出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年8月3日は山本麗子さんです。今回は夏野菜のとっておきおかずと題して2日間特集します。1日目は山本麗子さんに「ゴーヤーと豚肉のしょうゆ炒め」「きゅうりの鯛（たい）とろろ」「オクラとトマトの昆布酢あえ」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 夏野菜のとっておきおかず「ゴーヤーと豚肉のしょうゆ炒め」【8月3日】基本情報
放送日
放送日：2020年8月3日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年8月4日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…山本麗子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「ゴーヤーと豚肉のしょうゆ炒め」の調味料は酒としょうゆだけ。素材の味をそのまま生かしたつくりやすくて飽きのこない炒め物。ゴーヤーは7～8ミリ厚さの半月切りにすると炒めてもシャキッとした食感が残る。「きゅうりの鯛（たい）とろろ」はサラサラとしたのど越しで夏にぴったり！昆布は酒で戻してから細く切り、たいにもみ込む。「オクラとトマトの昆布酢あえ」は夏野菜をサラダ感覚でいただける酢の物。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ゴーヤーと豚肉のしょうゆ炒めのレシピ
ゴーヤーと豚肉のしょうゆ炒めの材料(2人分)
- ゴーヤー 1本(250g)
- 豚バラ肉(5mm厚さ) 120g
- 赤とうがらし(小口切り) 少々
- 削り節 1袋(4g)
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
ゴーヤーと豚肉のしょうゆ炒めの作り方
- ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除き、7～8mm厚さに切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
※ゴーヤーは薄すぎず、厚すぎず、炒めてもシャキッと食感の残る半月切りに。
- フライパンにサラダ油と赤とうがらしを中火で熱し、香りが出たら豚肉を炒める。焼き色がついたらゴーヤーを加えて酒をふり、削り節の半量をふって炒める。
- ゴーヤーに軽く火が通ったら、しょうゆと残りの削り節を全体にふり、サッと炒め合わせる。
※ゴーヤーは炒めすぎに注意。削り節の半量は仕上げにふって、風味を際立たせる。
きゅうりの鯛(たい)とろろのレシピ
きゅうりの鯛(たい)とろろの材料(2～3人分)
- きゅうり 2本(200g)
- 長芋 100g
- たい(刺身用／さく) 150g
- 昆布(5×10cm) 1枚(4g)
- だし カップ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- ご飯(温かいもの) 茶碗2～3杯分
- 酒
- 塩
きゅうりの鯛(たい)とろろの作り方
- 昆布は酒を全体にふって30分間ほどおき、柔らかくなったら料理ばさみで細切りにする。
- たいは薄いそぎ切りにしてバットに並べ、塩をふって1の昆布を酒ごと全体に散らす。軽くもんで味をなじませ、ラップをして冷蔵庫に10～15分間ほどおく。
- 鍋にだしを入れて中火で沸かし、Aを加え、火から下ろして冷ます。
- きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふってもむ。しんなりしたら水けを絞る。長芋はすりおろす。
- 茶椀にご飯を盛る。3のだしを器に入れて2と4を加え、よく混ぜてご飯にかけながら食べる。
まろやか昆布酢のレシピ
まろやか昆布酢の材料(つくりやすい分量)
- 昆布(5×10cm) 1枚(4g)
- 酢 500ml
まろやか昆布酢の作り方
- 昆布は料理ばさみで1cm幅(瓶に入る大きさ)に切る。酢の入った瓶に加え、冷蔵庫に1日以上おいて味をなじませる。使う間に酢が半量に減ったら、昆布がかぶるくらいに酢を継ぎ足す。
※酢を足すのは1回まで。残りは早めに使いきる。昆布は細切りにして、あえ物などに利用しても。
オクラとトマトの昆布酢あえのレシピ
オクラとトマトの昆布酢あえの材料(2人分)
- オクラ 5本
- トマト 1コ(150g)
- わかめ 50g
- 削り節 1袋(4g)
- まろやか昆布酢(上記参照) 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩
オクラとトマトの昆布酢あえの作り方
- 耐熱ボウルに削り節を入れて熱湯をかけ、ざるでこして冷ます。
- オクラはまな板に置いて塩をふり、手で軽く押しながら転がす(板ずり)。熱湯でサッとゆでて冷まし、3mm厚さの小口切りにする。トマトは2cm角に切る。わかめは水けをしっかりと絞り、一口大に切る。
- 1にAを加えて混ぜ、2を加えてあえる。
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