きょうの料理 井澤由美子 きゅうりと豚肉のスタミナ炒めのレシピ【8月4日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年8月4日は井澤由美子さんです。夏野菜のとっておきおかずと題して2日間特集の2日目は井澤由美子さんに「きゅうりと豚肉のスタミナ炒め」「ゴーヤーと鶏もものしょうが蒸し」「ピーマンなめろう」のレシピを教わります。

 

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きょうの料理 夏野菜のとっておきおかず「きゅうりと豚肉のスタミナ炒め」【8月4日】基本情報

放送日

放送日:2020年8月4日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2020年8月5日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 料理研究家…井澤由美子

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会 原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

「きゅうりと豚肉のスタミナ炒め」は炒めたきゅうりの食感を味わう。きゅうりはしまむきにしてから切ると、味が入りやすく口当たりも良くなる。「ゴーヤーと鶏もものしょうが蒸し」は塩こうじをもみ込んだ鶏肉のうまみと、とうもろこしの甘み、しょうがの風味プラスして仕上げる。ゴーヤーの苦みは蒸すことでやわらぐ。「ピーマンなめろう」は漁師料理をつくりやすくアレンジ。ごま油の香味を加えるとご飯にも合うおかずになる。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

きゅうりと豚肉のスタミナ炒めのレシピ

 

きゅうりと豚肉のスタミナ炒めの材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(切り落とし) 180g
  • きゅうり 3本(350g)
  • みりん 大さじ1と1/2
  • みそ 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • にんにく(すりおろす) 小さじ1
  • しょうが(すりおろす) 小さじ1
  • 赤とうがらし 1/2本
  • ごま油

 

きゅうりと豚肉のスタミナ炒めの作り方

  1. ポリ袋にみそだれの材料を混ぜ合わせる。きゅうりはしまむきにしてから約2cm厚さの輪切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。

※ポリ袋の中でみそだれをつくれば、洗い物もなく手軽。

  1. ポリ袋にきゅうりを加え、みそだれをよくもみ込む。

※きゅうりは皮がついていると味が入りにくいので、しまむきにして味を含ませ、食感も生かす。

  1. フライパンにごま油、赤とうがらしをちぎって入れ、中火にかける。豚肉を加え、火が通ったらきゅうりをたれごと加え、全体をなじませながら炒める。

※みそだれも加えるので、追加の調味料は必要なし。

 

 

ゴーヤーと鶏もものしょうが蒸しのレシピ

 

ゴーヤーと鶏もものしょうが蒸しの材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 塩こうじ 大さじ1と1/2~2
  • ゴーヤー 1本(280g)
  • とうもろこし 1本
  • しょうが(皮付き/薄切り) 10枚
  • 黒こしょう(粗びき)

 

ゴーヤーと鶏もものしょうが蒸しの作り方

  1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩こうじとともにポリ袋に入れてもみ込む。ゴーヤーは縦半分に切ってワタを取り除き、1~2cm厚さに切る。とうもろこしは長さを半分に折り、身を包丁でそぎ取る。芯もとっておく。

※野菜を切っている間に鶏肉に味をなじませる。

  1. フライパンに鶏肉を入れて、ゴーヤー、とうもろこしの実と芯、しょうがをのせる。酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で8~10分間ほど蒸す。とうもろこしの芯を除いて器に盛り、黒こしょうをふる。

 

 

ピーマンなめろうのレシピ

 

ピーマンなめろうの材料(2人分)

  • ピーマン (大)1コ(65g)
  • あじ(刺身用/三枚におろしたもの) 2枚(80g)
  • みそ 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • しょうが(皮つき) 1/5~1/4かけ
  • みょうが 2コ
  • 青じそ 2枚
  • 白ごま 小さじ1

 

ピーマンなめろうの作り方

  1. ピーマン、しょうが、みょうがは粗みじん切りにする。Aは混ぜておく。
  2. あじは薄切りにしてから包丁でたたき、ボウルに入れ、酢をなじませる。1を加えて混ぜ合わせ、青じそを敷いた器に盛り、白ごまをふる。

 

 

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