出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年8月11日は堤人美さんです。今回は夏のお困り解消ごはんと題して3日間特集する2日目は、堤人美さんに、ちょっとごちそう「かつおとししとうのトマト黒酢びたし」「「鶏スペアリブとかぼちゃのスパイシー炒め」「夏野菜のチーズつくね」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 夏のお困り解消ごはん「かつおとししとうのトマト黒酢びたし」【8月11日】基本情報
放送日
放送日：2020年8月11日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年8月12日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年8月14日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
出演者
講師 料理研究家…堤人美
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「かつおとししとうのトマト黒酢びたし」は黒酢の独特の味わいとトマトのさわやかさがかつおに合う。赤いトマトが華やかでごちそう感あり、冷やして食べてもおいしい。「鶏スペアリブとかぼちゃのスパイシー炒め」はカレー風味が食欲をそそる、明るい色の夏野菜をたっぷり詰め込みごちそう感アップ！「夏野菜のチーズつくね」は肉だねにトウモロコシとズッキーニを混ぜ込んだ、粉チーズの風味と野菜の甘みを味わえるつくね。
引用元：tv.yahoo.co.jp
かつおとししとうのトマト黒酢びたしのレシピ
かつおとししとうのトマト黒酢びたしの材料(3～4人分)
- かつお(刺身用／さく) 200g
- ししとうがらし 12本
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
- トマト(1cm角に切る) (大)1コ分(200g)
- 水 カップ1/2
- 黒酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- かたくり粉
- ごま油
かつおとししとうのトマト黒酢びたしの作り方
- ししとうはヘタの先を除き、つまようじで3～4か所に穴を開ける。かつおは5cm厚さに切る。Aを混ぜ合わせてかつおにからめ、汁けを拭いてかたくり粉を薄くまぶす。Bはバットなどに混ぜ合わせる。
※下味ににんにくを加えると、かつおのくせが抑えられる。サッとからめるだけでOK。
- フライパンにごま油を中火で熱し、ししとうを色が鮮やかになるまでサッと焼き、油をきってBに浸す。続けてフライパンにかつおを並べ、中火で両面を1分30秒間ずつこんがりと焼き、油をきってBに浸す。
※アツアツの状態で、すぐに甘酢に浸すと味がよくしみる。冷蔵庫で2日間保存可能。
鶏スペアリブとかぼちゃのスパイシー炒めのレシピ
鶏スペアリブとかぼちゃのスパイシー炒めの材料(3～4人分)
- 鶏スペアリブ 12本(320g)
- かぼちゃ 150g
- パプリカ(赤) 1/2コ(80g)
- パプリカ(黄) 1/2コ(80g)
- カレー粉 大さじ1/2
- 小麦粉 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- にんにく(つぶす) 1かけ分
- 赤とうがらし(半分にちぎって種を除く) 1本分
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
- 酒
鶏スペアリブとかぼちゃのスパイシー炒めの作り方
- 鶏スペアリブは塩・こしょうをふる。バットにAを混ぜ合わせ、スペアリブに薄くまぶす。Bは合わせる。
- かぼちゃはワタを除き、3cm長さ、5cm厚さに切る。耐熱皿にのせて水をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分～2分30秒間かける。水けがあれば拭く。パプリカは縦に4等分にし、横に1cm幅に切る。
- フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、にんにく、赤とうがらしを入れる。香りがたったら中火にし、1のスペアリブを時々転がしながら4分間ほど焼く。スペアリブを端に寄せ、かぼちゃを加えて両面を30秒間ずつ焼く。
- パプリカと酒を加えて軽く炒め、Bを加えてサッとからめて器に盛る。
夏野菜のチーズつくねのレシピ
夏野菜のチーズつくねの材料(3～4人分)
- 鶏ひき肉 300g
- とうもろこし(実を包丁でそぐ) 1/2本分(正味約100g)
- ズッキーニ(4～5cm長さのせん切り) 1/2本分(80g)
- 溶き卵 1/2コ分
- 粉チーズ 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ1/2
- みりん 大さじ1/2
- 大根おろし 6cm分(120g)
- 青じそ(ちぎる) 10枚分
- オリーブ油
- 酒
夏野菜のチーズつくねの作り方
- 大きめのボウルにチーズつくねの材料をすべて入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。8等分にし、だ円形に成形する。Aは合わせる。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、1のつくねを並べて両面を2分間ずつ焼く。酒を全体にふり入れ、ふたをして弱火にし、4～5分間蒸し焼きにする。途中、一度上下を返す。
- ふたを取って中火にし、Aを加えてサッとからめて器に盛る。大根おろし、青じそを添える。
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