きょうの料理 栗原はるみ カリカリチキンとそうめん・そうめんの冷やし中華のレシピ【8月5日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年8月5日は栗原はるみさんです。栗原はるみのおいしいのきっかけ8月は「カリカリチキンとそうめん」「そうめんの冷やし中華」」のレシピを栗原はるみさんに教わります。

 

 

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きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ「カリカリチキンとそうめん」【8月5日】基本情報

 

放送日

放送日:2020年4月8日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2020年8月7日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ  

再放送:2020年8月10日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 料理家…栗原はるみ

出典:https://twitter.com

司会 谷原章介

出典:http://www.japanmusic.jp

番組内容

「カリカリチキンとそうめん」ではコーンフレークの衣で揚げたチキンとそうめんを合わせて楽しい献立に。食感に変化がついて、いつもとは違うおいしさになる。「そうめんの冷やし中華」はそうめんにゆで鶏や野菜を彩りよくのせた一品。鶏肉のゆで汁を使ったおいしいごまだれで食べる。素朴な味わいで甘すぎないのでパン代わりに朝ごはんにも合うケーキ。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

カリカリチキンとそうめんのレシピ

 

カリカリチキンとそうめんの材料(4人分)

  • 鶏ささ身 8本(500g)
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1弱
  • しょうゆ 大さじ1弱
  • しょうが汁 小さじ2
  • にんにく(すりおろす) 小さじ1
  • 天ぷら粉 カップ3/4
  • 水 約カップ1/2
  • コーンフレーク(甘くないもの) 200g
  • そうめん 4ワ(200g)
  • めんつゆ(下記参照) 適量
  • しょうが(すりおろす) 適量
  • 細ねぎ(小口切り) 適量
  • 青じそ(せん切り) 適量
  • みょうが(せん切り) 適量
  • すだち(半分に切る) 適量
  • 揚げ油

 

カリカリチキンとそうめんの作り方

  1. カリカリチキンをつくる。ささ身は筋を取り、厚みのある部分は縦に数本切り込みを入れて開き、薄く広げる。Aは混ぜ合わせる。

※薄く広げると火の通りがよく、1本のささ身でも食べごたえが出ます。

  1. 1に塩・こしょうをまぶし、Aをもみ込み、5~10分間おいて下味をつける。コーンフレークはポリ袋に入れて手で粗めにつぶす。

※コーンフレークは細かくしすぎず、粗めにつぶしてカリカリの食感に。

  1. Bを混ぜ合わせて衣をつくる。2のささ身を衣にくぐらせ、コーンフレークをまぶす。
  2. 揚げ油を180℃に熱し、3をカリッとするまで1~2分間揚げ、油をよくきる。
  3. そうめんは袋の表示を参考にゆでて流水でよく洗い、水けをよくきる。器に盛り、カリカリチキン、めんつゆ、しょうが、細ねぎ、青じそ、みょうが、すだちを添える。

 

 

めんつゆのレシピ

 

めんつゆの材料(カップ3弱分)

  • 削り節(あれば厚削り) 30g
  • しょうゆ カップ1/2
  • みりん 大さじ5
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 カップ2

 

めんつゆの作り方

  1. 鍋に削り節、しょうゆ、みりん、砂糖、水を合わせて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分間煮詰める。火を止めてそのままおき、粗熱を取る。冷めたらざるでこし、冷蔵庫で冷やす。

 

 

そうめんの冷やし中華のレシピ

 

そうめんの冷やし中華の材料(2~3人分)

  • そうめん 2~3ワ(100~150g)
  • 鶏むね肉 1枚(300g)
  • 塩 小さじ1/4
  • ねぎ(青い部分) 1本分
  • しょうが (小)1かけ
  • 紹興酒(または酒) 大さじ1
  • 湯 カップ1
  • ゴーヤー 1本(300g)
  • きゅうり 1本(100g)
  • もやし 1袋(200g)
  • ごまだれ(下記参照) 適量
  • 紅しょうが(市販) 適宜
  • パクチー 適宜

 

そうめんの冷やし中華の作り方

  1. ゆで鶏をつくる。鶏肉は厚みのある部分に切り込みを入れ、塩をまぶす。ねぎは縦半分に切り、しょうがは皮をむいてたたいてつぶす。
  2. 小鍋に分量の湯を沸かしてねぎ、しょうが、紹興酒を入れる。しっかり沸騰したら1の鶏肉を加え、ふたをして弱火で約10分間ゆでる(途中で鶏肉の上下を返す)。火を止め、ふたをしたまま約10分間おき、余熱で中まで火を通す。
  3. 鶏肉を取り出して粗熱を取り、皮を除いて半量は粗めに、半量は細かく裂く。ゆで汁はとっておき、ごまだれに使う。

※半量ずつ粗めと細かめに裂き、2種の食感を楽しみます。

  1. ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでワタを除き、斜め薄切りにしてボウルに入れる。塩をまぶして5~10分間おき、出てきた水けをよく絞る。

※半量ずつ2回に分けて水けを絞ると、最後までしっかり絞りきれます。

  1. きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。もやしはひげ根を取り除き、熱湯で約1分間ゆでたら、冷水にとって冷まし、水けをよく絞る。そうめんは袋の表示を参考にゆでて流水でよく洗い、水けをよくきる。器にそうめんを盛り、ゆで鶏、ゴーヤー、きゅうり、もやしをのせる。好みで紅しょうが、パクチーを添え、ごまだれをかける。

 

 

ごまだれのレシピ

 

ごまだれの材料(2~3人分)

  • 練りごま(白) 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • ゆで鶏のゆで汁(上記つくり方3参照) カップ1/4

 

ごまだれの作り方

  1. 練りごま、しょうゆ、砂糖、ゆで鶏のゆで汁をよく混ぜ合わせる。

 

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