きょうの料理、2020年8月5日は栗原はるみさんです。栗原はるみのおいしいのきっかけ8月は「カリカリチキンとそうめん」「そうめんの冷やし中華」」のレシピを栗原はるみさんに教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
NHK きょうの料理 2020年 8月号 [雑誌] (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ「カリカリチキンとそうめん」【8月5日】基本情報
放送日
放送日:2020年4月8日(水)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年8月7日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ
再放送:2020年8月10日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
司会 谷原章介
番組内容
「カリカリチキンとそうめん」ではコーンフレークの衣で揚げたチキンとそうめんを合わせて楽しい献立に。食感に変化がついて、いつもとは違うおいしさになる。「そうめんの冷やし中華」はそうめんにゆで鶏や野菜を彩りよくのせた一品。鶏肉のゆで汁を使ったおいしいごまだれで食べる。素朴な味わいで甘すぎないのでパン代わりに朝ごはんにも合うケーキ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
カリカリチキンとそうめんのレシピ
カリカリチキンとそうめんの材料(4人分)
- 鶏ささ身 8本(500g)
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1弱
- しょうゆ 大さじ1弱
- しょうが汁 小さじ2
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- 天ぷら粉 カップ3/4
- 水 約カップ1/2
- コーンフレーク(甘くないもの) 200g
- そうめん 4ワ(200g)
- めんつゆ(下記参照) 適量
- しょうが(すりおろす) 適量
- 細ねぎ(小口切り) 適量
- 青じそ(せん切り) 適量
- みょうが(せん切り) 適量
- すだち(半分に切る) 適量
- 揚げ油
カリカリチキンとそうめんの作り方
- カリカリチキンをつくる。ささ身は筋を取り、厚みのある部分は縦に数本切り込みを入れて開き、薄く広げる。Aは混ぜ合わせる。
※薄く広げると火の通りがよく、1本のささ身でも食べごたえが出ます。
- 1に塩・こしょうをまぶし、Aをもみ込み、5~10分間おいて下味をつける。コーンフレークはポリ袋に入れて手で粗めにつぶす。
※コーンフレークは細かくしすぎず、粗めにつぶしてカリカリの食感に。
- Bを混ぜ合わせて衣をつくる。2のささ身を衣にくぐらせ、コーンフレークをまぶす。
- 揚げ油を180℃に熱し、3をカリッとするまで1~2分間揚げ、油をよくきる。
- そうめんは袋の表示を参考にゆでて流水でよく洗い、水けをよくきる。器に盛り、カリカリチキン、めんつゆ、しょうが、細ねぎ、青じそ、みょうが、すだちを添える。
めんつゆのレシピ
めんつゆの材料(カップ3弱分)
- 削り節(あれば厚削り) 30g
- しょうゆ カップ1/2
- みりん 大さじ5
- 砂糖 小さじ1
- 水 カップ2
めんつゆの作り方
- 鍋に削り節、しょうゆ、みりん、砂糖、水を合わせて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分間煮詰める。火を止めてそのままおき、粗熱を取る。冷めたらざるでこし、冷蔵庫で冷やす。
そうめんの冷やし中華のレシピ
そうめんの冷やし中華の材料(2~3人分)
- そうめん 2~3ワ(100~150g)
- 鶏むね肉 1枚(300g)
- 塩 小さじ1/4
- ねぎ(青い部分) 1本分
- しょうが (小)1かけ
- 紹興酒(または酒) 大さじ1
- 湯 カップ1
- ゴーヤー 1本(300g)
- きゅうり 1本(100g)
- もやし 1袋(200g)
- ごまだれ(下記参照) 適量
- 紅しょうが(市販) 適宜
- パクチー 適宜
- 塩
そうめんの冷やし中華の作り方
- ゆで鶏をつくる。鶏肉は厚みのある部分に切り込みを入れ、塩をまぶす。ねぎは縦半分に切り、しょうがは皮をむいてたたいてつぶす。
- 小鍋に分量の湯を沸かしてねぎ、しょうが、紹興酒を入れる。しっかり沸騰したら1の鶏肉を加え、ふたをして弱火で約10分間ゆでる(途中で鶏肉の上下を返す)。火を止め、ふたをしたまま約10分間おき、余熱で中まで火を通す。
- 鶏肉を取り出して粗熱を取り、皮を除いて半量は粗めに、半量は細かく裂く。ゆで汁はとっておき、ごまだれに使う。
※半量ずつ粗めと細かめに裂き、2種の食感を楽しみます。
- ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでワタを除き、斜め薄切りにしてボウルに入れる。塩をまぶして5~10分間おき、出てきた水けをよく絞る。
※半量ずつ2回に分けて水けを絞ると、最後までしっかり絞りきれます。
- きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。もやしはひげ根を取り除き、熱湯で約1分間ゆでたら、冷水にとって冷まし、水けをよく絞る。そうめんは袋の表示を参考にゆでて流水でよく洗い、水けをよくきる。器にそうめんを盛り、ゆで鶏、ゴーヤー、きゅうり、もやしをのせる。好みで紅しょうが、パクチーを添え、ごまだれをかける。
ごまだれのレシピ
ごまだれの材料(2~3人分)
- 練りごま(白) 大さじ4
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ゆで鶏のゆで汁(上記つくり方3参照) カップ1/4
ごまだれの作り方
- 練りごま、しょうゆ、砂糖、ゆで鶏のゆで汁をよく混ぜ合わせる。
きょうの料理8月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
NHKテキストきょうの料理 2020年 04 月号 [雑誌] 中古価格 |
栗原はるみさんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
NHK きょうの料理 2020年 8月号 [雑誌] (NHKテキスト) 新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ