出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年8月5日のきょうの料理ビギナーズは、夏に食べたい さっぱり和食(3)魚を簡単ごちそうにと題してかつおのたたき・さけの南蛮漬けのレシピを紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 ビギナーズ 2020年 8月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理ビギナーズ 「魚を簡単ごちそうに かつおのたたき」 基本情報
放送日
本放送
2020年8月5日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年8月19日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年8月10日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年8月11日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年8月24日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年8月25日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
「かつおのたたき」は表面をサッと焼くと水っぽさも抜けて切るのも簡単。塩と薬味は手でたたいてなじませる。「さけの南蛮漬け」ではフライパンで焼いた野菜とさけを熱いうちにつけるだけ。きりっとした酢じょうゆ味がおいしくなじむ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
かつおのたたきのレシピ
かつおのたたきの材料(2人分)
- かつお(刺身用) 1/2節(160g)
- みょうが 1コ
- 細ねぎ 3本
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- 大根(すりおろす) カップ1/4
- ポン酢しょうゆ 適量
- サラダ油
- 塩
かつおのたたきの作り方
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、かつおを入れる。薄い焼き色がついたら、トングで返し、各面をサッと焼く。
- 火を止め、ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、表面の油を拭く。冷蔵庫で冷やす。
- みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。細ねぎは小口切りにする。大根はざるに上げて軽く水けをきる。
- 2のかつおを端から1cm厚さに切る。
- 塩をふり、手で軽くたたいてなじませる。しょうが、みょうが、細ねぎを散らし、さらにたたいてなじませる。
- 器に5と大根おろしを盛る。かつおにポン酢しょうゆをかける。
さけの南蛮漬けのレシピ
さけの南蛮漬けの材料(2人分)
- 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
- 長芋 100g
- きゅうり 1本(100g)
- 酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 赤とうがらし(小口切り) (小)1本分
- 小麦粉
- サラダ油
さけの南蛮漬けの作り方
- 小さめの鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め、バットに移して冷ます(南蛮酢)。長芋はよく洗い、皮付きのまま1cm厚さの半月切りにする。きゅうりは長めの乱切りにする。さけは1切れを4～5等分に切り、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、長芋を入れる。薄い焼き色がついたら返して両面を焼く。火を止め、1の南蛮酢に入れ、きゅうりも加えてなじませる。フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、さけを皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返し、約3分間焼く。火を止めて南蛮酢に加え、約15分間おいてなじませる。
きょうの料理ビギナーズ8月号のテキスト
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 ビギナーズ 2020年 8月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
藤野嘉子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
楽シニアごはん 一汁一菜でいい! (講談社のお料理BOOK) 新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
楽シニアの作りおき がんばらなくていい! (講談社のお料理BOOK) 新品価格 |
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com