きょうの料理、2020年8月4日は井澤由美子さんです。夏野菜のとっておきおかずと題して2日間特集の2日目は井澤由美子さんに「きゅうりと豚肉のスタミナ炒め」「ゴーヤーと鶏もものしょうが蒸し」「ピーマンなめろう」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 夏野菜のとっておきおかず「きゅうりと豚肉のスタミナ炒め」【8月4日】基本情報
放送日
放送日:2020年8月4日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年8月5日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…井澤由美子
司会 原大策
番組内容
「きゅうりと豚肉のスタミナ炒め」は炒めたきゅうりの食感を味わう。きゅうりはしまむきにしてから切ると、味が入りやすく口当たりも良くなる。「ゴーヤーと鶏もものしょうが蒸し」は塩こうじをもみ込んだ鶏肉のうまみと、とうもろこしの甘み、しょうがの風味プラスして仕上げる。ゴーヤーの苦みは蒸すことでやわらぐ。「ピーマンなめろう」は漁師料理をつくりやすくアレンジ。ごま油の香味を加えるとご飯にも合うおかずになる。
引用元:tv.yahoo.co.jp
きゅうりと豚肉のスタミナ炒めのレシピ
きゅうりと豚肉のスタミナ炒めの材料(2人分)
- 豚肩ロース肉(切り落とし) 180g
- きゅうり 3本(350g)
- みりん 大さじ1と1/2
- みそ 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- 赤とうがらし 1/2本
- ごま油
きゅうりと豚肉のスタミナ炒めの作り方
- ポリ袋にみそだれの材料を混ぜ合わせる。きゅうりはしまむきにしてから約2cm厚さの輪切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。
※ポリ袋の中でみそだれをつくれば、洗い物もなく手軽。
- ポリ袋にきゅうりを加え、みそだれをよくもみ込む。
※きゅうりは皮がついていると味が入りにくいので、しまむきにして味を含ませ、食感も生かす。
- フライパンにごま油、赤とうがらしをちぎって入れ、中火にかける。豚肉を加え、火が通ったらきゅうりをたれごと加え、全体をなじませながら炒める。
※みそだれも加えるので、追加の調味料は必要なし。
ゴーヤーと鶏もものしょうが蒸しのレシピ
ゴーヤーと鶏もものしょうが蒸しの材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- 塩こうじ 大さじ1と1/2~2
- ゴーヤー 1本(280g)
- とうもろこし 1本
- しょうが(皮付き/薄切り) 10枚
- 酒
- 黒こしょう(粗びき)
ゴーヤーと鶏もものしょうが蒸しの作り方
- 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩こうじとともにポリ袋に入れてもみ込む。ゴーヤーは縦半分に切ってワタを取り除き、1~2cm厚さに切る。とうもろこしは長さを半分に折り、身を包丁でそぎ取る。芯もとっておく。
※野菜を切っている間に鶏肉に味をなじませる。
- フライパンに鶏肉を入れて、ゴーヤー、とうもろこしの実と芯、しょうがをのせる。酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で8~10分間ほど蒸す。とうもろこしの芯を除いて器に盛り、黒こしょうをふる。
ピーマンなめろうのレシピ
ピーマンなめろうの材料(2人分)
- ピーマン (大)1コ(65g)
- あじ(刺身用/三枚におろしたもの) 2枚(80g)
- みそ 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- ごま油 小さじ2
- しょうが(皮つき) 1/5~1/4かけ
- みょうが 2コ
- 青じそ 2枚
- 白ごま 小さじ1
- 酢
ピーマンなめろうの作り方
- ピーマン、しょうが、みょうがは粗みじん切りにする。Aは混ぜておく。
- あじは薄切りにしてから包丁でたたき、ボウルに入れ、酢をなじませる。1を加えて混ぜ合わせ、青じそを敷いた器に盛り、白ごまをふる。
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