本分
- 酢 小さじ1
- サラダ油
マーボーなすの作り方
- 合わせ調味料の材料は混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を加え、ほぐしながら2～3分間炒める。
- 肉がポロポロになって色が変わったらAを加え、香りが出るまで炒める。
- 冷凍なすを凍ったまま加え、サッと炒め合わせる。
- 合わせ調味料をもう一度よく混ぜて加え、フライパンを揺すって均一になじませる。ふたをして弱めの中火にし、時々混ぜながら5～6分間蒸し煮にする。なすが柔らかくなったら中火にし、Bを加えてざっと混ぜ、器に盛る。
冷凍なすのトマトパスタのレシピ
冷凍なすのトマトパスタの材料(2人分)
- スパゲッティ 160g
- 冷凍なす(輪切り) 2コ分
- ベーコン(薄切り) 3枚
- たまねぎ 1/4コ
- にんにく 1かけ
- トマトの水煮(缶詰／カットタイプ) 1缶(400g)
- トマトケチャップ 大さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 粉チーズ 適量
- パセリ(みじん切り) 適量
- オリーブ油
- 塩
冷凍なすのトマトパスタの作り方
- ベーコンは3cm幅に切る。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを2～3分間炒める。たまねぎがしんなりしたらベーコンを加え、サッと炒める。
- 冷凍なすを凍ったまま加えて炒め合わせる。
- Aを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火にする。時々混ぜながら5～6分間、なすが柔らかくなるまで蓋し煮にし、火を止める。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。3を中火で温め、スパゲッティのゆで汁、オリーブ油を加えてひと煮立ちさせる。スパゲッティの湯をきって加え、手早くあえる。器に盛り、粉チーズとパセリをふる。
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